டாரோ ரூட் தகவல், சமையல் மற்றும் உண்மைகள் - காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்

விளக்கம் / சுவை

டாரோ தண்டுகள் டாரோ தாவரத்தின் இளம் இலை தண்டுகள் அல்லது இலைக்காம்புகள் ஆகும். மாவுச்சத்து கிழங்கிற்கு பெரும்பாலும் அறியப்பட்ட இந்த ஆலை அதன் சமையல் தளிர்கள், தண்டுகள் மற்றும் இலைகளில் வழங்குவதற்கு அதிகம். தண்டுகள் பொதுவாக இளம், புதிய வளர்ச்சியடைந்த இலைகளிலிருந்து வந்தவை, இருப்பினும் சி. எசுலெண்டாவின் தண்டுகள் அதிக முதிர்ச்சியடையும் போது அவற்றை உண்ணலாம். பெரும்பாலும் இளம், இன்னும் கட்டுப்படுத்தப்படாத இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் ஒன்றாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் காய்கறி உணவுகள் அல்லது சூப்களில் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன. டாரோ தண்டுகள் நார்ச்சத்துள்ளவை, எனவே அவை தயாரிப்பதற்கு முன் உரிக்கப்பட வேண்டும். கடினமான வெளிப்புற அடுக்கு அகற்றப்பட்டு, அதற்குள் இன்னும் மென்மையான தண்டு வெளிப்படும். டாரோ தண்டுகள் ஓக்ராவை நினைவூட்டும் சற்றே பிசுபிசுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது பெரும்பாலும் தெற்காசிய மற்றும் இந்தோனேசியாவில் விரும்பத்தக்க அமைப்பாகும். இலைகள் மற்றும் புழுக்களைப் போலவே, தண்டுகளிலும் கால்சியம் ஆக்சலேட் எனப்படும் எரிச்சல் உள்ளது, இது வாய் மற்றும் தொண்டையில் அரிப்பு மற்றும் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். தண்டுகளை சமைப்பது பொருளை அகற்றும்.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை

டாரோ தண்டுகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.

தற்போதைய உண்மைகள்

டாரோ தாவரத்தின் இளம் தண்டுகள், தாவரவியல் ரீதியாக கொலோகாசியா எஸ்குலெண்டா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவை தோட்ட காய்கறியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டாரோ தண்டுகள் பெரும்பாலும் இந்தோனேசியா, மலேசியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் காணப்படுகின்றன. ஒரு வகையான டாரோ ஆலை, கொலோகாசியா ஜிகாண்டியா, எந்த கிழங்கையும் உற்பத்தி செய்யாது, முதன்மையாக அதன் இலை தண்டுகள் மற்றும் மிகப் பெரிய, அம்புக்குறி வடிவ இலைகளுக்கு வளர்க்கப்படுகிறது. தண்டுகளின் எந்த வகை பெரும்பாலும் வளர்க்கப்படுகிறது என்பதில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் ஒவ்வொன்றின் பயன்பாடு பொதுவாக புவியியல் பகுதிக்கு மட்டுமே. ஜப்பானில், கம்போடியாவில் டாரோ தண்டுகள் ஜூய்கி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பாக் ஹே என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பிலிப்பைன்ஸில், டாரோ தண்டுகள் பெரும்பாலும் வீட்டுத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, காய்கறி டலுடால் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பிலிப்பைன்ஸின் சொந்த அஸ்பாரகஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மலேசியாவில், டாரோ பெரும்பாலும் 'யாம்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

டாரோ தண்டுகளில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் அவை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகின்றன. இலை தண்டுகளில் பீட்டா கரோட்டின், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவை உள்ளன மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.

பயன்பாடுகள்

டாரோ தண்டுகள் வாய் மற்றும் தொண்டையில் எரிச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடிய கால்சியம் ஆக்சலேட்டை அகற்ற வேண்டும். தயாரிப்பதற்கு முன்னர் தண்டுகளை வெற்றுங்கள், அது தேவையில்லை என்றாலும், அவற்றை ஒரு டிஷ் உள்ள மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து சமைக்கலாம். தண்டுகள் பெரும்பாலும் பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் வெறுமனே தயாரிக்கப்பட்டு, ஒரு புளிப்பு உறுப்புக்காக, சிறிது வினிகருடன் முதலிடத்தில் இருக்கும். பெரும்பாலும் மா அல்லது புளி பழங்கள் டிஷ் உடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. இலை தண்டுகள் கம்போடிய மற்றும் வியட்நாமிய சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது பிலிப்பைன்ஸில் தேங்காய் பாலில் எளிமைப்படுத்தப்படுகின்றன. பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள இலோகோஸ் பகுதியிலிருந்து பிரபலமான ஒரு உணவு டினெங்டெங் அல்லது இனாப்ரா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் டாரோ தண்டுகள், சரம் பீன்ஸ், கசப்பான வாணலி, பூண்டு மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, மேலும் இது பெரும்பாலும் பால் அல்லது பிற வெள்ளை மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. டாரோ தண்டுகளை தனியாக அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் ஒரு சாஸில் பரிமாறலாம். புதிய டாரோ தண்டுகளை இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

இன / கலாச்சார தகவல்

டாரோ தண்டுகள் பிலிப்பைன்ஸில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை டைனெங்டெங் அல்லது இனாப்ரா எனப்படும் ஒரு உணவில் இன்றியமையாத மூலப்பொருள் ஆகும். தண்டுகள் கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக பிலிப்பைன்ஸ் வீட்டுத் தோட்டத்தில் காணப்படுகின்றன. ஸ்குவாஷ் மலர்கள், கசப்பு, மோரிங்கா இலைகள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை பெரும்பாலும் டைனெங்டெங்கில் காணப்படுகின்றன. பனாய் மற்றும் நீக்ரோஸ் ஆகிய இரண்டு தீவுகளில், டாரோ தண்டுகள் ‘டாக்வே’ என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் தேங்காய் பால் அல்லது வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸில் எளிமையாக்கப்படுகின்றன.

புவியியல் / வரலாறு

டாரோ ஆலை தென்கிழக்கு ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் வேர் அல்லது தண்டு முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்ட காய்கறியாக இருக்கலாம். இந்த ஆலை சதுப்பு நிலப்பகுதிகளிலும், வெள்ளம் நிறைந்த சமவெளிகளிலும் பயிரிடப்படுகிறது, இருப்பினும் இது வீட்டுத் தோட்டங்களிலும், வறண்ட நிலத்திலும், மழை மற்றும் நீர்ப்பாசன காலங்களை சார்ந்து இருக்கும் பிற பகுதிகளிலும் காணப்படுகிறது. டாரோ வேர் ஆய்வாளர்களின் உதவியுடன் உலகின் வெப்பமண்டலப் பகுதிகளில் பரவியது, மேற்கில் எகிப்து மற்றும் ஆபிரிக்காவிற்கும் கிழக்கே பசிபிக் தீவுகள் மற்றும் ஹவாய் வரையிலும் சென்றடைந்தது. உலகின் 10% க்கும் அதிகமான மக்கள் சில வகையான டாரோவை உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், இருப்பினும், டாரோ தண்டுகளின் நுகர்வுக்கு வரும்போது அந்த எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியது.