விளக்கம் / சுவை
உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் நீளமான காய்களாகும், அவை சராசரியாக 10 முதல் 20 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 5 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவையாகும், மேலும் ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது மெல்லிய பெல் மிளகு போன்றது. தோல் சற்று சுருக்கமாகவும், இறுக்கமாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும், முக்கிய மடிப்புகளுடன் பல மடல்களை உருவாக்குகிறது, மேலும் நெற்று முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை, சிவப்பு, அடர் சிவப்பு மெரூன் வரை பழுக்க வைக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை அரை மெல்லிய, மிருதுவான மற்றும் வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, சவ்வுகள் மற்றும் பல சுற்று மற்றும் தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை உள்ளடக்கியது. உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள், புதியதாக இருக்கும்போது, நுட்பமான இனிப்பு, திராட்சை போன்ற சுவை கொண்டிருக்கும், இது உலர்ந்த போது புகைபிடிக்கும், மண்ணான மற்றும் சாக்லேட்-முன்னோக்கி சுவை ஆழமாகிறது. மிளகுத்தூள் ஒரு லேசான வெப்பத்தையும் கொண்டிருக்கிறது, இது உலர்த்தலுடன் தீவிரமடைகிறது மற்றும் மிதமான, நீடித்த வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கிழக்கு ஐரோப்பாவில் வீழ்ச்சி மூலம் கோடைகாலத்தில் உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் புதியதாக கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் அன்யூம் என வகைப்படுத்தப்பட்ட உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள், சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு அரிய வகை. ஐசோட் மிளகுத்தூள் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த மிளகுத்தூள் சிரிய-துருக்கி எல்லையில் அமைந்துள்ள தெற்கு துருக்கியில் உள்ள ஒரு நகரமான உர்பாவின் பெயரிடப்பட்டது, மேலும் பைபர் என்ற சொல் துருக்கியில் 'மிளகு' என்று அழைக்கப்படுகிறது. உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் புதியதாக இருக்கும்போது மிதமான அளவிலான மிதமான அளவைக் கொண்டிருக்கிறது, சராசரியாக 7,500 SHU, ஆனால் அவை குணப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்படுவதால், வெப்பம் ஸ்கோவில் அளவில் 30,000-50,000 SHU ஆக அதிகரிக்கும். மிளகுத்தூள் உர்பாவிற்கு தனித்துவமான டெரொயரில் வளர்க்கப்படுகிறது, உருளும் மலைகள், மணல் மண் மற்றும் தீவிர வெப்பநிலையில் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் காய்கள் அவற்றின் சொந்த பிராந்தியத்தில் மட்டுமே புதியதாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் உலர்ந்த மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுவதற்கு உலகளவில் அறியப்படுகிறது, மேலும் அவை மண்ணான, டானிக் செதில்களாக தரையிறக்கப்படுகின்றன. 2013 ஆம் ஆண்டு முதல், சிரியாவில் ஒரு உள்நாட்டு யுத்தம் மிளகுத்தூரின் முக்கிய போட்டியாளரான அலெப்போ சிலி மிளகு குறைந்த அளவு கிடைப்பதால் உலகெங்கிலும் உள்ள உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் தேவை அதிகரித்துள்ளது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் அவை பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் பி-சிக்கலான வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும். மிளகுத்தூள் கேப்சைசினையும் கொண்டுள்ளது, இது வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூளை வெப்பம் அல்லது மசாலா உணர்வை உணர தூண்டுகிறது. காப்சைசின் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்குவதாகவும், உடலுக்குள் இயற்கையான வலி நிவாரணி மருந்துகளாக செயல்படும் எண்டோர்பின்களின் வெளியீட்டைத் தூண்டுவதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளான கிரில்லிங் அல்லது வறுத்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. புதியதாக இருக்கும்போது, மிளகுத்தூள் முதன்மையாக கிழக்கு ஐரோப்பாவிற்கு மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அவை பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டிகள் அல்லது கபோப்களுக்கான பிற