விளக்கம் / சுவை
இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் மெல்லிய மற்றும் நீளமானவை, சராசரியாக 15 முதல் 38 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டவை, மேலும் அவை உருளை, நேராக, சற்று குறுகலான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. தோல் கரடுமுரடானது, உறுதியானது, பழுப்பு நிறமானது முதல் கிரீம் நிறமானது, மேலும் சுருக்கங்கள், புடைப்புகள் மற்றும் சிறந்த வேர் முடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். வேரின் கடினமான தோற்றம் இருந்தபோதிலும், தோல் மெல்லியதாகவும், மேற்பரப்புக்கு அடியில், வெள்ளை சதை அடர்த்தியாகவும், மிருதுவாகவும், நீர்நிலையாகவும் இருக்கும். இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் முழுமையாய் இருக்கும்போது மணம் இல்லை, ஆனால் நொறுக்கப்பட்ட, தரையில் அல்லது வெட்டப்பட்டபோது, சதை கொந்தளிப்பான எண்ணெய்களை வெளியிடுகிறது, இது ஒரு கடுமையான, காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் உச்ச காலம் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக அமோராசியா ரஸ்டிகானா என வகைப்படுத்தப்பட்ட இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள், உண்ணக்கூடிய, நிலத்தடி வேர்கள், அவை பிராசிகேசி அல்லது கடுகு குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. மெல்லிய வேர்கள் முன்கூட்டியே வளர்ச்சியடைவதற்கு முன்பே முன்கூட்டியே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை முழு வளர்ச்சியடைந்த குதிரைவாலி வேர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் மென்மையான, குறைந்த நார்ச்சத்துள்ள அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. உள்ளூர் சந்தைகளில் இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் ரூட் பெயரில் விற்பனைக்கு ஆரம்பத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான குதிரைவாலி வகைகள் உள்ளன. இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் முதன்மையாக ஒரு சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக கிழக்கு ஐரோப்பாவில் மதிப்புமிக்க ஒரு சுவையாக இருக்கின்றன. தாவரங்கள் தழுவிக்கொள்ளக்கூடியவை, கடினமானவை, குளிர்ச்சியைக் கொண்டவை என்பதால் வேர்கள் பிரபலமான வீட்டுத் தோட்ட வகையாகவும் மாறிவிட்டன. குதிரைவாலி தாவரங்கள் சில நேரங்களில் வீட்டுத் தோட்டங்களில் ஆக்கிரமிப்புடன் இருக்கக்கூடும், எனவே வேர்கள் அல்லது விதைகளை வேகமாகப் பரவாமல் கட்டுப்படுத்த கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் நார்ச்சத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது செரிமானத்தையும் வைட்டமின் சி யையும் கட்டுப்படுத்துகிறது, இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் மற்றும் வெளிப்புற சுற்றுச்சூழல் ஆக்கிரமிப்பாளர்களிடமிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும். உடலில் திரவ அளவை சமப்படுத்தவும், கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் வேர்கள் பொட்டாசியத்தின் மூலத்தையும் வழங்குகின்றன, இது குதிரைவாலிக்கு அதன் காரமான சுவையைத் தரும் கொந்தளிப்பான எண்ணெய்.
பயன்பாடுகள்
இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் வறுத்த அல்லது கொதித்தல் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. மென்மையான வேர்கள் பொதுவாக அரைக்கப்பட்டு, துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது சுவையை சமமாக விநியோகிக்க துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் அவை சாஸ்கள் மற்றும் சுவைகளில் சேர்க்கப்படலாம், கடுகுடன் கலக்கலாம், அல்லது மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் உடன் சேர்த்து வறுத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம். அரைத்த இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷை முட்டை அடிப்படையிலான உணவுகளாக சமைக்கலாம், உருளைக்கிழங்கு சாலட்களில் தூக்கி எறியலாம், அல்லது கிரீம் அல்லது வினிகருடன் கலந்து சாண்ட்விச்களில் ஒரு கான்டிமென்டாக பரப்பலாம். வேர்களை புதியதாகப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், யங் ஹார்ஸ்ராடிஷ் நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஊறுகாய்களாகவோ அல்லது மென்மையான, லேசான சுவைக்காக வறுக்கவோ செய்யலாம். வேர்களுக்கு அப்பால், இளம் இலைகளும் உண்ணக்கூடியவை, அவை பொதுவாக சூப்கள், மிருதுவாக்கிகள், சாஸ்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்கள் உருளைக்கிழங்கு, பீட், வோக்கோசு, தக்காளி, அஸ்பாரகஸ், செலரி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, தொத்திறைச்சி, மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சிகள் மற்றும் புகைபிடித்த கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஈரமான காகித துண்டுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கப்படும் போது வேர்கள் 1-2 வாரங்கள் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆஸ்திரியாவில், குதிரைவாலி வேர் பாரம்பரியமாக டேஃபெல்ஸ்பிட்ஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள், வேர் காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட குதிரைவாலி மற்றும் ஆப்பிள்களின் கலவையுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சியைக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான உணவாகும். டிஷின் முதல் அறியப்பட்ட பதிப்பு 1892 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் டேஃபெல்ஸ்பிட்ஸின் பல வேறுபட்ட பதிப்புகள் இருக்கும்போது, ஆப்பிள்களுடன் கலந்த குதிரைவாலி ஒரு பொம்மை ஒரு பிரதானமானது, மேலும் ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் சமைத்த இறைச்சியின் மேல் பரிமாறப்படும் கட்டாய மூலப்பொருள். புராணக்கதை என்னவென்றால், ஆஸ்திரியாவின் பேரரசர், ஃபிரான்ஸ் ஜோசப் I இந்த உணவை மிகவும் விரும்பினார், மேலும் வாரத்திற்கு பல இரவுகளை இரவு உணவிற்கு உட்கொண்டார். அவரது நீதிமன்றத்தின் பல உறுப்பினர்களும் இதைப் பின்பற்றி, சக்கரவர்த்தியின் ஆதரவின் காட்சி அடையாளமாக உணவை உட்கொண்டனர். நவீன காலத்தில், டேஃபெல்ஸ்பிட்ஸ் இன்னும் ஆஸ்திரியாவின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது யூத பஸ்கா செடர்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவாக உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்துள்ளது. ஹார்ஸ்ராடிஷ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பீட் போன்ற பிற பொருட்களுடன் அடிக்கடி இணைக்கப்படுகிறது மற்றும் விருந்தின் போது ஜீஃபில்ட் மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
குதிரைவாலி வேர்கள் கிழக்கு ஐரோப்பாவிற்கு, குறிப்பாக ரஷ்யா மற்றும் ஹங்கேரிக்கு சொந்தமானவை, மேலும் அவை பண்டைய காலங்களிலிருந்து மருத்துவ மற்றும் சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேர் பின்னர் மேற்கு ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அங்கு இது 17 ஆம் நூற்றாண்டில் பரவலாக பயிரிடப்பட்டது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அமெரிக்காவிற்கு வந்தது. இன்று புதிய இளம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் வேர்களைக் கண்டுபிடிப்பது சற்று சவாலானது மற்றும் முதன்மையாக ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்கப்படுகிறது. தாவரத்தின் வேர்கள் மற்றும் விதைகள் வீட்டுத் தோட்ட சாகுபடிக்கான ஆன்லைன் விதை பட்டியல்கள் மூலமாகவும் கிடைக்கின்றன.
