விளக்கம் / சுவை
பைன் நட்டு 'பிக்னோலியா' அல்லது 'பினான்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பைனேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பைன் மரத்திலிருந்து விதைகளாகும். இந்த கொட்டைகள் அவற்றின் சிறிய அளவு மற்றும் ஒளி கிரீம் நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல் பைன் கொட்டைகள் மென்மையான சுவையுடன் ஒரு 'பைன்' சுவையை வழங்குகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பைன் கொட்டைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, குறிப்பாக நன்றி மற்றும் கிறிஸ்துமஸில் பண்டிகை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கணிசமான அளவு நார்ச்சத்தை வழங்கும், பைன் கொட்டைகளுக்கு கொழுப்பு இல்லை மற்றும் சோடியம் மிகக் குறைவு. மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அதிகம் உள்ள இந்த கொட்டைகள் அதிக கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்தவும், இதய நோய்களைத் தடுக்கவும் உதவும். துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் ஃபோலியேட் போன்ற நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களும் அவற்றில் உள்ளன. இந்த நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், பைன் கொட்டைகள் கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு அதிகம். ஒரு அவுன்ஸ் பைன் கொட்டைகள் சுமார் 161 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன.
பயன்பாடுகள்
பைன் கொட்டைகள் பெரும்பாலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது சிற்றுண்டாக பச்சையாக அனுபவிக்கப்படுகின்றன. அவற்றை சாலடுகள், குண்டுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் அரிசியில் சேர்க்கலாம். பைன் கொட்டைகள் கோழி, வான்கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் நன்றாக இணைகின்றன. இந்த கொட்டைகள் பெஸ்டோ சாஸில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள்.
இன / கலாச்சார தகவல்
கொரியாவில் வளர்க்கப்படும் பைன் கொட்டைகள் பெரும்பாலும் ஆசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆசிய உணவு வகைகளில், பைன் கொட்டைகள் முதன்மையாக ஒரு அழகுபடுத்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் கிளறி வறுத்த பால் 'வறுத்த பால்' மீது தெளிக்கப்படுவதை அவர்கள் அனுபவிக்கிறார்கள். சீன சைவ உணவு வகைகளும் பைன் கொட்டை பிடித்த அலங்காரமாக பயன்படுத்துகின்றன. கொரிய சமையல் அவற்றை இறைச்சி உணவுகள், மிட்டாய்கள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் எப்போதாவது அவர்களின் பிரபலமான கிம்ச்சியில் வைக்கிறது. கொரிய பைன் நட்டு, பினஸ் கொரைன்சிஸ், பெரிய குண்டான கூர்மையான கொட்டைகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை பைன் சாப்பின் சுவையாக இருக்கும். வறுத்த, இதே கொட்டைகள் ஒரு சத்தான சுவை மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை வழங்குகின்றன. கொரியாவைச் சேர்ந்த மற்றொரு பைன் நட்டு பினஸ் லம்பெர்டியானா, மெல்லிய மற்றும் நீண்ட நெருக்கமாக நிரம்பிய கூம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மெல்லிய பைன் நட்டு ஆகும். இமயமலையில் வளர்க்கப்படும் பைன் கொட்டைகள் சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் ஆசியாவின் அந்த பகுதியில் குறைந்த அளவிற்கு. தலை ஜலதோஷம், இருமல் மற்றும் கைக்குழந்தைகள் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்த பைன் கொட்டைகள் பாரம்பரியமாக பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்பெயின், போர்ச்சுகல், இத்தாலி மற்றும் வட ஆபிரிக்காவில் காணப்படும் இத்தாலிய கல் பைனில் இருந்து பல்வேறு வகைகளுக்கு பிக்னோலி பைன் நட்டு பெயரிடப்பட்டது. போர்ச்சுகலில் இருந்து வரும் வகைகள் மிகவும் விலைமதிப்பற்றவை மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை.
