| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்கள் மிகச் சிறியவை, சராசரியாக 1 முதல் 2 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மற்றும் தட்டையான, வட்டமான தொப்பிகளுடன் மெல்லியவை. தொப்பியின் மேற்பரப்பு சற்று சமதளம், கரடுமுரடானது மற்றும் உடையக்கூடியது, பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து எரிந்த-ஆரஞ்சு வரை நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் மெல்லிய விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்கிறது, அவை உலரும்போது சிறிது சுருண்டுவிடும். மென்மையான தண்டு வெற்று அல்லது திடமானதாக இருக்கலாம், ஆரஞ்சு நிறத்திற்கு ஒரு பழுப்பு நிறத்தைத் தாங்கி, சுருக்கப்பட்ட, சுருக்கமான தோற்றத்தைப் பெறுகிறது. உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், கேண்டி கேப் காளான்கள் மேப்பிள் சிரப், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் பட்டர்ஸ்காட்ச் ஆகியவற்றை நினைவூட்டும் ஒரு தனித்துவமான, தலைசிறந்த நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன. உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு இனிப்பு, சுவையான மற்றும் மண்ணான சுவையை சமையல் உணவுகளாக உட்செலுத்துகின்றன, அவை பெரும்பாலும் கேரமல், எரிந்த சர்க்கரை, கறி மற்றும் கற்பூரம் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
உலர்ந்த மிட்டாய் தொப்பி காளான்கள், தாவரவியல் ரீதியாக லாக்டேரியஸ் இனத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது ருசுலேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பல வகையான சிறிய, நறுமண காளான்களுக்கான பொதுவான விளக்கமாகும். பொதுவாக கேண்டி கேப் பெயரில் பெயரிடப்பட்ட மூன்று நெருங்கிய தொடர்புடைய இனங்கள் உள்ளன, அவற்றில் லாக்டேரியஸ் ரூஃபுலஸ், லாக்டேரியஸ் ரூபிடஸ் மற்றும் லாக்டேரியஸ் ஃப்ராபிலிஸ் ஆகியவை அடங்கும், லாக்டேரியஸ் ரூபிடஸ் மிகவும் பொதுவாக வளர்க்கப்படும் இனங்கள். உலர்ந்த மிட்டாய் தொப்பி காளான்கள் அரிதானவை, ஏனெனில் அவை காடுகளிலிருந்து மட்டுமே பெறப்படுகின்றன, மேலும் அவை சூடான, சர்க்கரை சுவை மற்றும் மணம் ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. காளான்கள் தற்போதுள்ள ஒரே இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அவற்றின் மேப்பிள்-பட்டர்ஸ்காட்ச் சுவையை இனிப்பு மற்றும் சுவையான சமையல் உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்கள் சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுகின்றன, குறிப்பாக பசிபிக் வடமேற்கில், அவற்றின் அசாதாரண சுவை மற்றும் சக்திவாய்ந்த நறுமணத்திற்காக, மற்றும் சமையல் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு சிறிய அளவு காளான் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் ஒரு மூலமாகும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நோயை ஏற்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் சேர்மங்களுக்கு எதிராக உடலைப் பாதுகாக்கும் மூலக்கூறுகள். செரிமானம் மற்றும் குறைந்த அளவு துத்தநாகம், ஃபோலேட், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றைத் தூண்டுவதற்கு காளான்கள் நார்ச்சத்தையும் வழங்குகின்றன.
பயன்பாடுகள்
உலர்ந்த மிட்டாய் தொப்பி காளான்கள் ஒரு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இனிப்பு மற்றும் சுவையான தயாரிப்புகளுக்கு நன்கு பொருத்தமாக இருக்கும். உலர்ந்த காளான்களை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் சூடான திரவத்தில் ஊறவைத்து மறுசீரமைக்கலாம் மற்றும் மீண்டும் நீரிழப்பு செய்தால், அவை முழு கேண்டி கேப் காளான்களுக்கு அழைக்கும் எந்த செய்முறையிலும் இணைக்கப்படலாம். உலர்ந்த மிட்டாய் தொப்பி காளான்களையும் ஒரு தூளாக தரையிறக்கலாம் மற்றும் கடல் உப்புடன் சேர்த்து ஒரு சுவையூட்டலாம், அல்லது பணக்கார சாஸ்கள், சர்க்கரை பாக்கள், பால் மற்றும் பிற சமையல் திரவங்களில் இதை சுவையாக பயன்படுத்தலாம். கிரீம் ப்ரூலி, பூசணிக்காய், ஐஸ்கிரீம், புட்டுகள், மஃபின்கள், குக்கீகள், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் சீஸ்கேக்குகள் உள்ளிட்ட இனிப்பு சமையல் வகைகளில் கிரவுண்ட் கேண்டி கேப்ஸ் பிரபலமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இனிப்பு தயாரிப்புகளுக்கு மேலதிகமாக, மிட்டாய் தொப்பி காளான்களை கறி, ரிலீஷ், பாஸ்தா, வறுத்த காய்கறிகள், முட்டை, நூடுல் சார்ந்த உணவுகள் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் போன்ற சுவையான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்கள் பெக்கன்ஸ், கிரீம், வெண்ணெய், உருளைக்கிழங்கு, மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள், கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து போன்ற இறைச்சிகள், கடல் உணவுகள், கேரமல் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன. முழு, நீரிழப்பு காளான்கள் 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
