உலர்ந்த கோஸ்ட் மிளகுத்தூள் தகவல், சமையல் மற்றும் உண்மைகள்

விளக்கம் / சுவை

உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலிஸ், பல 'சூடான' சிலி மிளகு வகைகளைப் போலவே, அவற்றின் வெப்பத்தை ஒரு சிறிய காயில் மறைக்கமுடியாது. உலர்ந்த சிலி நெற்று என்பது துருப்பிடித்த சிவப்பு நிறமாகும். ஒருமுறை சதைப்பற்றுள்ள தோல் ஒரு சாடின் பூச்சுடன் புனிதமானதாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும். உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலிஸ் அவற்றின் பழுத்த சிவப்பு கட்டத்தில் முதிர்ச்சியின் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அவற்றின் வெப்ப அளவு உச்சத்தில் இருக்கும்போது. சதை டஜன் கணக்கான சாப்பிட முடியாத விதைகளைத் தாங்குகிறது (ஒரு விதை வெப்பத்தின் அளவைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை 30 நிமிடங்கள் வரை வாயில் நீடித்த தீவிர வலி உணர்வைத் தரும்). நெற்று சவ்வில் அதிக அளவு வெப்பமும் உள்ளது, இது விதைகளை அகற்றுவது வெப்பத்தை நீக்குகிறது என்ற அனுமானத்தை மறுக்கிறது. உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலிஸுக்கும் புதிய கோஸ்ட் சிலிஸுக்கும் உள்ள வேறுபாடு என்னவென்றால், வயது சிலிக்கு மிகவும் சிக்கலான சுவைக் குறிப்புகளைக் கொடுக்கும். உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலிஸ் வெறுமனே சூடாக இல்லை, மாறாக அவை அவற்றின் புதிய எண்ணைக் காட்டிலும் அதிக நறுமண சிக்கலைக் கொண்டுள்ளன. புதிய சிலியில் இல்லாத புகை, கசப்பான கசப்பு மற்றும் சுவையான இனிப்பு ஆகியவற்றின் வளமான கூறுகளையும் அவை வழங்குகின்றன.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை

உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.

தற்போதைய உண்மைகள்

கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் பூட் ஜோலோகியா, பிஹ் ஜொலோகியா, நாகா ஜொலோகியா, நாகா மோரிச் மற்றும் ராஜா மிர்ச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் கேப்சிம் ஆண்டு இனத்தில் உறுப்பினர்களாக உள்ளனர். 2000 ஆம் ஆண்டில் கோஸ்ட் மிளகுத்தூள் முதன்முதலில் அவற்றின் வெப்ப நிலைக்கு சோதிக்கப்பட்டது. அவை உலகின் வெப்பமான மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும், இது 850,000-1,050,000 ஸ்கோவில் யூனிட்டுகளுக்கு இடையில் பதிவுசெய்கிறது. கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூளில் வெப்ப அளவு கொந்தளிப்பான கலவை கேப்சைசின் காரணமாகும், இது அனைத்து சிலி மிளகுக்கும் அவற்றின் நறுமணத்தை அளிக்கிறது மற்றும் சிலியின் கூழ் மற்றும் விதைகளுடன் தொடர்புடைய எரியும் உணர்வுக்கு மட்டுமே பொறுப்பு. பொதுவான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, காப்சைசின் சுவை மொட்டுகளில் எந்த இரசாயன விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது, மாறாக அவை மூளையில் ஒரு நரம்பியல் விளைவைத் தூண்டுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகவும், கலோரிகளில் குறைவாகவும், பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது.

