| ஃப்ரீடாவின் இன்க். | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் ஆலை வளர்க்கப்படும் மண் மற்றும் காலநிலையைப் பொறுத்து அளவு, வடிவம் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றில் பரவலாக வேறுபடுகிறது. லேசாக நொறுக்கப்பட்ட காய்கள் பொதுவாக சராசரியாக 5 முதல் 8 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 2 முதல் 3 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரையிலும் கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும் தண்டு அல்லாத முடிவில் ஒரு தனித்துவமான புள்ளியைத் தட்டுகிறது. தோல் மெல்லிய, அடர் பச்சை, மற்றும் மெழுகு ஷீனுடன் பளபளப்பானது, மற்றும் நெற்று மேற்பரப்பு சுருக்கமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. சருமத்தின் அடியில், சதை மிருதுவான மற்றும் பச்சை நிறமானது, சவ்வுகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழி மற்றும் ஒரு சில, வட்ட, தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகளை உள்ளடக்கியது. பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் லேசான அமிலத்தன்மை கொண்ட, பச்சை மற்றும் புல் சுவையை நுட்பமான மலர் மற்றும் பழ குறிப்புகளுடன் கலக்கிறது. மிளகுத்தூள் தாமதமான வெப்பத்தையும் கொண்டிருக்கிறது, இது தீவிரத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் அண்ணத்தில் நீடிக்கிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் இலையுதிர் காலத்தில் கோடையில் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
பச்சை கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் சினென்ஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது நன்கு அறியப்பட்ட சிவப்பு பேய் மிளகு முதிர்ச்சியடையாத பதிப்புகள் மற்றும் சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் உறுப்பினர்கள். நாகா ஜொலோகியா மற்றும் பூட் ஜொலோகியா உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, இது இந்தியாவில் பூட்டியா இனத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் தோராயமாக “பேய்” என்று பொருள்படும், பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் தோற்றத்திலும் மசாலாவிலும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, அவை மாறுவதற்கு எவ்வளவு நெருக்கமாக இருக்கின்றன என்பதைப் பொறுத்து முழு முதிர்ச்சி. கோவில் மிளகுத்தூள் ஸ்கோவில் அளவில் 855,000 முதல் 1,041,427 SHU வரம்பில் உள்ளது, மேலும் இது 'சூப்பர்ஹாட்' என்று பெயரிடப்பட்ட முதல் வகைகளில் ஒன்றாகும். பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் பச்சை, புல் சுவைக்கு சாதகமானது மற்றும் மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளில் முதிர்ந்த பேய் மிளகுத்தூள் போலவே பயன்படுத்தப்படலாம். முதிர்ச்சியடையாத பேய் சிலி மிளகுத்தூள் தவிர, பிற பசுமை பேய் சிலி மிளகு வகைகளும் முதிர்ச்சியில் பச்சை நிறத்தில் இருக்க உருவாக்கப்பட்டதாக அறிவிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் இந்த வகைகள் இன்னும் ஒப்பீட்டளவில் நிலையற்றதாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை அதிக சந்தைப்படுத்தப்படவில்லை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், அவை நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும், மற்றும் ஃபோலேட் கொண்டிருக்கின்றன, இது பி வைட்டமின் ஆகும், இது உடலுக்குள் உள்ள திசுக்களை சரிசெய்ய உதவும். மிளகுத்தூள் கேப்சைசின் எனப்படும் வேதியியல் சேர்மத்தின் மிக அதிக அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது எரியும் உணர்வை உணர நம் உடலில் வலி ஏற்பிகளைத் தூண்டுகிறது. கேப்சைசின் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் உணரப்பட்ட வலியை எதிர்கொள்ள உடல் எண்டோர்பின்களை வெளியிடுகிறது.
