மெஸ்கல்

Mescal





பாட்காஸ்ட்கள்
உணவு Buzz: நூற்றாண்டு தாவரத்தின் வரலாறு கேளுங்கள்
உணவு கட்டுக்கதை: நூற்றாண்டு ஆலை கேளுங்கள்

விளக்கம் / சுவை


மெஸ்கல் தாவரத்தின் அடர்த்தியான, அகற்றப்பட்ட இலைகள் அடர்த்தியான மத்திய தண்டு சுற்றி ஒரு ரொசெட் வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன. நீல-சாம்பல் நிற இலைகள் அடிவாரத்தில் அகலமாகவும், நுனிகளில் குறுகலாகவும் இருக்கும். மெஸ்கல், பல சதைப்பொருட்களைப் போலவே, இலைகளின் விளிம்புகளிலும் முதுகெலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மெஸ்கல் முதிர்ச்சியடைய 10 முதல் 12 ஆண்டுகள் வரை ஆகும், மேலும் முதிர்ச்சியில் 2 அடி உயரமும் 3 அடி உயரமும் வரலாம். இலைகள் ஐந்து அடி உயரமும், அடிப்பகுதியில் பத்து அங்குல அகலமும் வளரக்கூடியவை. மெஸ்கல் முதிர்ச்சியை அடைந்ததும், ஒரு மத்திய தண்டு 20 முதல் 30 அடி வரை வேகமாக வளர்ந்து, சிறிய, மஞ்சள் பூக்களின் கிரீடத்துடன் மேலே வெடிக்கும். சர்க்கரைகள் பூக்கும் முன்பு தாவரத்தின் மையத்தில் குவிந்துள்ளன. பொதுவாக, மெஸ்கல் பூப்பதற்கு சற்று முன்பு அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இதனால் தாவரத்தின் இதயத்தை அதன் இனிமையான இடத்தில் பிடிக்கிறது. மைய மொட்டு அகற்றப்பட்டால், ஒரு இனிப்பு திரவம் அதன் இல்லாத நேரத்தில் சேகரிக்கிறது திரவத்தை அகுவமியேல் (அல்லது தேன் நீர்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மைய மொட்டை இடத்தில் வைத்திருந்தால், தாவரத்தின் இலைகள் வெட்டப்பட்டு அதன் விளைவாக வரும் “இதயம்” மிகப் பெரிய அன்னாசிப்பழத்தின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. மெஸ்கல் இதயங்கள் நீண்ட நேரம் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக உமிகள் ஒரு நார்ச்சத்துள்ள கூழ் ஒன்றை இனிப்பு சுவையுடன் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை நினைவூட்டுகின்றன, வெல்லப்பாகு மற்றும் அன்னாசிப்பழத்தின் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை


குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த மாதங்களில் மெஸ்கல் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

தற்போதைய உண்மைகள்


மெஸ்கல் என்பது பலவிதமான சதைப்பற்றுள்ள, தாவரவியல் ரீதியாக நீலக்கத்தாழை பாரி என அழைக்கப்படுகிறது அல்லது பொதுவாக, பாரியின் நீலக்கத்தாழை என அழைக்கப்படுகிறது. இதற்கு தாவரவியலாளரும் மருத்துவருமான சார்லஸ் சி. பாரி பெயரிடப்பட்டது. வற்றாத மெஸ்கல் அஸ்பாரகஸ், அஸ்பாரகேசே போன்ற ஒரே குடும்பத்தில் உள்ளது, ஒரு காலத்தில் அது அதன் சொந்த குடும்பமான அகவொய்டேயில் (இப்போது முந்தையவர்களின் துணைக்குழு) இருந்தது. மெஸ்கல் ஒரு 'நூற்றாண்டு ஆலை' என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் உயர் பாலைவன ஆலைக்கு பத்து ஆண்டுகளுக்கு மேல் மற்றும் 35 ஆண்டுகள் வரை முழுமையாக முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். மெக்ஸிகோவில், மெஸ்கல் ஆலை மேகி (மா-கே என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இது ஆஸ்டெக் சாம்ராஜ்யத்திற்கு முந்தையது. ‘மெஸ்கல்’ என்ற சொல் உண்மையிலேயே தாவரத்தின் வறுத்த பதிப்பைக் குறிக்கிறது, மேலும் இது “சமைத்த மாகுவே” என்பதற்கான நுஹுவாட் வார்த்தையிலிருந்து வந்தது. 'நீல நீலக்கத்தாழை' என்று அழைக்கப்படும் வகைகளுடன் மெஸ்கல் குழப்பமடையக்கூடாது, இது உண்மையில் நீலக்கத்தாழை அமெரிக்கானா.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு


மெஸ்கலில் கால்சியம் மற்றும் சுவடு தாதுக்கள் உள்ளன.