உலர்ந்த மிட்டாய் தொப்பி காளான்கள் இனிப்பு மற்றும் சுவையான இனிப்புகளை சுவைக்க பயன்படுத்தக்கூடிய சில காளான் வகைகளில் ஒன்றாகும். 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து சுவையான காளான்கள் அமெரிக்க சமையலில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் மேப்பிள்-இனிப்பு வகை 21 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ஒரு சிறப்பு சமையல் பொருளாக மாறவில்லை. சுகாதார உணவுப் போக்குகளின் அதிகரிப்பு மற்றும் சைவ உணவுப் பொருட்களின் நுகர்வோர் அதிகரிப்புடன், சமையல்காரர்கள் இனிப்பு வகைகளுக்குச் செல்லும் பொருட்களை மறு மதிப்பீடு செய்து, இயற்கையான ஆனால் சுவையான கூறுகளைத் தேடினர். கேண்டி கேப் காளான்கள் ஆரம்பத்தில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் சமையல்காரர்களிடையே பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் அவை முதலில் ஃபெர்ரி பில்டிங் பூஞ்சை விழாவின் போது பெரிதும் ஊக்குவிக்கப்பட்டன. வார இறுதி விழா முதன்முதலில் 2006 ஆம் ஆண்டில் வரலாற்று சிறப்புமிக்க சான் பிரான்சிஸ்கோ ஃபெர்ரி கட்டிடத்தில் நடைபெற்றது மற்றும் காளான் மையமாகக் கொண்ட கல்வி விவாதங்கள், சமையல் ஆர்ப்பாட்டங்கள் மற்றும் அசாதாரண வகைகளை அங்கீகரிக்கும் காளான் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் இடம்பெற்றது. திருவிழாவின் போது, பல்வேறு வகையான தனித்துவமான சுவையை வெளிப்படுத்த கேண்டி கேப் காளான்கள் பலவகையான இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. பின்னர் 2012 ஆம் ஆண்டில், பிரபலமான சான் பிரான்சிஸ்கோவை தளமாகக் கொண்ட ஐஸ்கிரீம் கடை, ஹம்ப்ரி ஸ்லோகோம்பே, ஒரு கேண்டி கேப் ஐஸ்கிரீமை வெளியிட்டது, இது காளான் பட்டர்ஸ்காட்ச் மற்றும் மேப்பிள் சிரப் சுவையை வெளிப்படுத்தியது, மேலும் ஐஸ்கிரீம் விரைவில் சிறந்த விற்பனையான பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியது. கடை உரிமையாளர்களான ஜேக் கோட்பி மற்றும் சீன் வாகே, பாவ்லோ லுச்செசியுடன் இணைந்து, கேண்டி கேப் காளான் ஐஸ்கிரீம் உள்ளிட்ட ஹம்ப்ரி ஸ்லோகோம்பே ஐஸ்கிரீம் புத்தகத்தையும் பருவகால சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாக எழுதினர். இன்றைய நாளில், உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்களைப் பயன்படுத்தும் இனிப்பு சமையல் ஆன்லைன் வலைப்பதிவுகள் முழுவதும் படிப்படியாக அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் அதிகமான ஆன்லைன் காளான் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் உலர்ந்த பூஞ்சைகளை சிறிய, நறுமணப் பொதிகளில் விற்பனை செய்கின்றனர்.
புவியியல் / வரலாறு
கேண்டி கேப் காளான்கள் வட அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, அவை முக்கியமாக கலிபோர்னியா, ஓரிகான் மற்றும் வாஷிங்டன் காடுகளில் உள்ளன. சிறிய காளான்கள் பெரும்பாலும் சாலைகள், தடங்கள் மற்றும் பைன், டக்ளஸ் ஃபிர் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் போன்ற கூம்புகளுக்கு அடியில் பாசி மற்றும் அழுகும் மரம் போன்ற கரிமப் பொருட்களிலும், டானோக் மற்றும் ஓக் போன்ற கடின மரங்களிலும் காணப்படுகின்றன. காளான்கள் சிறிய, பரவலான குழுக்களிலும் காணப்படுகின்றன அல்லது சிதறிய இடங்களில் தனித்தனியாக வளர்கின்றன, இது பல்வேறு வகைகளுக்கு சவாலான தன்மையை சேர்க்கிறது. சேகரிக்கப்பட்டதும், காளான்கள் நீரிழப்புடன் எடையால் விற்கப்படுகின்றன, வணிக சந்தைகளில் அதிக விலைகளைப் பெறுகின்றன. உலர்ந்த கேண்டி கேப் காளான்கள் முதன்மையாக ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மூலம் காணப்படுகின்றன, மேலும் கலிபோர்னியா மற்றும் பசிபிக் வடமேற்கு முழுவதும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மூலமாகவும் விற்கப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
உலர்ந்த மிட்டாய் தொப்பி காளான்கள் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| வைன்ஃபோரஸ்ட் காட்டு உணவுகள் | கேண்டி கேப் ஹார்ட் சாஸுடன் வேகவைத்த பெர்சிமோன் புட்டு | |
| ஃபோரேஜர் செஃப் | மிட்டாய் தொப்பி மிட்டாய்கள் |
