| மட் க்ரீக் பண்ணையில் |
விளக்கம் / சுவை
பினோட் நொயர் திராட்சை சிறியது முதல் நடுத்தர அளவு வரை வட்டமானது மற்றும் ஓவல் வடிவத்தில் இருக்கும், பெரிய அடர்த்தியான கொத்தாக வளரும் பைன் கூம்புகளுக்கு ஒத்ததாக இருக்கும். தோல் மிகவும் மெல்லிய மற்றும் மென்மையான, அடர் நீலம்-ஊதா நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. சதை கசியும், தாகமாகவும், சில விதைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். பினோட் நொயர் திராட்சை ஒரு சுவையுடன் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது செர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி போன்ற டோன்களுடன் சிறிது மசாலாவை வழங்குகிறது. பினோட் நொயர் திராட்சைகளின் சுவையும் டெரியரைப் பொறுத்து மாறுபடும், இது மண்ணின் கலவை, காலநிலை மற்றும் நிலப்பரப்பு உள்ளிட்ட திராட்சை வளர்க்கப்படும் இயற்கை சூழலாகும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பினோட் நொயர் திராட்சை கோடையின் நடுப்பகுதியில் கிடைக்கிறது மற்றும் மிகக் குறுகிய பருவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
தற்போதைய உண்மைகள்
வைடிஸ் வினிஃபெரா என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட பினோட் நொயர் திராட்சை, வைடிஸ் இனத்தில் காணப்படும் பழமையான பயிரிடப்பட்ட திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாகும், இது பிரான்சில் உள்ள பர்கண்டி ஒயின் பிராந்தியத்தின் கையொப்பம் திராட்சை ஆகும். இதன் பெயர் பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து உருவானது மற்றும் தோராயமாக கருப்பு பைன் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இந்த பெயர் திராட்சைக் கொத்துகளின் பைன் கூம்பு வடிவத்தைக் குறிக்கும். பினோட் நொயர் திராட்சை இறுக்கமாக நிரம்பிய கொத்துகள் மற்றும் மெல்லிய தோல் காரணமாக வளர கடினமாக இருப்பதால் இழிவானது, ஆனால் அவை இன்னும் உலகில் பரவலாக பயிரிடப்பட்ட பத்தாவது திராட்சை மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் தொழிலில் அதிக மதிப்புடையவை. பினோட் நொயர் திராட்சை மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது, இது பல ஒயின்களில் உணவு நட்பான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஷாம்பெயின் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை இதுவாகும். பினோட் நொயர் ஒயின் இன்று மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆகஸ்ட் 18 அன்று சர்வதேச பினோட் நொயர் தினம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பினோட் நொயர் திராட்சையில் அந்தோசயின்கள், ரெஸ்வெராட்ரோல், கரோட்டினாய்டுகள், டானின்கள் மற்றும் டெர்பென்கள் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
பினோட் நொயர் திராட்சை மது உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. திராட்சை இளம் வயதிலேயே அறுவடை செய்யப்படுகிறது, 18-20 பிரிக்ஸ் இடையே ஷாம்பெயின் அல்லது பிரகாசமான வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு ஒயின் பொறுத்தவரை, பினோட் நொயர் திராட்சை குறைந்தது 23.5 பிரிக்ஸை அடையும் வரை கொடியின் மீது முதிர்ச்சியடைந்து இனிமையாக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பினோட் நொயர் திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் கோரப்பட்ட ஒரு சிக்கலான சுவையை வழங்குகிறது, ஆனால் அவை வளர கடினமாக உள்ளன, இது ஒரு பண்பு வணிக அட்டவணை திராட்சை உற்பத்திக்கு குறைந்த இலட்சியத்தை உருவாக்குகிறது. பருவத்தில் இருக்கும் போது அவை எப்போதாவது மது வளரும் பிராந்தியங்களில் உள்ள உழவர் சந்தைகளிலும் காணப்படுகின்றன மற்றும் அட்டவணை திராட்சைகளாக விற்கப்படுகின்றன. பல ஒயின் திராட்சைகளைப் போலல்லாமல், பினோட் நொயர் திராட்சையின் தோல் ஒரு சிற்றுண்டி திராட்சையாக சாப்பிட போதுமான மெல்லியதாக இருக்கும். திராட்சை ஒரு மது அல்லாத திராட்சை சாறு தயாரிக்கவும் அல்லது ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகளை தயாரிக்கவும் பாதுகாக்கப்படலாம். பினோட் நொயர் திராட்சை ஆசிய உணவு வகைகளான சுஷி அல்லது சஷிமி, காளான்கள் மற்றும் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட ஹாம், வாத்து, கோழி, பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் சால்மன் போன்ற மீன்களுடன் நன்றாக இணைகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது அவை ஒரு வாரம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பினோட் நொயர் திராட்சை பிரான்சின் பர்கண்டி பகுதியை ஒரு மது பிராந்தியமாக உயர்த்தியது. பெரும்பாலும் சிவப்பு பர்கண்டி என்று அழைக்கப்படும் ஒயின்கள், பர்கண்டியின் சக்திவாய்ந்த டியூக்ஸ், குறிப்பாக ரோஜர் டியான், உலகின் மிகச்சிறந்தவை என்றும், திராட்சை மற்றும் ஒயின் இரண்டிற்கும் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவுவதாகவும் கூறப்பட்டன. பினோட் நொயர் திராட்சையின் நிலை காலத்தின் சோதனையாக உள்ளது, மேலும் அதன் மரபணு வரைபடமாக்கப்பட்ட முதல் திராட்சை மற்றும் பழமாக இது திகழ்கிறது. இந்த வரைபடத்தில் பினோட் நொயர் திராட்சையில் சுமார் 30,000 மரபணுக்கள் உள்ளன (மனித மரபணுவைக் காட்டிலும் அதிகமாக) இந்த நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட மரபணுக்கள் சுவையை உருவாக்க அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. எதிர்காலத்தில் இந்த அறிவு புதிய, சிக்கலான சுவை கொண்ட ஒயின் திராட்சைகளை உருவாக்க உதவும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர்.
புவியியல் / வரலாறு
பினோட் நொயர் திராட்சை ஐரோப்பாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் சில வரலாற்றாசிரியர்கள் பினோட் நொயரின் ஆரம்ப பதிப்பாகக் கருதப்பட்ட மெல்லிய தோல் திராட்சை பற்றி குறிப்பிடுவது ஆரம்பகால ரோமானிய எழுத்தாளர்களின் எழுதப்பட்ட படைப்புகளில் கி.மு. முதல் மில்லினியம் வரை காணப்படுகிறது. இன்று பிரான்ஸ் பினோட் நொயர் திராட்சை உற்பத்தியில் ஜெர்மனியும் அமெரிக்காவும் நெருங்கிய நொடியில் வருகிறது. இத்தாலி, மால்டோவா, ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து, சுவிட்சர்லாந்து, தென்னாப்பிரிக்கா, சிலி மற்றும் அர்ஜென்டினா ஆகிய நாடுகளிலும் இது ஓரளவிற்கு வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம்.
