| தெற்கு உடை மசாலா | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
முழு கிராம்பு பொதுவாக உலர்ந்த மற்றும் ஒரு குறுகிய, நார்ச்சத்துள்ள தண்டு கொண்டது, 1 முதல் 2 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, ஒரு முனையில் உடையக்கூடிய உலர்ந்த மொட்டு நான்கு முனைகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. கிராம்பின் தலை மென்மையானது, சிவப்பு-பழுப்பு நிறமானது, எளிதில் நொறுங்குகிறது, அதே நேரத்தில் அடர் பழுப்பு தண்டு தோராயமாகவும், மரமாகவும், உடைக்க சவாலாகவும் இருக்கும். முழு கிராம்புகளும் ஒரு ஆழமான, சூடான மற்றும் மலர் வாசனை கொண்டவை, அவை ஆழமாக உள்ளிழுக்கும்போது மூக்கை முந்திக்கொள்கின்றன. கிராம்புகளின் சுவையானது இனிப்பு மற்றும் புதினா, லேசான ஸ்பைசினஸ் மற்றும் மயக்க குணத்துடன் நாக்கையும் வாயையும் உணர்ச்சியடையச் செய்யும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
முழு கிராம்பு ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, அதே நேரத்தில் புதிய மொட்டுகள் இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
முழு கிராம்பு என்பது சிசீஜியம் நறுமண மரத்தின் திறக்கப்படாத, உலர்ந்த மொட்டு ஆகும். இந்த பசுமையான மரம் தண்ணீருக்கு அருகிலுள்ள ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் வளர்கிறது, முதன்மையாக தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் உள்ள தீவுகளில். மொட்டுகள் இன்னும் மூடப்பட்டு, கருவுறாமல், இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது சிசைஜியம் நறுமணத்தின் பூ மொட்டுகள் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். மொட்டுகள் வறண்டு போகும்போது, அவை அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறி கடினமானதாக மாறும். சிறந்த முழு கிராம்பு இருண்ட, கொழுப்பு மற்றும் கீறும்போது வெளியிடப்படும் எண்ணெயைக் கொண்டிருக்கும். மிக உயர்ந்த தரமான கிராம்பு பினாங்கு கிராம்புகளின் லேபிளைப் பெறுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு கிராம்பிலும் குறைபாடற்ற வடிவம் மற்றும் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக தனித்தனியாக கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. கிராம்பு எண்ணெய் அதன் ஆண்டிசெப்டிக் மற்றும் மயக்க குணங்கள் காரணமாக வாய்வழி சுகாதாரம் மற்றும் பல் பராமரிப்பு ஆகியவற்றில் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், பாதுகாப்பான மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மேற்பூச்சு மயக்க மருந்துகள் கிடைப்பதற்கு முன்பு, கிராம்பு எண்ணெய் பல் பல் நடைமுறைகளுக்கு பல் மருத்துவர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. கிராம்பு எண்ணெய் ஒரு பயனுள்ள களைக்கொல்லி மற்றும் கொசு விரட்டியாகும், மேலும் இது வாசனை திரவியம், பொட்போரி, மெழுகுவர்த்திகள் மற்றும் கிளீனர்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் தனித்துவமான மலர் மற்றும் மணம் நிறைந்த வாசனை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
முழு கிராம்பு சமைக்கும்போது உடைந்து போகாது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், தரையில் இருக்கும்போது, கிராம்புகளில் கணிசமான அளவு மாங்கனீசு உள்ளது மற்றும் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றைக் காணலாம். கிராம்புகளில் அதிக அளவு ஆவியாகும் எண்ணெய் யூஜெனோல் உள்ளது, இது அவற்றின் மலர், காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. எண்ணெயில் ஆண்டிசெப்டிக் மற்றும் மயக்க பண்புகள் உள்ளன, இது வாய்வழி சுகாதாரத்திற்கு உதவும். முழு அளவிலான கிராம்புகளை சிறிய அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு யூஜெனோலை உட்கொள்வது நச்சுத்தன்மையுடையது, இதன் விளைவாக கல்லீரல் மற்றும் சுவாச மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலங்களுக்கு சேதம் ஏற்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
