| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
வைன் கேப் காளான்கள் நடுத்தர முதல் பெரிய அளவிலான தொப்பிகளுடன் சராசரியாக 6-13 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை மற்றும் நீண்ட, அடர்த்தியான தண்டுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இளமையாக இருக்கும்போது, பர்கண்டி, சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பிகள் வட்டமாகவும், மடிந்து, சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் வெளிப்படுகின்றன. காளான் முதிர்ச்சியடையும் போது, மென்மையான தொப்பி தண்டு இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் விரிசலாக மாறி, மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. தொப்பியின் அடியில், இணைக்கப்பட்ட, நெரிசலான கில்கள் வெளிர் நிறமாகி, ஊதா நிறத்தில் சாம்பல் நிறமாக மாறும், மேலும் ஒரு பகுதி முக்காடு இளம் வயதிலேயே கில்களை உள்ளடக்கியது, முதிர்ச்சியடையும் போது ஒரு சுருக்கமான மோதிரத்தை அல்லது தண்டு சுற்றி வருடாந்திரத்தை விட்டு வெளியேறும். வெள்ளை, அகலமான தண்டுகள் இருபது சென்டிமீட்டர் நீளத்தை எட்டக்கூடும், மேலும் வெட்டப்பட்ட மற்றும் உறுதியான போது சதை வெண்மையாகவும் இருக்கும். சமைக்கும்போது, வைன் கேப் காளான்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் குறிப்புகள் கொண்ட லேசான, மண் மற்றும் சத்தான சுவையுடன் மிருதுவாக இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வைன் கேப் காளான்கள் வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஸ்ட்ரோபாரியா ருகோசோ-அன்யூலட்டா என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட வைன் கேப் காளான்கள், எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடிய, உண்ணக்கூடிய வகையாகும், இது ஸ்ட்ரோபாரேசியே குடும்பத்தில் உறுப்பினராகும். ஸ்ட்ரோஃப், கிங் ஸ்ட்ரோபாரியா மற்றும் கார்டன் ஜயண்ட்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படும், வைன் கேப் காளான்கள் பொதுவாக தொப்பிகள் இளமையாக இருக்கும்போது நுகரப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் ஆழமான, சிவப்பு ஒயின் சாயல்களைக் காட்டுகின்றன. முதிர்ச்சியடைந்தால், இந்த காளான்கள் பெரியதாக வளர்ந்து ஐந்து பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும், இதற்கு காட்ஜில்லா காளான் என்ற புனைப்பெயர் கிடைக்கும். வைன் கேப் காளான்களை ஸ்ட்ரீம் படுக்கைகள் மற்றும் மர சில்லுகளில் காடுகளில் காணலாம், ஆனால் அவை வெளிப்புற இடங்கள் மற்றும் வீட்டுத் தோட்டங்களில் மற்ற தாவரங்கள் அல்லது காய்கறிகளுடன் பயிரிடப்படலாம். அசாதாரண சுவைக்காக வீட்டு சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படும், வைன் கேப் காளான்கள் பல்துறை மற்றும் பல சமையல் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வைன் கேப் காளான்களில் ஃபைபர், வைட்டமின் டி, அமினோ அமிலங்கள், புரதம், இரும்பு, தாமிரம் மற்றும் சில கால்சியம் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
வைன் கேப் காளான்கள் சமைத்த பயன்பாடுகளான பிரேசிங், கிரில்லிங் மற்றும் சாடிங் போன்றவற்றுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இளமையாக இருக்கும்போது, வைன் கேப் காளான்களை தண்டுடன் சாப்பிடலாம் மற்றும் லேசாக எண்ணெயில் சமைக்கும்போது மென்மையான மற்றும் முறுமுறுப்பான அமைப்பை வழங்கலாம். அவற்றை வெட்டப்பட்டு இறைச்சி சாஸ்கள் அல்லது ரிசொட்டோவில் கலக்கலாம், மற்ற வீழ்ச்சி காய்கறிகளுடன் வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது பிணைக்கப்பட்டு இறைச்சி, கோழி அல்லது மீனுடன் பரிமாறலாம், சூப்களில் சேர்க்கலாம், அல்லது அடைத்து சுடலாம். பெரிய, அதிக முதிர்ந்த காளான்களைப் பயன்படுத்தினால், தண்டுகள் சரம் ஆகும்போது அவற்றை அகற்றவும், சமைப்பதைக் கூட உறுதிசெய்ய தொப்பியை நறுக்கவும் அல்லது வெட்டவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வைன் கேப் காளான்கள் எலுமிச்சை சாறு, ஒயின், வளைவுகள், ஜாதிக்காய், பெருஞ்சீரகம், பொலெண்டா, பாஸ்தா, குயினோவா மற்றும் அரிசியுடன் நன்றாக இணைகின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமிக்கப்படும் போது அவை ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
புவியியலாளர்கள் அல்லது காளான்கள் மற்றும் பூஞ்சைகளைப் படிப்பவர்களின் கூற்றுப்படி, வைன் தொப்பியில் விஷ தோற்றம் இல்லை. ஸ்ட்ரோபாரியா என்ற பெயர் மோதிரம் அல்லது பெல்ட் என்று பொருள்படும், மற்றும் ருகோசோ-அனுலாட்டா என்பது “சுருக்கப்பட்ட வளையம்” என்பதற்கு லத்தீன் மொழியாகும், இது இந்த வகை காளானுக்கு தனித்துவமான தண்டுகளைச் சுற்றியுள்ள வருடாந்திரத்தை விவரிக்கிறது. சிவப்பு நிற தொப்பி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சாம்பல் கில்கள் ஒரு தனித்துவமான காரணியாகும். வைன் கேப் காளான்கள் பொதுவாக வீட்டுத் தோட்டங்களில் மண்ணை வளப்படுத்தவும், புரதத்தின் உண்ணக்கூடிய மூலத்தை வழங்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை வளர மிகவும் எளிதானது, தோட்டத்தில் உள்ள மற்ற காய்கறிகளுக்கு நன்மை பயக்கும் மண்ணுக்கு உரங்களை வழங்குகின்றன, மேலும் வைக்கோல், மரத்தூள் அல்லது மர சில்லுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களில் வளரக்கூடியவை.
புவியியல் / வரலாறு
வைன் கேப் காளான்கள் முதன்முதலில் ஜெர்மனியில் 1960 களின் பிற்பகுதியில் பயிரிடப்பட்டன, அவை முதலில் ரஷ்யாவிலிருந்து நெப்போலியனுடன் ஐரோப்பாவிற்கு மேற்கே வந்ததாக கருதப்படுகிறது. இன்று வைன் கேப் காளான்கள் அமெரிக்காவின் அட்லாண்டிக் நடுப்பகுதி மற்றும் மேற்கு-மேற்கு பிராந்தியங்களில், ஐரோப்பா, ஆசியாவில் உள்ள உழவர் சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன, மேலும் சமீபத்தில் ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
வைன் கேப் காளான்கள் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
