விளக்கம் / சுவை
அக்கி பழங்கள் சிறியது முதல் நடுத்தர அளவு வரை நீளமான, ஓவல், பைரிஃபார்ம் வடிவத்துடன் இருக்கும். பழங்கள் பொதுவாக 2 முதல் 4 மூடிய மடல்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேற்பரப்பில் செங்குத்து உள்தள்ளல்களை உருவாக்குகின்றன, மேலும் பழம் வளைந்த, வீரியமான தோற்றத்தைக் கொடுக்கும். பழத்தின் தோல் அல்லது நெற்று கடினமானதாக இருக்கும், மேலும் அது முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு-மஞ்சள் வரை பழுக்க வைக்கும். பழம் பழுத்தவுடன், லோப்களும் பிரிந்து, வெளிர் அரில்களுடன் இணைக்கப்பட்ட பல பளபளப்பான, கருப்பு விதைகளுடன் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு சவ்வுகளை வெளிப்படுத்தும். பழுக்கும்போது அரில்கள் மட்டுமே உண்ணக்கூடியவை, மற்றும் காய்கள், சவ்வுகள் மற்றும் விதைகள் நச்சுத்தன்மையாகக் கருதப்படுகின்றன, அவற்றை ஒருபோதும் உட்கொள்ளக்கூடாது. அரில்ஸ் தந்தம் முதல் மஞ்சள் வரை நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் உறுதியான, பஞ்சுபோன்ற நிலைத்தன்மையுடன் அரை மென்மையான மேற்பரப்பைக் கொண்டிருக்கும். பச்சையாக இருக்கும்போது, வெண்ணெய் வெண்ணெய் மற்றும் பாதாமை நினைவூட்டும் ஒரு நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் டானிக் சுவை கொண்டது. அரில்கள் சமைக்கப்படும் போது, அவை பணக்கார, நட்டு மற்றும் வெண்ணெய் சுவையுடன் மென்மையான மற்றும் மென்மையான தன்மையை உருவாக்குகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலகெங்கிலும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் ஆண்டு முழுவதும் அக்கி மரங்கள் பழங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக பிளைஜியா சப்பிடா என வகைப்படுத்தப்பட்ட அக்கி பழங்கள் அசாதாரணமானவை, வெப்பமண்டல பழங்கள், சப்பிண்டேசே அல்லது சோப் பெர்ரி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பெரிய, பசுமையான மரங்களில் காணப்படுகின்றன. இந்த பழங்கள் மேற்கு ஆபிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் கரீபியன் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளுக்கு பரவின. உலகளவில் அவற்றின் இயல்பாக்கம் இருந்தபோதிலும், அக்கி பழங்கள் பழுக்காத போது அவற்றின் நச்சு மற்றும் நச்சு தன்மை காரணமாக பொதுவாக நுகரப்படுவதில்லை. முதிர்ந்த அரில்கள் மட்டுமே பழத்தின் ஒரு பகுதியாகும், அவை காய்களுக்கு சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுவதற்கு முன்பு இயற்கையாகவே பழுக்க வேண்டும் மற்றும் திறக்க வேண்டும். ஜமைக்காவில், பழங்கள் மரங்களில் திறந்திருக்கும் போது 'புன்னகை' அல்லது 'அலறல்' என்று அன்பாக விவரிக்கப்படுகின்றன. 48 வகையான அக்கி வகைகளை இரண்டு துணைக்குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம், ஒன்று “வெண்ணெய்” என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மென்மையான, மஞ்சள் நிற அரில் ஆகும், இது சமைக்கும்போது பிசைந்து கொள்ளலாம், மற்றொன்று “சீஸ்” என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு உறுதியானது, தந்த அடர்த்தியானது அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை அழைக்கும் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நவீன காலத்தில், ஜமைக்கா அக்கியை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் ஒரே நாடுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் மரங்கள் பெரும்பாலும் வீட்டுத் தோட்டங்களில் தினசரி பயன்பாட்டிற்காக நடப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அக்கி பழங்கள் வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது, சருமத்திற்குள் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தை குறைக்கிறது. பழங்கள் செரிமானத்தை சீராக்க நார்ச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் சில வைட்டமின் ஏ ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. பழுக்காத அக்கி பழங்களில் ஹைப்போகிளைசின் ஏ மற்றும் பி ஆகியவை உள்ளன, அவை ஜமைக்காவின் வாந்தி நோயை உண்டாக்கும் நச்சுகள் மற்றும் பெரிய அளவில் உட்கொண்டால் ஆபத்தானவை அளவுகள்.