முழு கிராம்பு என்பது சுவையான மற்றும் இனிமையான பயன்பாடுகளில் பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையான மற்றும் மாறுபட்ட நறுமண மசாலா ஆகும். வட அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும், முழு கிராம்பு தேயிலை, சைடர்ஸ், மற்றும் வாஸெயில் போன்ற சூடான, செங்குத்தான பானங்களில் சேர்க்கப்பட்டு, ஹாம்ஸ் மற்றும் மெதுவாக சமைத்த பன்றி இறைச்சி உணவுகளை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது. தென்னிந்தியாவில், டிஷ் சுவை மற்றும் விளக்கக்காட்சியை மேம்படுத்துவதற்காக அரிசி டிஷ் பிரியாணியில் முழு கிராம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. வட இந்தியாவில், மசாலா பொதுவாக பச்சை ஏலக்காய் காய்களுடன் தேநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் கிராம்பு, கிரவுண்ட் கிராம்பு ஆகியவற்றின் மற்றொரு பதிப்பு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு டிஷ் மற்றும் மசாலா கலவையிலும் காணப்படுகிறது. கிராம்பு என்பது வியட்நாமிய ஃபோ மற்றும் ஜெர்மன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட சிவப்பு முட்டைக்கோசின் குழம்பில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். கிராம்பு மெதுவாக சமைத்த பீன்ஸ், பிளவு பட்டாணி சூப்கள், பிரைஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள், ஊறுகாய் மற்றும் நெரிசல்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு, மசாலா மற்றும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கிறது. முழு கிராம்பு சமைக்கும்போது முறிந்து விடாது, மேலும் ஒன்றில் கடிப்பது விரும்பத்தகாததாகவும் வேதனையாகவும் இருக்கும், எனவே சேவை செய்வதற்கு முன்பு அவற்றை ஒரு டிஷிலிருந்து அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முழு கிராம்புகளையும் குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். அவை ஒரு சூடான இடத்தில் சேமிக்கப்பட்டால், அவை அவற்றின் எண்ணெய்களை வெளியிடும், இதன் விளைவாக குறைந்த சுவை இருக்கும், மேலும் அவை சேமித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும் கொள்கலனுக்கு கேக் போடும். முழு கிராம்பு ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வருடம் வரை சுவையாக இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
மொலுக்கா தீவுகளிலிருந்து கிராம்பு வர்த்தகம் 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு லாபம் ஈட்டியது. 1607 ஆம் ஆண்டில், டச்சுக்காரர்கள் கிராம்பு மசாலா வர்த்தகத்தின் மீது கட்டுப்பாட்டைப் பெற்றபோது, அவர்கள் டெர்னேட் தீவின் சுல்தானுடன் கூட்டணி அமைத்தனர். 1641 வாக்கில், டச்சுக்காரர்கள் போர்த்துகீசியர்களிடமிருந்து மீதமுள்ள தீவுகளை கைப்பற்றி, இந்தோனேசியாவின் ஸ்பைஸ் தீவுகளிலிருந்து வர்த்தகத்தில் முழு ஏகபோக உரிமையை வழங்கினர். ஒப்பந்தங்கள் மற்றும் பலத்தின் மூலம், தீவுகளில் கிராம்பு உற்பத்தியை டச்சுக்காரர்கள் கட்டுப்படுத்தினர். 1652 ஆம் ஆண்டில், டச்சு இந்தியா ஸ்பைஸ் நிறுவனம் தங்களுக்கு சொந்தமில்லாத எந்த கிராம்பு மரங்களையும் எரிக்கவும் பிடுங்கவும் தொடங்கியது மற்றும் பற்றாக்குறையையும் உந்து விலையையும் உருவாக்க தீவுகளிலிருந்து கிராம்பு ஏற்றுமதியை மட்டுப்படுத்தியது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் 1,000 டன் கிராம்புகளை மட்டுமே தீவுகளில் இருந்து அனுமதித்து, விவசாயிகள் எந்தவொரு மசாலாவையும் கடலில் கொட்ட உத்தரவிட்டனர். கிராம்புகளின் இந்த முழுமையான கட்டுப்பாடு ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக தொடர்ந்தது, ஒரு பிரெஞ்சு மிஷனரி டெர்னேட் தீவில் உள்ள கமலாமா எரிமலையின் சரிவுகளில் ஒரு கிராம்பு மரத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை. பிரெஞ்சுக்காரர் மரத்திலிருந்து விதைகளை மீண்டும் பிரெஞ்சு கட்டுப்பாட்டில் உள்ள சீஷெல்ஸ் மற்றும் சான்சிபார் தீவுகளுக்கு கடத்திச் சென்றார், அங்கு அவை விரைவில் பிரச்சாரம் செய்யப்பட்டன, இதனால் கிராம்பு மசாலா வர்த்தகத்தின் டச்சு கட்டுப்பாட்டை முடிவுக்குக் கொண்டுவந்தது. நவீன காலத்தில், சான்சிபார் உலகின் மிகப்பெரிய கிராம்பு உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராகும், மேலும் அஃபோ என அழைக்கப்படும் டச்சு ஏகபோகத்தை முடிவுக்குக் கொண்டுவந்த மரம் 400 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 2012 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, ஆஃபோ இன்னும் நின்று கொண்டிருந்தது மற்றும் டெர்னேட் எரிமலை சரிவுகளில் ஒரு செங்கல் சுவரால் பாதுகாக்கப்பட்டது.
