விளக்கம் / சுவை
இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்களை வேறுபடுத்துவது எளிது. இது தோராயமாக ஒரு மென்மையான-கடினமான மெல்லிய தோல் போன்ற மேற்பரப்புடன் வட்டமானது. இது வெள்ளை நிறத்தில் இல்லை, மாறாக மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை, முதிர்ச்சியடையும் போது பழுப்பு நிற புள்ளிகள் அதிகரிக்கும். இது ஒரு ஒளிஊடுருவக்கூடிய, சாம்பல் நிற சதை, மெல்லிய, வெள்ளை முதல் வெளிர் பழுப்பு நிற நரம்புகளைக் கொண்டது. முழுமையாக முதிர்ச்சியடையும் போது இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் பூண்டு, மசாலா, கஸ்தூரி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் ஊடுருவக்கூடிய நறுமணத்தை வெளியிடுகின்றன. இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்களை வரலாற்று ரீதியாக வரையறுக்கும் நறுமணம் ஆண்ட்ரோஸ்டெனோல் என்ற ஹார்மோன் காரணமாகும், இது உணவுப்பொருட்களைக் கண்டுபிடித்து சாப்பிட விலங்குகளை கவர்ந்திழுக்க உணவு பண்டங்களில் உருவானது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
குளிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் இலையுதிர்காலத்தில் வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்களை (கிழங்கு மாக்னடம்) பெரும்பாலும் 'பீட்மாண்ட் டிரஃபிள்' அல்லது 'ஆல்பாவிலிருந்து வெள்ளை உணவு பண்டம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோடைக்கும் குளிர்காலத்திற்கும் உள்ள ஒரே வித்தியாசம் வெள்ளை இத்தாலிய உணவு பண்டங்கள் அவை அறுவடை செய்யப்படும் பருவமாகும். இத்தாலியின் ஆல்பாவிலிருந்து வந்த வெள்ளை உணவு பண்டம் சுவை மற்றும் மணம் ஆகியவற்றில் மிக உயர்ந்த வெள்ளை உணவு பண்டம் என்று கருதப்படுகிறது. இது அனைத்து உணவு பண்டங்களுக்கும் மிக உயர்ந்த விலையை கட்டளையிடுகிறது.
பயன்பாடுகள்
அதிக வெப்பநிலை வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் உருவாக்கும் கொந்தளிப்பான கூறுகளை அழிக்கக்கூடும். எனவே, அவை புதியதாக மட்டுமே வழங்கப்பட வேண்டும். இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்களை ஒரு டிஷ் முடிக்கும் உறுப்பு, பாஸ்தாக்கள், சமைத்த முட்டை, ப்யூரிட் சூப்கள் மற்றும் ரிசொட்டோக்கள் மீது மெல்லியதாக மொட்டையடித்து பயன்படுத்தவும். இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் இரால், நண்டு, லீக்ஸ், பூண்டு, புதிய மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் வயதான கடின பாலாடைக்கட்டிகள், கிரீம், கோழி, உருளைக்கிழங்கு, குளிர்கால ஸ்குவாஷ், பன்றி இறைச்சி, ஒளி உடல் வினிகர் மற்றும் டாராகன், துளசி மற்றும் செர்வில் போன்ற மூலிகைகள். உணவு பண்டங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு, உலர்ந்த மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது அரிசியில் சேமிக்கப்படும். வாங்கிய சில நாட்களுக்குள் சிறந்த சுவையான உணவு பண்டங்களை உட்கொள்ள வேண்டும்.
புவியியல் / வரலாறு
இத்தாலிய வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் ஐந்து வகைகளில் காணப்படுகின்றன, அவை வேர்களைச் சுற்றியுள்ள மரங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. அழுகிற வில்லோ, ஓக், பாப்லர், சுண்ணாம்பு மரங்கள் அல்லது கொடிகள் அருகே அவை காணப்படுகின்றனவா என்பதைப் பொறுத்து, அவற்றின் நிறம் சில நேரங்களில் வெண்மையான வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு மற்றும் அடர் சாம்பல் வரை மாறுபடும். அனைத்து உணவு பண்டங்களின் பூஞ்சைகளும் மைக்கோரைசல் ஆகும். மரங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதற்கு உணவு பண்டங்களை நம்பியுள்ளன, மேலும் மண்ணின் மேற்பரப்பிற்குக் கீழே உணவு பண்டங்கள் வளரும்போது அவை விலங்குகளை நம்பி அவற்றின் வித்திகளை விநியோகிக்கவும் தொடர்ந்து இனப்பெருக்கம் செய்யவும் வேண்டும். இத்தாலியில் உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுவது விவேகமாகவும் சுதந்திரமாகவும் நடத்தப்படுகிறது, அதிகாலை நேரங்களில் காற்று மிருதுவாகவும், பழுத்த உணவு பண்டங்களின் வாசனை வேறுபட்டதாகவும் இருக்கும், போரிடும் நாற்றங்கள் மற்றும் கூறுகளால் மறைக்கப்படுவதில்லை.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
இத்தாலிய வெள்ளை குளிர்கால உணவு பண்டங்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சுருக்கம் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் | கறுப்பு உணவு பண்டங்களை துருவல் முட்டை | |
| பாஸ்தா திட்டம் | டாக்லியோலினி இட் ஒயிட் ட்ரஃபிள் |