பயன்பாடுகள்
வேகவைத்த மற்றும் வறுக்கவும் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு அக்கீ பழங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பழ காய்களை இயற்கையாகவே பிரித்து பொருத்தமாகவும், சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாகவும் கருத வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். பழங்கள் திறக்கப்படவில்லை என்றால், அவற்றை சாப்பிட வேண்டாம். திறந்தவுடன், நெற்றுகள், சவ்வுகள் மற்றும் விதைகளில் நச்சுக் கலவைகள் இருப்பதால் சமைப்பதற்கு முன்பு அம்புகள் பிரிக்கப்பட வேண்டும், அவை பெரிய அளவில் உட்கொண்டால் ஆபத்தானவை. சுத்தம் செய்யப்பட்ட அரில்களை பச்சையாக சாப்பிடலாம், ஆனால் பெரும்பாலான நுகர்வோர் சிறந்த சுவை மற்றும் அமைப்புக்காக அரில்களை சமைக்க தேர்வு செய்கிறார்கள். அக்கி பழம் பாரம்பரியமாக ஒரு காய்கறி போல தயாரிக்கப்பட்டு, உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு மென்மையான, கிரீமி நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. அரிலின் நட்டு சுவையானது சுவையான பொருட்களை நிறைவு செய்கிறது மற்றும் சாலடுகள், சூப்கள், அரிசி, கறி மற்றும் குண்டுகளில் இணைக்கலாம். அரில்களை சமைத்து பர்கர்கள் மீது பிசைந்து, மிருதுவாக்குகளாக கலக்கலாம் அல்லது கேக்குகள், ரொட்டி மற்றும் கஸ்டர்டுகளில் கலக்கலாம். அக்கி பழங்கள் தைம், மஞ்சள் மற்றும் மசாலா போன்ற மசாலாப் பொருட்கள், சிலி மிளகுத்தூள், வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் பச்சை வெங்காயம், தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், மீன், பீன்ஸ், அரிசி, குயினோவா மற்றும் வாழைப்பழங்கள் போன்ற நறுமணப் பொருள்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன. புதிய அக்கி பழங்களை உடனடியாக சமைத்து சிறந்த சுவைக்காக உட்கொள்ள வேண்டும், அல்லது அவை தேவைப்படும் வரை வெற்று மற்றும் உறைந்து போகலாம். சமைத்தவுடன், அக்கி பழங்கள் 3 முதல் 4 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும். நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக அக்கி பழங்களை உப்புநீரில் பதிவு செய்யலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஜமைக்காவின் தேசிய உணவில் அக்கீ மற்றும் சால்ட்ஃபிஷ் எனப்படும் முக்கிய பொருட்களில் அக்கி பழங்கள் ஒன்றாகும். இந்த டிஷ் முதன்மையாக ஒரு காலை உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கோட், வெங்காயம், தக்காளி, ஸ்காட்ச் பொன்னட் மிளகுத்தூள், அக்கீ மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அக்கீ அரில்களை முதலில் வேகவைத்து, பின்னர் மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து ஒரு சுவையான, உப்பு மற்றும் காரமான சுவையை உருவாக்கி, பாரம்பரியமாக வறுத்த வாழைப்பழங்கள், வேகவைத்த பச்சை வாழைப்பழங்கள், அரிசி, பட்டாணி, மாவை ரொட்டி அல்லது பாலாடை போன்ற மாவுச்சத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஜமைக்கா முழுவதும் அக்கி மற்றும் சால்ட்ஃபிஷ் ஒரு பிரியமான உணவாகும், இது அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகிறது, சாலையோர ஸ்டால்கள், உணவு லாரிகள் மற்றும் வீட்டு சமையலறைகளில் சமைக்கப்படுகிறது. அக்கி என்பது சமைக்கும் சமையலில் விருப்பமான ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும், இது ஜமைக்கா சைவ உணவு வகைகளாகும், இது முதன்மையாக ரஸ்தாபரியர்களால் நுகரப்படுகிறது. சாய்வு உணவு பிராந்தியத்தில் ஏராளமாக இருக்கும் புதிய, ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் இயற்கையான, ஆரோக்கியமான உணவை உருவாக்க உணவுகள் பதப்படுத்தப்படாத முறைகளில் சமைக்கப்படுகின்றன. சாய்வு சமையலில், அக்கி பழங்கள் பாரம்பரியமாக வேகவைக்கப்பட்டு, தேங்காய் எண்ணெயில் சமைத்த காய்கறிகள், தானியங்கள், அரிசி அல்லது விதைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
அக்கி பழங்கள் மேற்கு ஆபிரிக்காவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளுக்கு சொந்தமானவை மற்றும் பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. நைஜீரியா, கானா, கேமரூன், பெனின், செனகல் மற்றும் காபோன் முழுவதிலும் உள்ள பெரிய மரத்தைக் காணலாம், ஆனால் மேற்கு ஆபிரிக்காவில், பழம் உணவு ஆதாரமாக இல்லாமல் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில், அக்கி பழங்கள் மேற்கு ஆபிரிக்காவிலிருந்து மேற்கிந்தியத் தீவுகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, அவை அடிமை வர்த்தகக் கப்பல்களில் கொண்டு செல்லப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் அவை தீவுகள் முழுவதும் இயற்கையாக்கப்பட்டன. இந்த பழங்கள் 1793 ஆம் ஆண்டில் கேப்டன் வில்லியம் பிளை மூலம் இங்கிலாந்துக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு இங்கிலாந்தின் கியூவில் உள்ள ராயல் தாவரவியல் பூங்காவில் நடப்பட்டன. கரீபியனுக்குள், ஜமைக்காவில் அக்கீ பழங்கள் பெருமளவில் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு இது காடுகளாக வளர்ந்து வீட்டுத் தோட்டங்களில் நடப்படுகிறது. இன்று ஆக்கி பழங்களை மேற்கு ஆபிரிக்கா, கரீபியன், மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் உள்ளூர் சந்தைகளில் புதிதாக வாங்கலாம் அல்லது வாங்கலாம். பழங்களும் சமைக்கப்படுகின்றன, உப்புநீரில் பதிவு செய்யப்பட்டு, ஜமைக்காவிலிருந்து அமெரிக்காவிற்கு சிறிய அளவில் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
அக்கி பழத்தை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