பயன்பாடுகள்
பச்சை கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளான அசை-வறுக்கவும், வேகவைக்கவும், வதக்கவும் மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த மிளகுத்தூள் மிகவும் சூடாக இருப்பதால் அவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் மிகச்சிறிய அளவு கூட ஒரு உணவை சாப்பிடமுடியாது. கேப்சைசின் தோல் மற்றும் கண்களை எரிக்கக்கூடும் என்பதால் மிளகுத்தூளைக் கையாளும் போது அல்லது வெட்டும்போது கையுறைகள் மற்றும் கண்ணாடிகளை அணிய வேண்டும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். புதியதாக இருக்கும்போது, பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் சுத்தப்படுத்தப்படலாம் அல்லது சல்சாவில் நறுக்கலாம். மிளகுத்தூள் பொதுவாக முதிர்ந்த பேய் மிளகுத்தூள் என்று அழைக்கப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் முதிர்ச்சியற்ற மிளகுத்தூள் ஒரு பசுமையான, புல்வெளி சுவை கொண்டிருக்கும். பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் கரி மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களுடன் கலந்து ஒரு பச்சை சூடான சாஸை தயாரிக்கவும், துண்டுகளாக்கி கறி, குண்டு மற்றும் மிளகாய் கலக்கவும் அல்லது மீன் சார்ந்த உணவுகளில் பரிமாறவும் முடியும். சாஸ்களைத் தவிர, பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூளை உலர்த்தி, தரையில் சேர்த்து, சீரகம், கொத்தமல்லி, கரம் மசாலா, வினிகர் ஆகியவற்றைக் கலந்து அரிசி மற்றும் கறிகளில் கிளறக்கூடிய பேஸ்ட்டை தயாரிக்கலாம். பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, டொமட்டிலோஸ், கடல் உணவு மற்றும் கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் தளர்வாக பிளாஸ்டிக்கில் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இந்தியாவின் அசாம் பிராந்தியத்தில் வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தபோதிலும், பேய் மிளகுத்தூள் அன்றாட உணவுகளில் ஒரு பொதுவான பொருளாக இருந்து வருகிறது. உள்ளூர்வாசிகள் பேய் மிளகுத்தூளில் காணப்படும் கடுமையான வெப்பத்தை முக வியர்வை ஏற்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது மசாலா காரணமாக அதிகரித்து வரும் வெப்பநிலையை எதிர்த்துப் போராடும்போது உடலுக்கு உட்படுகிறது. மிளகு உடலின் முக்கிய வெப்பநிலையை அதிகரிக்கும்போது, இரத்த ஓட்டம் அதிகரித்து சருமம் வியர்வையை உண்டாக்குகிறது. வியர்த்தல் செயல்முறை உடலை ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்விக்கும், மேலும் பேய் மிளகு நீடிப்பது முழு செயல்முறையையும் நீட்டிக்கும். உடலில் வெப்பநிலையை மிக விரைவாகக் குறைக்கும் குளிர் பானங்களை உட்கொள்வது போலல்லாமல், வெப்பநிலையை இயல்பு நிலைக்கு உயர்த்துவதற்காக உடல் அதன் சொந்த வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இந்த செயல்முறை இந்திய உள்ளூர்வாசிகளுக்கு வெப்பநிலையை திறம்பட எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான மிக முக்கியமான கருவிகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.
புவியியல் / வரலாறு
பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் இந்தியாவின் சிறிய வடகிழக்கு பன்ஹான்டில் அமைந்துள்ள அசாம், நாகாலாந்து மற்றும் மணிப்பூர் மாநிலங்களுக்கு சொந்தமானது. இந்த பகுதிகள் அவற்றின் தீவிர வெப்பநிலைக்கு அறியப்படுகின்றன, அவை 54 ° C வரை அடையும், மேலும் வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் ஆகியவை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் வெப்ப வெப்பத்தை அதிகரிக்க பங்களிக்கின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. இன்று பச்சை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் அசாதாரணமாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் அவை வணிக சந்தைகளில் விற்கப்படாததால் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது சற்று கடினம். பசுமை பேய் சிலி மிளகுத்தூள் ஆன்லைன் விதை பட்டியல்கள், உழவர் சந்தைகள், சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மற்றும் இந்தியா, பங்களாதேஷ், இலங்கை, மெக்ஸிகோ, அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவில் சிலி மிளகு ஆர்வலர்கள் மூலம் கிடைக்கிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
கிரீன் கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் அடங்கும் சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