பயன்பாடுகள்

கோஸ்ட் சிலி மிளகின் வெப்ப அளவை ஒருபோதும் குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் மிகச்சிறிய அளவு கூட ஒரு உணவை சாப்பிடமுடியாது. எந்தவொரு சமையல் தயாரிப்பிலும் பல பொருட்களுடன் கூடுதலாக இது மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலிஸின் சிறிய அளவுகளை ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும் கருவியாகக் கருதலாம் மற்றும் கயினுக்கு ஒத்ததாகப் பயன்படுத்தலாம். சிட்ரஸ் சிலியின் வெப்பத்தை குறைக்க முடியும், மேலும் கோஸ்ட் மிளகுத்தூள் புதிய அல்லது சமைத்த எந்தவொரு உணவிற்கும் பங்களிக்கும் போது கிட்டத்தட்ட ஒரு முழுமையானதாக கருதப்பட வேண்டும். உலர்ந்த பேய் சிலிஸில் உள்ள கேப்சைசின் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை பொருட்களில் கரையக்கூடியது, இதனால் பணக்கார இறைச்சிகள், பால் மற்றும் அதிக கொழுப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகிறது. இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, பாதாமி, பீச், வாழைப்பழங்கள், மால்ட் பார்லி, சிட்ரஸ், கோகோ, தேங்காய், சர்க்கரை, துளசி மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவை பிற பாராட்டு சுவைகளில் அடங்கும். ஆல்கஹால் கேப்சைசின் வெப்பத்தை 14% வரை அமைதிப்படுத்துகிறது. எனவே உலர்ந்த கோஸ்ட் சிலிஸ் ரைஸ்லிங், சாட்டர்னெஸ் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ போன்ற ஒயின்களுடன் நம்பமுடியாத இணைத்தல் உறுப்பை உருவாக்குகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இன / கலாச்சார தகவல்

கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் இந்தியாவின் அசாம் பகுதி முழுவதும் பிராந்திய உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். அவை இந்திய சிலி சாஸ்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை தனியாக கூட சாப்பிடப்படுகின்றன, முரண்பாடாக, கோடை வெப்பத்தைத் தணிக்கப் பயன்படுகின்றன. காட்டு யானைகளை பண்ணை நிலத்திலிருந்து தூரத்தில் வைத்திருக்க அவை புகை குண்டுகளிலும் பேஸ்ட் வடிவத்தில் வேலிகள் மீது பூசப்படுகின்றன.

புவியியல் / வரலாறு

வடகிழக்கு இந்தியாவின் அசாம் பிராந்தியத்திற்குள் ஒரு தொலைதூரப் பகுதியில் கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள் முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிராந்தியத்தின் தீவிர வெப்பநிலை (130 ° F வரை) மற்றும் அதிக ஈரப்பதமான சூழல் கோஸ்ட் மிளகுத்தூள் வெப்ப அளவை அதிகரிக்க பங்களிக்கின்றன. அதே மிளகு குறைந்த வெப்பமான மற்றும் அதிக வறண்ட பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுமானால், அதன் வெப்ப நிலை கணிசமாகக் குறையும், இது கோஸ்ட் மிளகு அறியப்பட்டதை விட மிகக் குறைவான தாக்கத்தைக் கொண்ட சிலியை உருவாக்குகிறது. பங்களாதேஷ், இலங்கை மற்றும் இந்தியாவின் வடகிழக்கு பகுதிகளான அசாம், நாகாலாந்து மற்றும் மணிப்பூர் ஆகிய இடங்களில் மிளகுத்தூள் பெருகும்.

சிறப்பு உணவகங்கள்

தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.

பெல்லி-அப்டவுனின் கீழ்	சான் டியாகோ சி.ஏ.	619-269-4626
கார்னிடாஸ் ஸ்நாக் ஷேக் ஹார்பர் டாக்டர்.	சான் டியாகோ சி.ஏ.	619-295-3173
நடத்துனர் ஆண்ட்ரூ பேச்சிலியர்	என்சினிடாஸ், சி.ஏ.	858-231-0862
பெல்லி-லிட்டில் இத்தாலி சமையலறை கீழ்	சான் டியாகோ சி.ஏ.	619-269-4626