பட்டர்பர் முளை

Butterbur Sprout





விளக்கம் / சுவை


பட்டர்பர் முளைகள் சிறிய மற்றும் இறுக்கமாக கொத்தாக, முதிர்ச்சியற்ற மலர் மொட்டுகள், சராசரியாக 5 முதல் 6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மேலும் அவை மென்மையான, வெளிர் பச்சை இலைகளின் மெல்லிய உறைகளில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. வெளிப்புற இலைகள் இன்னும் மூடப்பட்டிருக்கும் போது முளைகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் இலைகளை மீண்டும் உரிக்கும்போது, ​​அவை வெளிர் பச்சை மொட்டுகளின் உலகளாவிய, சுருக்கமான கொத்துக்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. சிறிய மலர் மொட்டுகள் பொதுவாக மூடப்பட்டு உறுதியாக இருக்கும், மற்றும் மொட்டுகளின் அடிப்பகுதியில் ஒரு தடிமனான, ஊதா தண்டு உள்ளது. பட்டர்பர் முளைகள், சமைக்கும்போது, ​​மண், தாவர மற்றும் கசப்பான சுவையுடன் மிருதுவான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை


பட்டர்பர் முளைகள் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் குளிர்காலத்தில் கிடைக்கின்றன.

தற்போதைய உண்மைகள்


பெட்டாசைட்ஸ் ஜபோனிகஸ் என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட பட்டர்பர் முளைகள், அஸ்டெரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இலை, குடலிறக்க வற்றாத இளம் பூ மொட்டுகள். ஜப்பானில், முளைகள் புக்கினோட்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் குளிர்காலத்தின் முடிவில் வெளிறிய பச்சைக் கொத்துகள் வெளிப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் பனியின் போர்வைகள் வழியாக அவை தோன்றும். பட்டர்பர் முளைகள் ஜப்பானில் வரவிருக்கும் வசந்தத்தின் அடையாளமாகும். காடுகளில் மேற்பரப்பில் வந்த முதல் கீரைகளில் முளைகள் ஒன்றாகும், அவை சான்சே காய்கறி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது ஜப்பானிய மொழியில் இருந்து “மலை காய்கறி” என்று பொருள்படும். சன்சாய் காய்கறிகள் பாரம்பரியமாக கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை சிறப்புப் பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. பட்டர்பர் முளைகள் அவற்றின் கசப்பான சுவைக்கு சாதகமாக இருக்கின்றன, அவை நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் மொட்டுகள் அவற்றின் கடுமையான சுவையை வெளிப்படுத்த வெறுமனே உணவுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் பல உள்ளூர்வாசிகள் மொட்டுகளை 'வசந்தத்தின் புதிய சுவை' என்று கூறுகின்றனர்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு


பட்டர்பர் முளைகள் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும், இது செரிமானத்தை சீராக்க உதவுகிறது, மேலும் பீட்டா கரோட்டின், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 3 மற்றும் சி, கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. மொட்டுகளில் புக்கினோலிக் அமிலம் மற்றும் குளோரோஜெனிக் அமிலம் உள்ளன, அவை ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை ஊக்குவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

பயன்பாடுகள்


பச்சையானது பெரும்பாலும் விரும்பத்தகாததாகக் கருதப்படும்போது கசப்பான சுவையாக பட்டர்பர் முளைகளை நுகர்வுக்கு முன் வேகவைக்க வேண்டும். இந்த காய்கறிக்கான பாரம்பரிய தயாரிப்பு முறை அகு-நுகி எனப்படும் ஒரு நுட்பத்தை உள்ளடக்கியது, அதாவது 'கடுமையை நீக்குதல்'. இது ஜப்பானில் பல்வேறு முறைகள் மூலம் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் பூ மொட்டுகளை உப்பு நீரில் பல நிமிடங்கள் பர்போயிங் செய்வது மிகவும் பிரபலமான நுட்பமாகும், இது ஒரு ஐஸ் குளியல் கழுவுதல் மற்றும் முடித்தல். முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு, முளைகளை உடோன், பக்வீட் மற்றும் மிசோ போன்ற சூப்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது ஓஹிதாஷி என வேகவைக்கலாம், இது ஒரு டாஷி அடிப்படையிலான சாஸில் பரிமாறப்படும் சமைத்த காய்கறி ஆகும். பட்டர்பர் முளைகளும் அடிக்கடி இடிந்து டெம்புராவில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. வறுக்கப்படுகிறது கசப்பான சுவைகளை எதிர்நிலைப்படுத்தவும், மொட்டுகளின் மண் சுவையைத் தக்கவைக்கவும் உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. தனியாக உணவாக பணியாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், பட்டர்பர் முளைகளை நன்றாக துண்டு துண்தாக வெட்டலாம் மற்றும் மிசோவில் கிளறி புக்கினோடோ-மிசோ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சுவையை உருவாக்கலாம். இந்த மிசோ பொதுவாக அரிசி மீது பரிமாறப்படுகிறது, காய்கறி டிப் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது கோழி, டோஃபு அல்லது மீனுடன் கலக்கப்படுகிறது. முதிர்ச்சியடையாத மொட்டுகளை சிறந்த தரம் மற்றும் சுவைக்காக உடனடியாக உட்கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அவற்றை தளர்வாக ஒரு பையில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை சேமிக்க முடியும். மொட்டுகளை 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை பர்போயில் செய்து உறைந்து விடலாம்.