புவியியல் / வரலாறு
பைன் நட்டு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது. எரிமலையால் அழிக்கப்பட்ட இத்தாலியின் புகழ்பெற்ற நகரமான பாம்பீயில், பைன் நட்டு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதற்கான சான்றுகள் கண்டறியப்பட்டன. பண்டைய ரோமில், பைன் நட்டு மது தயாரிக்கவும், தொத்திறைச்சிகளில் போட்டு, தேனில் பாதுகாக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. பின்னர், ரோமன் கத்தோலிக்க திருச்சபை பைன் மரங்களை நடவு செய்வதற்கு ஒப்புதல் அளித்தது, இது நகரத்தை சுற்றி பெரிய காடுகளை உருவாக்கியது. மத்தியதரைக் கடல் வகை பைன் நட்டு மத்திய கிழக்கில் தோன்றியதாகக் கருதப்படுகிறது, இறுதியில் இது உலகின் இந்த பகுதி முழுவதும் பரவியது. பினோன் மரத்திலிருந்து வட அமெரிக்க வகை பைன் நட்டு உள்ளது. இந்த வகை பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் குறைந்தபட்சம் 10,000 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு பிரதான உணவாக இருந்தது.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| திராட்சைப்பழம் கிரில் | சோலனா பீச் சி.ஏ. | 858-792-9090 |
| அசாதாரண இனிப்புகள் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-294-2132 |
| சாட்டே லா ஜொல்லா | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-459-4451 |
| வழிகாட்டி ரொட்டி | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 805-709-0964 |
| கிராஸ்மாண்ட்-குயமாகா சமூக கல்லூரி மாவட்டம் | எல் கஜோன் சி.ஏ. | 619-644-7585 |
| மூஸ் 101 | சோலனா பீச் சி.ஏ. | 858-342-5495 |
| எனோடெகா இந்தியா முன் செயின்ட். | சான் டியாகோ சி.ஏ. | |
| விஜாஸ் கேசினோ க்ரோவ் ஸ்டீக்ஹவுஸ் | ஆல்பைன் சி.ஏ. | 800-295-3172 |
| குடம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-472-1251 |
| ஜூனிபர் & ஐவி | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-481-3666 |
| ஆலிவ்வுட் தோட்டங்கள் மற்றும் கற்றல் மையம் | தேசிய நகர சி.ஏ. | 619-434-4281 |
| கோட்டை ஓக் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-795-6901 |
| பாரடைஸ் பாயிண்ட் ரிசார்ட் பிரதான சமையலறை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-490-6363 |
| பண்ணையில் வலென்சியா | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-756-1123 |
| ஜாக் & கியுலியோவின் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-294-2074 |
| போர்ட்சைட் பியர் (பிரிகண்டைன்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-268-1030 |
| ஸ்பிக்கா | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-481-1001 |
| மேரியட் டெல் மார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-369-6029 |
| திரு A இன் (மற்றவை) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-239-1377 |
| இன்டர் கான்டினென்டல் விஸ்டல் கிச்சன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-501-9400 |
| மாளிகைக்கு | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 760-730-5944 |
| அசாதாரண இனிப்பு ஒன்றியம் செயின்ட். | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-294-7001 |
| பிந்தைய நகரம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-233-8880 |
| லா கோஸ்டா க்ளென் தெற்கு | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-704-1000 |
| கிளிஃப்ஹேங்கர் கஃபே மெனு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-452-9858 |
| திசைகாட்டி | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-434-1900 |
| அப்டவுன் டேவர்ன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | |
| கிராம ஒயின் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-546-8466 |
| கான்டினென்டல் கேட்டரிங் இன்க் | லா மேசா சி.ஏ. | 907-738-9264 |
| கிரேட் மேப்பிள் ஹில்கிரெஸ்ட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-255-2282 |
| ஃபேர்மாண்ட் கிராண்ட் டெல் மார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-314-1975 |
| நல்ல சமையலறைகள் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-851-4091 |
