கொழுப்பு மாமா பண்ணைகள் |
விளக்கம் / சுவை
வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளக் கோப்ஸ் 15 முதல் 18 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள பல வண்ண மற்றும் மெலிதானவை. மென்மையான, வட்டமான கர்னல்கள் ஊதா, நீலம், மஞ்சள், வெள்ளை மற்றும் மெரூன் நிழல்களில் வருகின்றன. ‘பால் கட்டத்தில்’ உள்ள இளம் கோப்ஸ் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கர்னல்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை அரை இனிப்பு, உண்மையான சோள சுவையை வழங்குகின்றன. முதிர்ந்த கோப்ஸ் அனைத்து சிவப்பு நகை டோன்களிலிருந்து மஞ்சள், ப்ளூஸ் மற்றும் பழுப்பு நிறங்களின் கலவையாக பல வண்ணமயமான வடிவங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. உலர்ந்த கர்னல்களில் மெல்லிய விதை பூச்சுகள் உள்ளன, மேலும் மென்மையான, மாவு மாவுச்சத்துக்கு அரைக்கவும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் கோடையின் பிற்பகுதியிலும் இலையுதிர்காலத்திலும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் ஒரு முதிர்ச்சியடைந்த, வண்ணமயமான மாவு சோளமாகும். இந்த வகை குலதனம் சாகுபடியிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் இது ஒரு திறந்த-மகரந்த சேர்க்கை, நிலையான வகை. தாவரவியல் ரீதியாக ஜியா மேஸ் வர் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அமிலேசியா, வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் அதன் உணவு மூலமாக பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் அலங்கார நோக்கங்களுக்காக அல்ல. வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் மிகவும் பொருந்தக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது இன்று வளர்ப்பவர்களுக்கு கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் மரபணு ரீதியாக வேறுபட்ட வகைகளில் ஒன்றாகும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளத்தில் புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன, மேலும் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகிய தாதுக்கள் உள்ளன. இது ஒரு நல்ல அளவு ஃபைபர் மற்றும் சிறிய அளவு ஃபோலேட், வைட்டமின் ஏ மற்றும் பி-சிக்கலான வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது. பணக்கார நிற சிவப்பு, நீலம் மற்றும் ஊதா நிற கர்னல்களில் முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியான அந்தோசயனின் உள்ளது.
பயன்பாடுகள்
இளம் வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளத்தை வறுத்தெடுக்கலாம், வேகவைக்கலாம் அல்லது கோப்பில் இருந்து வெட்டி இனிப்பு சோளம் போல சாப்பிடலாம். வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளத்தின் முதிர்ந்த, வண்ணமயமான கோப்ஸ் பெரும்பாலும் உலர்த்தப்பட்டு அலங்கார நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த கர்னல்களை ஒரு தானிய ஆலை அல்லது மோட்டார் மற்றும் பூச்சியைப் பயன்படுத்தி உணவு அல்லது மாவில் தரையிறக்கலாம். வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் பேக்கிங் மஃபின்கள் மற்றும் ரொட்டிகளுக்கு சிறந்த, மென்மையான மாவு மாவுச்சத்தை உருவாக்குகிறது. பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்தும்போது, நீல கர்னல்கள் சோள மாவுக்கு ஒரு நீல நிறத்தைக் கொடுக்கும். உலர்ந்த கர்னல்களை மந்தமான சுண்ணாம்பு மற்றும் ஈரமான-தரையில் மாஸாவுக்கு ஊறவைக்கலாம் அல்லது ஹோமினி செய்ய வேகவைக்கலாம். மாவு சோள வகையும் ‘பார்ச்சிங் சோளம்’ தயாரிக்க ஏற்றது. ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய, அசைக்கப்படாத வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளத்தை சேமிக்கவும். உலர்ந்த கோப்ஸ் ஒரு வருடம் வரை குளிர்ந்த, வறண்ட சூழலில் சேமிக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் சோள மாவு தயாரிக்க வளர்க்கப்படும் தானிய வகை. வரலாற்று ரீதியாக, மாவு சோளமும் வளர்க்கப்பட்டு, குத்துச்சண்டைக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆரம்பகால காலனித்துவ காலங்களில் வறுத்த சோளம் ஒரு சிற்றுண்டாக நுகரப்பட்டது மற்றும் அமெரிக்க மத்திய மேற்கு மற்றும் வடக்கு பிராந்தியங்களில் உள்ள வீட்டுத் தோட்டக்காரர்களால் ஒரு சிற்றுண்டி மற்றும் உயிர்வாழும் உணவாக தயாரிக்கப்பட்டது. உலர்ந்த கர்னல்கள் விதை பூச்சுகள் பிரிந்து கர்னல் மென்மையாகும் வரை சூடான, உலர்ந்த வாணலியில் சூடேற்றப்படும். அவை குளிர்ந்து, மாதங்களுக்கு ஒரு நேரத்தில் சேமிக்கப்படலாம் அல்லது லேசான தூறல் எண்ணெயில் தூக்கி எறிந்து சுவைக்க உப்பு சேர்க்கலாம்.
புவியியல் / வரலாறு
வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் 1970 களில் மொன்டானாவில் டேவ் கிறிஸ்டென்சன் என்ற விவசாயி உருவாக்கப்பட்டது. அவர் நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு பூர்வீக குலதனம் வகைகளை சேகரித்தார் மற்றும் கடுமையான சூழ்நிலைகளில் வளரக்கூடிய ஒரு நல்ல ருசிக்கும் வகையை கொண்டு வர ஒரு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கை-குறுக்கு இனப்பெருக்கம் செயல்முறையைத் தொடங்கினார். அவர் தனது சொந்த மொன்டானாவின் பூர்வீக அமெரிக்க பழங்குடியினர் மற்றும் காலனித்துவ வீட்டுத் தோட்டக்காரர்களால் பயிரிடப்பட்ட வகைகளில் கவனம் செலுத்தினார், அங்கு உயரம் 5000 அடி உயரத்தில் உள்ளது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் தீவிர கடினத்தன்மையைக் கோருகிறது. வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் குளிரான, மிகவும் மிதமான தட்பவெப்பநிலைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வெப்பமான காலநிலையில் இது ஆரம்பகால பயிர் ஆகும். வர்ணம் பூசப்பட்ட மலை சோளம் பரவலாகக் கிடைக்கவில்லை, இது பெரும்பாலும் உழவர் சந்தைகளிலும் வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் காணப்படுகிறது.