இன / கலாச்சார தகவல்


ஜப்பானில், பட்டர்பர் முளைகள் போன்ற சான்சே காய்கறிகள் பல நூற்றாண்டுகளாக மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்காக மதிக்கப்படுகின்றன. வேர், தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் உட்பட முழு தாவரமும் இருமல், அதிகப்படியான சளி, மகரந்த ஒவ்வாமை மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவும். பட்டர்பர் முளைகள் ஆஸ்துமா, வூப்பிங் இருமல், காய்ச்சல் மற்றும் பிடிப்பு ஆகியவற்றிற்கான இயற்கை மூலிகை மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மருத்துவ பயன்பாடுகளுக்காக மொட்டுகளைத் தேடுவதைத் தாண்டி, பட்டர்பர் முளைகள் வசந்தத்தின் வலுவான நினைவுகளைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் பல ஜப்பானிய குடும்பங்கள் குளிர்கால நாட்களை ஒன்றாகக் கொண்டு பச்சை முளைகளை சேகரிக்கின்றன. ஃபோரேஜிங் நுட்பங்கள் பாரம்பரியமாக தலைமுறைகளுக்கு இடையில் அனுப்பப்படுகின்றன, மேலும் காட்டு அறுவடை ஆண்டுதோறும் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியைப் பாதுகாக்கவும் ஊக்குவிக்கவும் கவனமாக செய்யப்படுகிறது, இதனால் ஆண் மற்றும் பெண் பூக்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

புவியியல் / வரலாறு


பட்டர்பர் முளைகள் சீனா, கொரியா மற்றும் ஜப்பான் உள்ளிட்ட தென்கிழக்கு ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, மேலும் அவை பண்டைய காலங்களிலிருந்து காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. ஜப்பானில், முளைகள் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படுகின்றன, இது கி.பி 794 முதல் 1185 வரை நீடித்தது, மேலும் ஹொக்கைடோ, ஹொன்ஷு, ஷிகோகு, கியுஷு மற்றும் ஒகினாவா ஆகிய மலைப்பிரதேசங்களின் ஈரமான குளிர்கால மண்ணில் வளர்கிறது. முளைகள் கன்மா, புகுஷிமா மற்றும் ஹொக்கைடோவில் உள்ள பசுமை இல்லங்களிலும் வணிக விற்பனைக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. பட்டர்பர் முளைகளை காடுகளிலிருந்து சேகரித்து, புதிய உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்கலாம், வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்க்கலாம். ஆசியாவிற்கு வெளியே, முளைகள் சில நேரங்களில் வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம், அவை முதலில் ஜப்பானிய குடியேறியவர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன.


செய்முறை ஆலோசனைகள்


பட்டர்பர் முளை உள்ளடக்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
நட்சத்திர சமையல்காரர்கள் பிப்ரவரி சடோயாமாவின் நிலப்பரப்பு
குக்பேட் புக்கினோட்டோ (பட்டர்பர் முளை) மிசோ
குக்பேட் புக்கினோடோ (பட்டர்பர் முளைகள்) டெம்புரா
ஹோகுரிகு எக்ஸ்பாட் சமையலறை புக்கினோடோ மிசோ பேஸ்ட்

வகை
பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
பிரபல பதிவுகள்