விளக்கம் / சுவை
சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான பட்டாணி காய்களில் புறா பட்டாணி உருவாகிறது, ஒரு நெற்றுக்கு சராசரியாக நான்கு முதல் ஐந்து வளர்ந்த விதைகள் உள்ளன. இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து, பழுப்பு நிற பிளவுபடுதல் அல்லது மோதல்களைக் காண்பிக்கும் முதிர்ச்சி, முற்றிலும் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் கிட்டத்தட்ட ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். உட்புற பட்டாணி இளமையாக இருக்கும்போது பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும், இலகுவான கோல்டன்ரோட் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும். புதிய புறா பட்டாணி சுவை மிகுந்ததாக இருக்கும் மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை வழங்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புதிய புறா பட்டாணிக்கான உச்ச காலம் கோடையின் பிற்பகுதி மற்றும் இலையுதிர் மாதங்களில் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
புறா பட்டாணி தாவரவியல் ரீதியாக கஜனஸ் கஜன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஃபேபேசி குடும்பத்தில் ஒரு வற்றாத பருப்பு வகைகள். புறா பட்டாணி துவாராய், இந்தியாவில் ரெட் கிராம், இந்தியில் அர்ஹூர் அல்லது டூர் பருப்பு என்றும், தமிழில் துவாரம் பருப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. புறா பட்டாணி அதன் முழுமையான மரபணுவைக் கொண்ட முதல் விதை பருப்பு ஆலை ஆகும், இது புறா ஜீனோமிக்ஸ் மற்றும் பிற கல்வி நிறுவனங்களுக்கான சர்வதேச முன்முயற்சியால் உலகளாவிய ஆராய்ச்சி கூட்டாண்மை மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
புறா பட்டாணி புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும், கூடுதலாக தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின், வைட்டமின் பி -6, ஃபோலேட், வைட்டமின் ஏ, கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. புறா பட்டாணி அதன் பச்சை நிலையில் இருக்கும்போது, அது உலர்ந்து அதன் நிறத்தை இழப்பதற்கு சற்று முன்பு அது மிகவும் சத்தானதாகவும், உலர்ந்ததை விட ஜீரணிக்க எளிதாகவும் இருக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்தியாவில் புறா பட்டாணி இலைகள் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சைக்கு உதவியாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் முதிர்ச்சியடையும் போது பேஸ்டாகவோ அல்லது இலைகள் இளமையாக இருக்கும்போது சாற்றாகவோ செய்யலாம்.
பயன்பாடுகள்
மூல பட்டாணியாக இளமையாக இருக்கும்போது புறா பட்டாணி பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் அதிக முதிர்ச்சியடைந்த அல்லது பீன் அல்லது உலர்ந்த பட்டாணியாக உலர்த்தப்படும்போது பயன்படுத்தலாம். முதிர்ச்சியடையாத மற்றும் புதியதாக இருக்கும்போது அவை சமைக்கப்பட வேண்டியதில்லை, பட்டாணி ஷெல் செய்து சாலட்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது சிற்றுண்டாக சாப்பிடலாம். காயில் உலர்ந்த அல்லது அதிக முதிர்ச்சியடையும் போது, அவற்றை முதலில் சில மணிநேரங்கள் அல்லது ஒரே இரவில் சமைக்க முன் சமைக்க வேண்டும். புறா பட்டாணி எளிமைப்படுத்தப்படலாம், வதக்கி, வேகவைத்து வறுத்தெடுக்கலாம். சமைத்த பட்டாணி சூப், குண்டு, கறி, சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் அரிசி தயாரிப்புகளில் சேர்க்கலாம். மா, தேங்காய், வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, சிட்ரஸ் சாறு, மஞ்சள், கொத்தமல்லி, சீரகம், கறி, நெய், தேங்காய் பால், தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றுடன் அவற்றின் சுவை ஜோடி நன்றாக இருக்கும். புதிய புறா பட்டாணி உலர்ந்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்டதாக வைத்திருக்க, மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இன / கலாச்சார தகவல்
இந்தியாவில் உலர்ந்த புறா பட்டாணி பிரபலமான மூலப்பொருள் பருப்பு அல்லது பருப்பை தயாரிக்க பயன்படும் முக்கிய பீன் ஆகும், இது வெறுமனே உலர்ந்த, ஹல்ட் மற்றும் பிளவுபட்ட பீன் ஆகும். கூடுதலாக அவை பொதுவாக ஆப்பிரிக்க மற்றும் கரீபியன் சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் அரிசி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பகுதிகளில் புறா பட்டாணி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு மூலத்தை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், அதன் இலைகளை விலங்குகளின் தீவனமாகவும், தாவரத்தின் மர பாகங்களை விறகுகளாகவும் பயன்படுத்தலாம்.
புவியியல் / வரலாறு
புறா பட்டாணி 3,500 ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்ட கிழக்கு இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது. உலக புறா பட்டாணி மொத்த விநியோகத்தில் இந்தியா உற்பத்தி செய்கிறது, அங்கு மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 82% உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக மத்திய அமெரிக்காவும் கிழக்கு ஆபிரிக்காவும் வணிக விநியோகத்திற்காக புறா பட்டாணி வளர்க்கின்றன. புறா பட்டாணி செடிகள் சிறந்த கவர் பயிர்களை உருவாக்குகின்றன மற்றும் வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டலங்களில் மண்ணைப் பாதுகாக்கவும், பருவமழை பெய்யும் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களைக் கழுவுவதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நைட்ரஜன் சரிசெய்யும் பயிர் மற்றும் அவை வளர்க்கப்படும் மண்ணை வளப்படுத்த முடியும். புறா பட்டாணி வளர மிகவும் எளிதானது மற்றும் ஆழமான டேப்ரூட் கொண்டிருக்கிறது, இது வறட்சி மற்றும் வறண்ட காலநிலையை சகித்துக்கொள்ள வைக்கிறது, மோசமான மண் நிலையில் கூட வளர்கிறது. பெரும்பாலான பீன்ஸ் போலவே உறைபனியைத் தாங்க முடியாது மற்றும் சூடான வளரும் நிலைமைகளை விரும்புகின்றன.
