விளக்கம் / சுவை
மஞ்சள் யூகா வேர்கள் அளவு வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக, வேர்கள் சராசரியாக 15-30 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 5-10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவையாகவும் நீளமான, உருளை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். கரடுமுரடான தோல் ஒளி முதல் அடர் பழுப்பு வரை நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் நார்ச்சத்து, உறுதியானது மற்றும் கடுமையானது. சருமத்தின் அடியில், சதை அடர்த்தியாகவும், மாவுச்சத்துடனும், வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து தந்த சாயலுடனும் உலர்ந்திருக்கும். மஞ்சள் யூகா வேர்களை உரிக்க வேண்டும் மற்றும் நுகர்வுக்கு முன் சமைக்க வேண்டும் மற்றும் சமைத்தவுடன், சதை ஒரு மென்மையான, மெல்லிய, மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவையுடன் மென்மையான, மெல்லிய சீரானதாக உருவாகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
மஞ்சள் யூகா வேர் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
மானிஹோட் எஸ்குலெண்டா என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட மஞ்சள் யூகா, நான்கு மீட்டர் உயரத்தை எட்டக்கூடிய ஒரு மர புதரின் நிலத்தடி வேர்கள் மற்றும் அவை யூபோர்பியாசி அல்லது ஸ்பர்ஜ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. மஞ்சள் கசாவா, மேனியோக், மாண்டியோகா, மற்றும் ஐபிம் உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அறியப்பட்ட மஞ்சள் யூகா பல்வேறு வகையான மண்ணில் வளர்கிறது மற்றும் பொதுவாக விதைத்த 9-12 மாதங்களுக்குப் பிறகு அறுவடை செய்யப்படுகிறது. மஞ்சள் யூகா என்பது ஒரு புதிய வகை, இது அதன் உயர் வைட்டமின் ஏ உள்ளடக்கத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் கிராமப்புற சமூகங்களுக்கு கலோரிகளின் ஆதாரமாக உலகம் முழுவதும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான பயிர்களில் ஒன்றாகும். அலங்கார பாலைவன தாவரமான யூக்காவுடன் யூக்கா வேரை குழப்பக்கூடாது. இரண்டு தாவரங்களும் மிகவும் வேறுபட்ட இனங்கள், சில விளக்கங்களும் கலாச்சாரங்களும் யூக்காவை இரு இனங்களுக்கும் மாறி மாறி பயன்படுத்தினாலும், ஒரு வேறுபாடு உள்ளது, மேலும் உண்ணக்கூடிய வேர் பொதுவாக ஒரு “சி” யுடன் யூக்கா என உச்சரிக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மஞ்சள் யூகா வைட்டமின் ஏ, மாங்கனீசு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், ஆனால் அதன் உயர் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்திற்கு மிகவும் பிரபலமானது. வேரில் சில பாஸ்பரஸ், இரும்பு, வைட்டமின் சி மற்றும் கால்சியம் ஆகியவை உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
மஞ்சள் யூகா நுகர்வுக்கு முன் உரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது நச்சுத்தன்மையுடையது மற்றும் பச்சையாக இருக்கும்போது ஆபத்தானது. மாவுச்சத்து வேர் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் பலவிதமான சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட பல்துறை திறன் கொண்டது, இது பலவகையான உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது. மஞ்சள் யூகா வேர்களை உருளைக்கிழங்கைப் போலவே பயன்படுத்தலாம் மற்றும் பேக்கிங், பிசைந்து, நீராவி, கிரில்லிங், கொதிக்கும் மற்றும் வறுக்கவும் மிகவும் பொருத்தமானது. வேர் மிகவும் பிரபலமாக வேகவைக்கப்பட்டு, சமைத்த இறைச்சிகளுக்கு ஒரு சைட் டிஷ் ஆக பரிமாறலாம், மெல்லியதாக நறுக்கி, சில்லுகள் தயாரிக்க வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது பிரஞ்சு வறுவலின் அடர்த்தியான பதிப்பில் வறுத்தெடுக்கலாம். இது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் தூக்கி எறியப்படலாம், அல்லது மேற்கத்திய