விளக்கம் / சுவை
புதிய பர்கண்டி உணவு பண்டங்கள் சிறிய, கடினமான பாறைகள் போல இருக்கும். ஒரு அவுன்ஸ் எடையின் சராசரி, மற்றும் 2-3 அங்குல விட்டம் கொண்ட, பர்கண்டி உணவு பண்டங்களுக்கு சாக்லேட்-பழுப்பு வெளிப்புறம் உள்ளது, பெரிய, வைர வடிவ புள்ளிகள் உள்ளன. உள்ளே, உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், காபி நிற சதை உள்ளது. இலையுதிர் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் இனங்கள் குளிர்கால உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் சுவை கொண்டவை அல்ல. அதன் சுவையானது கோடைகால கிழங்கு விழாவை விட வலுவானது, நிலத்தடிக்கு அதிக நேரம் இருப்பதால்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பர்கண்டி உணவு பண்டங்கள் இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
பர்கண்டி உணவு பண்டங்களை குழாய் அன்சினாட்டம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கறுப்பு உணவு பண்டங்களை கிழங்கு பண்டிகை அல்லது கோடைகால உணவு பண்டங்களின் இலையுதிர் வகை. கோடை மற்றும் இலையுதிர் வகைகளுக்கு இடையிலான ஒரே வேறுபாடுகள் முற்றிலும் சுற்றுச்சூழல், நுண்ணிய வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. உணவு பண்டங்கள் அதிக மதிப்புள்ள பூஞ்சைகளாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை பயிரிடப்படாததால் ஐரோப்பாவின் காடுகளில் உணவு பண்டங்களை உண்டாக்குகின்றன, அவற்றின் இருப்பிடங்கள் ரகசியமாக வைக்கப்படுகின்றன. டிரஃபிள்ஸ் பல நூற்றாண்டுகளாக உணவுகளில் கடுமையான பூமியைச் சேர்த்தது. பண்டைய ரோமானியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்களால் ரசிக்கப்பட்ட, உணவு பண்டங்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கும் மற்றும் பாலுணர்வைக் கொண்ட பண்புகள் இருப்பதாக நம்பப்பட்டது.
பயன்பாடுகள்
பர்கண்டி உணவு பண்டங்களின் மென்மையான சுவையானது பச்சையாகவும், பாஸ்தா, ரிசொட்டோ, முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு உணவுகளிலும் மெல்லியதாக மொட்டையடிக்கப்படுகிறது. பர்கண்டி உணவு பண்டங்களின் சுவையானது வெப்பத்தை நன்கு பிடிக்காது. ஸ்டீக் அல்லது பிற இறைச்சிகள் மீது கரண்டியால் வெண்ணெய் சாஸில் சில சவரன் சேர்க்கவும். சிறந்த சுவையை உறுதிப்படுத்த 2-3 நாட்களுக்குள் காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு காகிதத் துண்டில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
புவியியல் / வரலாறு
ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு ஐரோப்பிய நாட்டிலும் காணப்படும் பர்கண்டி உணவு பண்டங்களை மற்ற உணவு பண்டங்களை விட பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. எவ்வாறாயினும், பெரும்பாலான பர்கண்டி உணவு பண்டங்கள் பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலியில் உள்ளன. பர்கண்டி உணவு பண்டங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடை நேரம் உள்ளது, எனவே 'கோடை' வகைகளில் எந்த குழப்பமும் இல்லை. டிரஃபிள்ஸ் என்பது அரிய வகை பூஞ்சை ஆகும், அவை பொதுவாக ஓக், கஷ்கொட்டை மற்றும் ஹேசல்நட் போன்ற கடின மரங்களின் வேர்களுக்கிடையில் வளர்கின்றன. உணவு பண்டங்களின் மதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது, உணவு பண்டங்களுக்கு தேவை என்பது விநியோகத்தை விட பத்து மடங்கு அதிகம் என்று கூறப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பர்கண்டி டிரஃபிள்ஸை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