பயன்பாடுகள்


மெஸ்கல் அதன் சாப்பிற்கு மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக சிரப் மற்றும் ஆல்கஹால் பானம் அதில் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. அகுவாமியேல் (தேன் நீர்) எனப்படும் திரவம் புல்க் எனப்படும் ஒரு மதுபானத்தை தயாரிக்க புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. மெல்கல் (அல்லது மெஸ்கால், இது மெக்ஸிகோவில் அறியப்படுவது போல்) உருவாக்க டெக்யுலா வடிகட்டப்படுகிறது அல்லது டெக்கீலா தயாரிக்க மேலும் வடிகட்டப்படுகிறது. மெஸ்கல் இலைகள் அகற்றப்பட்டு, அவற்றின் முதுகெலும்புகளை ஒழுங்கமைத்து, வறுத்தெடுக்கின்றன. மூல மெஸ்கல் ஒருபோதும் உண்ணப்படுவதில்லை, அது POISONOUS ஆகும். இலைகள் நார்ச்சத்து கொண்டவை, இதன் விளைவாக சுவை புகை மற்றும் இனிமையானது, பழச்சாறுகளை பிரித்தெடுக்கலாம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த பொருள் அப்புறப்படுத்தப்படும். பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் உணவான பார்பகோவா தயாரிக்க முழு இலைகள் அல்லது இலைகளின் மெல்லிய அடுக்குகள் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை சுற்றி மூடப்பட்டுள்ளன. மெஸ்கல் இலைகள் இறைச்சியை சுவைக்கவும் மென்மையாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மெஸ்கல் ஆலையின் தண்டு, அதன் இலைகளை வெட்டிய பின்னர், ஒரே இரவில் அல்லது இரண்டு நாட்கள் வரை (அதிக பாரம்பரிய முறைகளில்) ஒரு குழியில் வறுக்கப்படுகிறது. மெஸ்கல் இதயத்தின் மையத்திலிருந்து கூழ் வறுத்தவுடன் ஸ்கூப் செய்து கேக்குகளாக மாற்றலாம். வறுத்த மெஸ்கல் இலைகளை இரண்டு வாரங்கள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும்.

இன / கலாச்சார தகவல்


மெஸ்கலை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். ஒரு பழங்குடி, உணவு மூலமாக மெஸ்கலைச் சார்ந்தது, மெஸ்கலெரோ அப்பாச்சி. அவர்கள் ஆலை 'அஸ்தானே' என்று அழைத்தனர். அப்பாச்சி தென்மேற்கு அமெரிக்கா மற்றும் வடக்கு மெக்ஸிகோவில் பிரதான பழங்குடியினர். அவர்கள் முழு ஆலையையும் ஏராளமான பயன்பாடுகளுக்குப் பயன்படுத்தினர், ஒரு ஆவணப்படம் அதை 'ஆயிரம் பயன்பாடுகளின் ஆலை' என்று அழைத்தது. மத்திய மற்றும் வட-மத்திய மெக்ஸிகோவில் உள்ள பூர்வீக மக்கள், ஆலை மேகி என்று அழைக்கப்பட்டனர் மற்றும் முழு தாவரத்தையும் பயன்படுத்தினர், பெரும்பாலும் அவற்றை பண்டைய தோட்டங்களில் பயிரிட்டனர். பெரிய இலைகளுக்குள் இருந்து வரும் இழைகள் பல்வேறு விஷயங்களுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. இலைகளில் ஒன்றின் நுனியில் முள்ளை அகற்றுவதன் மூலம், முள்ளுடன் இணைக்கப்பட்ட இழைகள் ஒரு அடிப்படை ஊசி மற்றும் நூலாக மாறியது. மேகி இலைகளின் இழைகள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு நூல் தயாரிக்க சுழன்றன, பின்னர் அவை வலுவான கயிறுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்பட்டன. இழைகளைப் பிரித்தெடுக்க, தடிமனான இலைகள் பாறைகள் மீது துடித்தன மற்றும் கூழ் ஒரு தட்டையான பாறையுடன் இலையின் கீழ்நோக்கி துடைப்பதன் மூலம் வெளியேற்றப்பட்டன. ஆடை தயாரிக்க நூல் நூல் பயன்படுத்தப்பட்டது, பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கூழ் சோப்பாக மாற்றப்பட்டது. மாமிச இலையின் துண்டுகள் தாள்களில் உரிக்கப்படலாம், இந்த மெல்லிய துண்டுகளுக்குக் கீழே அதிகமான அடுக்குகளை அம்பலப்படுத்துவது எழுதுவதற்கு காகிதமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த பொருள் பாப்பிரஸ் போன்றது மற்றும் பண்டைய மெக்ஸிகன் பயன்படுத்திய முதல் வகை “காகிதத்தில்” ஒன்றாகும்.