புவியியல் / வரலாறு
தென்கிழக்கு ஆசியாவின் ஸ்பைஸ் தீவுகள் என்று ஒரு காலத்தில் அறியப்பட்ட மொலுக்கா தீவுகளின் வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலைக்கு சொந்தமான கிராம்பு மரம், சிசீஜியம் அரோமாட்டிகம். கிராம்பு மருத்துவ, சமையல் மற்றும் நறுமண நோக்கங்களுக்காக 3,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிராம்புகளின் பழமையான கண்டுபிடிப்பு கிமு 1721 ஆம் ஆண்டு தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட சிரிய பீங்கான் பாத்திரத்தில் காணப்படுகிறது. கிராம்பு பண்டைய சீனா முழுவதும் பிரபலமாக இருந்தது மற்றும் சக்கரவர்த்தியுடன் பார்வையாளர்களை வைத்திருப்பவர்களுக்கு மூச்சு புத்துணர்ச்சியாக பயன்படுத்தப்பட்டது. கிராம்பு முக்கியமாக அரபு வர்த்தகர்களால் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டது, அவர்கள் இடைக்காலத்தில் தங்கள் தோற்றத்தை ரகசியமாக வைத்திருந்தனர். போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர்கள் 1512 இல் ஸ்பைஸ் தீவுகளைக் கண்டுபிடித்து ஐரோப்பாவிற்குள் தங்கள் சொந்த வர்த்தக வழிகளை நிறுவினர். 1607 ஆம் ஆண்டில், டச்சுக்காரர்கள் மசாலா வர்த்தகத்தின் பெரும்பகுதியைக் கட்டுப்படுத்தினர், 1641 வாக்கில், அவர்கள் இப்பகுதியில் கிராம்பு உற்பத்தியில் ஏகபோகத்தை நிறுவினர். இந்த கட்டுப்பாடு 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை நீடித்தது, பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கிராம்பு விதைகளை இந்தியப் பெருங்கடலில் உள்ள தீவுகளுக்கு கடத்த முடிந்தது. இன்று, கிராம்பு மடகாஸ்கர், இலங்கை, இந்தியா, தான்சானியா மற்றும் சான்சிபார் ஆகிய இடங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இந்தோனேசியா உலகின் மிகப்பெரிய கிராம்பு உற்பத்தியாளராக உள்ளது. முழு கிராம்பு உலகம் முழுவதும் பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகள் மற்றும் சர்வதேச சந்தைகளின் மசாலா இடைகழியில் காணப்படுகிறது.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| லக்கி போல்ட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 662-832-3638 |
| ஷோர்ஹவுஸ் சமையலறை கார்ல்ஸ்பாட் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 858-663-9916 |
| பாக்கியசாலி மகன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-806-6121 |
| புல் பாவாடை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-412-5237 |
| அடோப் தங்க | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-550-1000 |
| ரசவாதம் ரோஸ்டர்ஸ் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 916-718-2606 |
| சர்வதேச புகை டெல் மார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-331-4528 |
| நீங்கள் & உங்கள் வடிகட்டுதல் (சமையலறை) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 214-693-6619 |