இறைச்சிகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூளை சாலட்களாக நறுக்கி, டிப்ஸில் கலக்கலாம், சாஸ்களில் துண்டுகளாக்கலாம் அல்லது இறைச்சிகள், தானியங்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் ஆகியவற்றால் நிரப்பலாம். புதிய தயாரிப்புகளுக்கு மேலதிகமாக, உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் புகைபிடிக்கும் சுவைக்காக வறுத்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது பாஸ்தா, பிளாட்பிரெட்ஸ், முட்டை சார்ந்த உணவுகள் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றில் கூடுதல் சுவைக்காக காய்கறிகளுடன் வதக்கலாம். மிளகுத்தூள் பிரபலமாக ஊறுகாய்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் கத்தரிக்காய், தக்காளி, வோக்கோசு, ஸ்குவாஷ், செலிரியாக், பெருஞ்சீரகம், ஃபெட்டா போன்ற கடுமையான பாலாடைக்கட்டிகள், மிளகுத்தூள், சுமாக் மற்றும் சீரகம் போன்ற மசாலாப் பொருட்களும், ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வறுத்த மாட்டிறைச்சி, தொத்திறைச்சி, வெனசன், மற்றும் வாத்து. புதிய மிளகுத்தூள் முழுவதுமாக சேமித்து, குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒரு காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் கழுவப்படாமல் ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் மசாலாவாக சிக்கலான சுவையுடன் உலகளவில் அறியப்படுகிறது. ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும் சமையல்காரர்களிடையே புகழ் பெற்ற சுவையூட்டலை உருவாக்க, மிளகுத்தூள் அறுவடைக்குப் பிறகு குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு குணப்படுத்தப்பட வேண்டும். துருக்கியில், சூரிய ஒளி சதை சமைத்து ஆழமான ஊதா-சிவப்பு நிறமாக மாற்றுவதால் பகலில் உலர உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் விடப்படுகிறது. இரவில், மிளகுத்தூள் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் சதை “வியர்வை” ஏற்படுகிறது, இது இயற்கை எண்ணெய்களுடன் ஈரப்பதத்தை உருவாக்கி மென்மையான நிலைத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இந்த செயல்முறை முடிந்ததும், உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயைக் கொண்டு தரையில், மெல்லிய மற்றும் எண்ணெய் சுவையூட்டலை உருவாக்குகிறது. உர்பா பைபர் சிலி மிளகு சுவையூட்டல் உப்பு, மண், புகை, நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் காபி, சாக்லேட் மற்றும் புகையிலை குறிப்புகளுடன் அமிலமானது என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. சிலி மிளகுத்தூளை கருப்பு மிளகுக்கு மேல் சுவையாகப் பயன்படுத்தும் ஒரு உணவில், உர்பா பைபர் சுவையூட்டல் வறுத்த இறைச்சிகள், ஹம்முஸ், பாபா கானூஷ், சுண்டல், அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது. சுவையூட்டல் இனிப்பு ஜோடிகளாகவும் விரிவடைந்துள்ளது, மேலும் மசாலாவின் சுவையானது இஞ்சி, சாக்லேட், வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை நிரப்புகிறது, இது சூடான சாக்லேட் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்த ஏற்றது.
புவியியல் / வரலாறு
துருக்கி-சிரிய எல்லையில் துருக்கியின் தெற்கு பிராந்தியத்தில் உள்ள உர்பா நகரத்திற்கு உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் சொந்தமானது மற்றும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பயிரிடப்படுகிறது. உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்டதன் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை என்றாலும், உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த அசல் மிளகு வகைகளின் சந்ததியினர், அவை 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர்களால் துருக்கிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. இன்று உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் தெற்கு துருக்கியிலும், ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவில் உள்ள சிறிய சிறப்பு பண்ணைகள் மூலமாகவும் காணப்படுகிறது. உலகளாவிய ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மூலம் மிளகுத்தூள் மசாலா வடிவத்திலும் பரவலாகக் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
உர்பா பைபர் சிலி மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
