விளக்கம் / சுவை
தெருங் ஆசாம் கத்திரிக்காய் சிறிய, நீளமான, வட்டமான பழங்கள், அவை சராசரியாக 8 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை. தோல் பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள்-ஆரஞ்சு, சிவப்பு-ஆரஞ்சு அல்லது அடர் ஊதா நிறத்தில் முதிர்ச்சியடைகிறது. சில பழங்கள் இருண்ட ஊதா முதல் கருப்பு வண்ண கோடுகள் வரை வெளிப்படுத்துகின்றன. உறுதியான சதை ஆரஞ்சு நிறமானது மற்றும் டஜன் கணக்கான சிறிய விதைகளைக் கொண்ட மென்மையான மத்திய குழியைச் சுற்றியுள்ளது. மாமிசத்தின் நறுமணம் ஒரு தக்காளியைப் போன்றது, மேலும் இது ஒரு புளிப்பு, அமில சுவை கொண்டது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
டெருங் அசாம் கத்தரிக்காய் போர்னியோவில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
மலாயில் புளிப்பு கத்தரிக்காய் என்று பொருள்படும் தெருங் அசாம் கத்தரிக்காய், சோலனம் லேசியோகார்பம் மற்றும் சோலனம் ஃபெராக்ஸ் உள்ளிட்ட பல தாவரவியல் வகைப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. அவர்கள் நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் உறுப்பினர்கள், தக்காளி, மிளகுத்தூள் தொடர்பானவை, மேலும் அவை முக்கியமாக தென்கிழக்கு ஆசியாவில் காணப்படுகின்றன. சிறிய பழங்கள் புளிப்பு கத்திரிக்காய், டெராங் புலு, தெருங் தயக் அல்லது தெருங் இபான் என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை சரவாக் நகரில் மிகப்பெரிய பழங்குடி குழுவுக்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன. இந்த பழத்திற்கு 2011 இல் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அடையாள நிலை வழங்கப்பட்டது, அதாவது அதன் நற்பெயர் மற்றும் பண்புகள் இப்பகுதியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தெருங் அசாம் கத்தரிக்காய் வைட்டமின் சி ஒரு நல்ல மூலமாகும், மேலும் இதில் கால்சியம், ஃபைபர், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் உள்ளது.
பயன்பாடுகள்
தேருங் அசாம் கத்திரிக்காய் முதன்மையாக மீன் சூப்கள், கறி மற்றும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை காலாண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு விதைகளுடன் அல்லது இல்லாமல் சமைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த போது தோல் எளிதில் வெளியேறும் என்பதால் தோலுரித்தல் தேவையற்றது. பழங்கள் சில நேரங்களில் புளி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஒத்த புளிப்பு சுவையை வழங்குகின்றன. டெருங் ஆசாம் கத்தரிக்காயை முதிர்ச்சியடையாத மற்றும் இன்னும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போது சாலட்களில் பச்சையாக சாப்பிடலாம். பழம் புளி, மஞ்சள், மிளகாய், தேங்காய் பால், புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களுடன் நன்றாக இணைகிறது. தெருங் ஆசாம் கத்தரிக்காயின் துண்டுகள் நீரிழப்புடன், காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைத்தால் ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கும். ஈரப்பதம் குறைவதால் தோல் சுருக்க ஆரம்பிக்கும் என்றாலும், ஒரு மாதம் வரை தெருங் ஆசாம் கத்தரிக்காய் நன்றாக சேமிக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
போர்னியோவில், தெருங் அசாம் கத்தரிக்காயை தயக் மக்களால் உட்கொள்கிறார்கள், மேலும் அவை ஆசாம் பெடாக்கள் அல்லது புளிப்பு / காரமான மீன் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சரவாக், தெருங் ஆசம் கத்தரிக்காயை சிலிஸ், எலுமிச்சை புல் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து இறால் பேஸ்ட், ஆன்கோவிஸ் அல்லது உலர்ந்த இறால் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, மீன் கடைசியாக சேர்க்கப்படுகிறது. சாம்பல், சிவப்பு சிலி, பறவையின் கண் சிலிஸ், பெலக்கன் (இறால் பேஸ்ட்), மற்றும் கலமான்சி சுண்ணாம்பு சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் அனைத்தும் பாரம்பரிய கல் மோட்டார் மற்றும் பூச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாம்பல் வறுத்த டெம்பே, கோழி அல்லது மீனுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
தெருங் அசாம் கத்தரிக்காய் இந்தோனேசியாவின் போர்னியோ தீவுக்கு சொந்தமானது, குறிப்பாக சரவாக் என்று அழைக்கப்படும் தீவின் வடக்கு பகுதி. பழங்கள் அந்த பகுதிக்கு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை தீவின் மறுபுறத்தில் வளர்கின்றன, அவை கலிமந்தன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை இந்தோனேசியா மற்றும் பிலிப்பைன்ஸில் வளர்ந்து வருவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. காடுகளில், தெருங் ஆசாம் கத்திரிக்காய் ஈரமான, ஈரப்பதமான சூழலில் பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளில் வளர்வதைக் காணலாம். அவை இரண்டும் ஒரு பயிரிடப்பட்ட மற்றும் பயிரிடப்பட்ட பழமாகும், மேலும் அவை தெரு சந்தைகளிலும் போர்னியோவில் விற்பனையாளர்களிலும் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
தெருங் ஆசம் (புளிப்பு) கத்தரிக்காய் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| எளிமையான இன்னும் அற்புதம் | தேருங் ஆசம் மீனுடன் சமைத்தார் | |
| பெட்டிட் நியோன்யாவின் சமையலறை | காரமான இறால் பேஸ்ட் கான்டிமென்ட் | |
| குய் ஷு சு | போர்னியோ புளிப்பு கத்திரிக்காய் கத்தரிக்காய் தயக் |
