விளக்கம் / சுவை
பச்சை மிளகுத்தூள் காடுகளில் 10 மீட்டர் வரை ஏறக்கூடிய ஒரு மரத்தாலான தண்டு கொடியின் மீது வளரும். இது ஒரு வற்றாத பசுமையான பசுமையானது, இது 15 செ.மீ நீளமுள்ள அடர் பச்சை ஓவட் இலைகளை உருவாக்குகிறது, இது கோடைகாலத்தில் பூக்கும் மஞ்சள்-பச்சை பூக்களைப் பின்தொடர்கிறது. பூக்கள் இறுதியில் கோள மிளகுத்தூள் பழங்களில் பழுக்க வைக்கும், அவை முதலில் பச்சை நிறத்தில் தோன்றும், இறுதியில் அறுவடை நேரத்தில் சிவப்பு நிறமாக மாறும். ஃபோரேஜ் பச்சை மிளகுத்தூள் மிகவும் லேசான மசாலாவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆனால் ஒரு சிக்கலான புதிய தாவர சுவையை ஒரு மெல்லிய அமைப்புடன் வழங்குகிறது. ஃபோரேஜிங் செய்யும்போது, லேசான ஷீனுடன் பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து இறுக்கமாக ஒன்றிணைக்கவும். புதிய பச்சை மிளகுத்தூள் மிகவும் அழிந்துபோகும் மற்றும் பொதுவாக உப்பு அல்லது ஊறுகாயில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வெப்பமண்டல பகுதிகளில் பச்சை மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது. புதிய பச்சை மிளகுத்தூள் தாய்லாந்து மற்றும் பிற தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளின் ஈரமான சந்தைகளில் தினமும் காணப்படுகிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
மிளகுத்தூள், கருப்பு, வெள்ளை அல்லது பச்சை நிறமாக இருந்தாலும், இவை அனைத்தும் ஒரே பூக்கும் கொடியிலிருந்து தாவரவியல் ரீதியாக பைப்பர் நிக்ரம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பச்சை மிளகுத்தூள் என்பது புதிய பழமாகும், பின்னர் அவை உலர்த்தும் செயல்முறையின் மூலம் மிகவும் பொதுவான கருப்பு மிளகுத்தூள் விளைவிக்கும். வெள்ளை மிளகுத்தூள் என்பது கருப்பு மிளகுத்தூளின் உள் விதை ஆகும். 'இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள்' என்ற சொல் ஒரு தவறான பெயர், ஏனெனில் இது உண்மையில் மிளகுத்தூள் அல்ல, ஆனால் அலங்கார பிரேசிலிய மிளகு மரத்திலிருந்து பழுத்த பெர்ரி. இது ஒத்த தோற்றம் மற்றும் லேசான மசாலா சுவை காரணமாக சமையல் பயன்பாடுகளில் பெரும்பாலும் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை மிளகுத்தூள் புதிய, பிரைன்ட், ஊறுகாய் அல்லது உறைந்த உலர்ந்த பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பச்சை மிளகுத்தூள் இரும்பு, வைட்டமின் கே மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம். பைப்பரின் என்பது பச்சை மிளகுத்தூளில் காணப்படும் ஒரு வேதிப்பொருள், இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். பச்சை மிளகுத்தூள் இருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய் வாத நோய், குளிர், காய்ச்சல், சளி, மோசமான சுழற்சி, சோர்வு மற்றும் தசை வலிக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
பச்சை மிளகுத்தூளின் பிரகாசமான சுவையான சுவையானது பணக்கார இறைச்சிகள் மற்றும் கிரீமி பாலாடைகளுக்கு புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. மாட்டிறைச்சிக்கான சாஸில் பிரைன்ட் பச்சை மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பச்சை மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தி மென்மையான ஆடு சீஸ் இணைக்கவும். பச்சை மிளகுத்தூள் பிரஞ்சு, தாய் மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பிய உணவுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. அவை கடல் உணவுகள், கோழி, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், பேட்ஸ், வெண்ணெய், கிரீம், வெள்ளை சாஸ், வெள்ளை ஒயின், கடுகு, கறி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை நிறைவு செய்கின்றன.
இன / கலாச்சார தகவல்
மிளகுத்தூள் வரலாறு முழுவதும் தங்கத்தை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது பண்டைய கிரேக்கத்திலும் ரோமிலும் நாணயமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. நடுத்தர வயதில், வரதட்சணை, வாடகை மற்றும் வரிகளுக்கு பணத்திற்கு பதிலாக மிளகுத்தூள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. 408 A.D. இல் விசிகோத்ஸ் ரோம் மீது தாக்குதல் நடத்தியதுடன், நகரின் மீட்கும் பணத்தின் ஒரு பகுதியாக 3,000 பவுண்டுகள் மிளகு கோரியது. பண்டைய எகிப்தின் மன்னரான இரண்டாம் ரமேசஸ், அவரது மம்மியின் ஒரு பகுதியாக அவரது நாசி குழியில் மிளகுத்தூள் கொண்டு காணப்பட்டார்.
புவியியல் / வரலாறு
மிளகு கொடி தென்னிந்தியா மற்றும் இலங்கைக்கு சொந்தமானது, மேலும் கிமு 2000 முதல் இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இன்று வெப்பமண்டல பகுதிகளில் வளர்கிறது, அங்கு வெப்பநிலை 55-90 எஃப் வரை மலபார், மலாக்கா, சுமத்ரா, ஜாவா, போர்னியோ, பிலிப்பைன்ஸ், ஜப்பான் மற்றும் மேற்கிந்திய தீவுகள்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
மிளகுத்தூள் அடங்கும் சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| கிட்டத்தட்ட எதையும் சமைக்கவும் | புதிய பச்சை மிளகுத்தூள் சாஸ் | |
| ச uc சி தெற்கு | மரினேட் ஆடு சீஸ் | |
| தேசி வீட்டு சமையல் | கச்சி மிர்ச் கா கோஷ்ட் (பச்சை மிளகுத்தூள் கறியில் சமைத்த ஆடு) |
