கசப்பான கத்திரிக்காய் (லிகோக்)

Bitter Eggplant





விளக்கம் / சுவை


லிகோக் கத்தரிக்காய்கள் சிறிய மற்றும் வட்டமானவை, தோராயமாக ஒரு சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மென்மையான, மஞ்சள்-பச்சை நிற தோலைக் கொண்டவை. மாமிச சதை வெள்ளை முதல் தந்தம் மற்றும் சிறிய சமையல் விதைகளைக் கொண்டுள்ளது. லிகோக்கிற்கு மிகவும் கசப்பான சுவை உண்டு. லிகோக் கத்தரிக்காய் கத்தி போன்ற தண்டுகளில் வளர்கிறது, அவை முள்ளான கிளைகளை விளையாடுகின்றன, அவை பல நூற்றாண்டுகளாக தாவரத்தின் பாதுகாப்பு உயிர்வாழும் உறுப்பு.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை


லிகோக் வட இந்தியாவில் வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்தின் ஆரம்பத்திலும் கிடைக்கிறது.

தற்போதைய உண்மைகள்


தாவரவியல் ரீதியாக சோலனம் இண்டிகம் என வகைப்படுத்தப்பட்ட லிகோக் கத்தரிக்காய் ஒரு கசப்பான கத்திரிக்காய் வகை. ஒரே மாதிரியான நைட்ஷேட் பழங்களின் பல இனங்களுக்கு இடையிலான ஒற்றுமை காரணமாக இந்த வகையின் வகைபிரித்தல் தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது. சிறிய மஞ்சள்-பச்சை கத்தரிக்காய்களை சோலனம் லேசியோகார்பம் அல்லது சோலனம் சாந்தோகார்பம் என்றும் வகைப்படுத்தலாம் மற்றும் அவை காட்டு கிளஸ்டர் கத்தரிக்காய் மற்றும் தாய் கத்தரிக்காயுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை. இந்திய நைட்ஷேட், புஷ் தக்காளி, மஞ்சள்-பெர்ரி நைட்ஷேட், கிரீன் ப்ரிஞ்சல்ஸ், பிஜில், பாடி கட்டேரி அல்லது வனபந்தா என உள்நாட்டில் அறியப்படும் லிகோக் கத்தரிக்காய் பாரம்பரிய இந்திய உணவு மற்றும் ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பிரபலமானது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு


லிகோக் கத்தரிக்காயில் சில பொட்டாசியம், வைட்டமின் கே மற்றும் வைட்டமின் பி 6 உள்ளன.

பயன்பாடுகள்


லிகோக் கத்தரிக்காயை மூல மற்றும் சமைத்த தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். இது அதன் சிறிய அளவு மற்றும் கசப்பான சுவை சுயவிவரத்திற்காக தேடப்படுகிறது மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்த சட்னிகளில் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் கசப்பான சுவை மசாலா மற்றும் பிற காய்கறிகளால் ஈடுசெய்யப்படலாம் அல்லது கறிகளில் தேங்காய் பால் சேர்க்கலாம். லிகோக் பெரும்பாலும் வினிகரில் பலவிதமான சுவையூட்டல்களுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அசை-பொரியல், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கலாம். லிகோக் கத்தரிக்காய் குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.

இன / கலாச்சார தகவல்


ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில், ஆஸ்துமா மற்றும் பெருங்குடல் அறிகுறிகளைக் குறைக்க லிகோக் கத்தரிக்காய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேர்கள் மற்றும் பழம் இரண்டும் தசமூலாவின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படுகின்றன, அவை அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்ற தாவரங்களின் குழுவாகும். பழம், குறிப்பாக, தொண்டையை வலுப்படுத்தும், களஞ்சியக் கோளாறுகளின் அறிகுறிகளைக் குறைக்கும் மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவும் திறனுக்காக அறியப்படுகிறது

புவியியல் / வரலாறு


லிகோக் கத்தரிக்காய் ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது மற்றும் இலங்கை, நேபாளம், சீனா, தாய்லாந்து, வியட்நாம், மலேசியா, ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் இந்தியா ஆகிய நாடுகளில் லிகோக் வகைகள் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம். இன்று லிகோக்கை விவசாயிகள் சந்தைகளிலும் ஆசியாவில் உள்ள சிறப்பு மளிகைக் கடைகளிலும் காணலாம்.


செய்முறை ஆலோசனைகள்


கசப்பான கத்தரிக்காய் (லிகோக்) அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
ஷோபாவின் உணவு மசா கசப்பான கத்திரிக்காய் கறி (லிகோக்)

வகை
பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
பிரபல பதிவுகள்