உலகில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பொடியாக தமலேஸ், ரொட்டி, மஃபின்கள், அப்பத்தை மற்றும் எம்பனாடாக்களில் பயன்படுத்தலாம். கரீபியனில், யூக்கா ரூட் அரைக்கப்பட்டு, தட்டையானது, மற்றும் உப்பு சேர்த்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது காசாபா அல்லது புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட் ஆகும், மேலும் இதை கிரீம், நடுநிலை பக்க டிஷ் செய்ய கிரீம் செய்து பிசைந்து கொள்ளலாம். கியூபாவிலும் யூக்கா கான் மோஜோ தயாரிக்க ரூட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மசாலா, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் சிட்ரஸ் சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சாஸில் மூடப்பட்ட சமைக்கப்படுகிறது. பிரேசிலில், மஞ்சள் யூகா ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வேர் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மஞ்சள் யூகா ஜோடி வறுத்த மீன், கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் சோரிஸோ, கோர்கோன்சோலா, செடார் மற்றும் மொஸெரெல்லா, தேங்காய், தக்காளி, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு போன்ற சீஸ்கள். புதிய மஞ்சள் யூகா வேர் மிகக் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது ஓரிரு நாட்கள் மட்டுமே வைத்திருக்கும். வேர் பல மாதங்களுக்கு உறைந்து போகலாம் அல்லது உலர்ந்த மற்றும் தரையில் நீட்டப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஒரு தூளாக தரலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சோளம் மற்றும் அரிசிக்கு பின்னால் உள்ள வெப்பமண்டலங்களில் காணப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மூன்றாவது மிக முக்கியமான ஆதாரமாக யூகா உள்ளது. பாதுகாப்பு பயிர் என்று பெயரிடப்பட்ட இந்த வேர் ஏழை மண்ணில் வளரக்கூடியது மற்றும் வறட்சியை தாங்கும். இது அதிக மகசூல் தருகிறது மற்றும் எந்த நேரத்திலும் அறுவடை செய்யலாம் வளரும் சமூகங்களுக்கு ஆண்டு முழுவதும் உணவு வழங்கப்படுகிறது. வெள்ளை யூகா ஆப்பிரிக்காவில் வளர்க்கப்படும் யூகாவின் மிகவும் பொதுவான வகையாக இருந்தது, ஆனால் மஞ்சள் யூகா சமீபத்தில் உள்ளூர் மக்களுக்கு மிகவும் சீரான உணவை வழங்கும் என்ற நம்பிக்கையுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. மஞ்சள் யூகா வைட்டமின் ஏ இன் சத்தான மூலத்தை வழங்குகிறது, இது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானது, மேலும் இந்த வைட்டமின் பெரும்பாலும் வளரும் நாடுகளின் உணவுகளில் குறைவு. ஆப்பிரிக்காவில், யூகா மிகவும் பிரபலமாக உலர்ந்த, தரையில், மற்றும் ஃபுஃபு தயாரிக்க மாவை போன்ற பேஸ்டாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
மஞ்சள் யூகா வேர் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் அமேசானில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. கண்டுபிடிக்கப்பட்டதும், இந்த வேர் கொலம்பியாவில் உள்ள வெப்பமண்டல வேளாண்மைக்கான சர்வதேச மையத்தில் மேலும் உருவாக்கப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டது, பின்னர் நைஜீரியாவில் உள்ள சர்வதேச வெப்பமண்டல வேளாண்மை நிறுவனத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது. ஆப்பிரிக்காவில், மஞ்சள் யூகா கிராமப்புற சமூகங்களுக்கு வெளியிடப்படுவதற்கு முன்பு பன்னிரண்டு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அதிகரித்த ஊட்டச்சத்துக்காக வளர்க்கப்பட்டது. இன்று மஞ்சள் யூகாவை ஆசியா, தென்கிழக்கு ஆசியா, ஆபிரிக்கா, கரீபியன், மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள வெப்பமண்டல பகுதிகளில் காணலாம், மேலும் சில சமயங்களில் மத்திய அமெரிக்காவிலிருந்து அமெரிக்காவிற்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
மஞ்சள் யூகா ரூட் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