புவியியல் / வரலாறு


மெஸ்கல் தெற்கு அரிசோனாவின் ஒரு பெரிய பகுதியையும், அமெரிக்காவின் தெற்கு நியூ மெக்ஸிகோவின் ஒரு சிறிய பகுதியையும், வடக்கிலிருந்து மத்திய மெக்ஸிகோவையும் கொண்டுள்ளது. இது அதிக உயரத்தில் சிறப்பாக வளரும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் வறட்சி மற்றும் குளிர் கடினமானது. மெஸ்கல், அல்லது மேகி, தெற்கு மெக்ஸிகோவில் உள்ள ஆஸ்டெக்குகள் மற்றும் ஜாபோடெக்குகளால் இன்று ஓக்ஸாகா என்று அழைக்கப்படுகிறது. வறுத்த மெஸ்கலின் எச்சங்கள் 6500 பி.சி. முன்னாள் ஆஸ்டெக் பேரரசில் தெஹுவாக்கான் பகுதியில் உள்ள குகைகளில் காணப்பட்டன. 8 ஆம் நூற்றாண்டு A.D இலிருந்து காணப்படும் குறியீடுகளும் மெஸ்கலின் பயன்பாட்டைக் குறிப்பிடுகின்றன. நீலக்கத்தாழை பல வகைகள் உள்ளன, இருப்பினும் சில மட்டுமே நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 1849 ஆம் ஆண்டில், தாவரவியலாளர் சார்லஸ் சி. பாரி மெக்ஸிகன் எல்லைக் கணக்கெடுப்புக்கு நியமிக்கப்பட்டார், அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில் தாவரவியலாளர்களால் ஒருபோதும் பார்வையிடப்படாத பகுதிகளை ஆராய்ந்தார். டாக்டர் பாரிக்கு பெயரிடப்பட்ட நீலக்கத்தாழை இனங்கள் நான்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட கிளையினங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றில் ஒன்று மெஸ்கலேரோ அப்பாச்சி பயன்படுத்திய நீலக்கத்தாழை. வறுத்த மெஸ்கல் இலைகளை பெரும்பாலும் மெக்சிகன் சந்தைகளிலும் சில உழவர் சந்தைகளிலும் காணலாம்.


செய்முறை ஆலோசனைகள்


மெஸ்கலை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
ஒரு ஃபார்ம்கர்லின் டேபிள்ஸ் ஜலபெனோ மெஸ்கல் மார்கரிட்டா
நீடித்த ஆரோக்கியம் மெஸ்கல் மெக்சிகன் காக்டெய்ல் சாஸ்
நீடித்த ஆரோக்கியம் மெஸ்கல் பாலோமா
மெக்சிகோவிலிருந்து வெண்ணெய் பழம் மெஸ்கல் குவாக்

சமீபத்தில் பகிரப்பட்டது


இதற்கான சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்தி ஒருவர் மெஸ்கலைப் பகிர்ந்துள்ளார் ஐபோன் மற்றும் Android .

உற்பத்தி பகிர்வு உங்கள் தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்புகளை உங்கள் அண்டை நாடுகளுடனும் உலகத்துடனும் பகிர்ந்து கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது! உங்கள் சந்தை பச்சை டிராகன் ஆப்பிள்களை சுமந்து செல்கிறதா? ஒரு சமையல்காரர் இந்த உலகத்திற்கு வெளியே இருக்கும் மொட்டையடித்த பெருஞ்சீரகம் மூலம் காரியங்களைச் செய்கிறாரா? சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டின் மூலம் உங்கள் இருப்பிடத்தை அநாமதேயமாகக் கண்டறிந்து, அவற்றைச் சுற்றியுள்ள தனித்துவமான சுவைகளைப் பற்றி மற்றவர்களுக்கு தெரியப்படுத்துங்கள்.

பகிர் படம் 49016 கோட்டை எல் காஸ்டிலோ கார்னீசியா / உணவு சந்தை
11924 ஃபுட்ஜில் பி.எல்.டி சில்மர் சி.ஏ 91342
818-834-3350 அருகில்பக்கோய்மா, கலிபோர்னியா, அமெரிக்கா
சுமார் 620 நாட்களுக்கு முன்பு, 6/29/19

வகை
பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
பிரபல பதிவுகள்