குதிரை காளான்கள் தகவல், சமையல் மற்றும் உண்மைகள்

உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு

கேளுங்கள்

விளக்கம் / சுவை

குதிரை காளான்கள் நடுத்தர முதல் பெரிய அளவிலானவை, சராசரியாக 10-25 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மேலும் அவை இளமையாக இருக்கும்போது வட்டமாகவும் முதிர்ச்சியடையும் போது தட்டையாகவும் இருக்கும். க்ரீம் வெள்ளை தொப்பி மென்மையானது, உறுதியானது, அடர்த்தியானது மற்றும் உலர்ந்தது, மேலும் வயதாகும்போது சில வெளிர் பழுப்பு நிற செதில்கள் மையத்தில் தோன்றக்கூடும். தொப்பியின் அடியில், கில்கள் இலவசமாகவும், கூட்டமாகவும் இருக்கும், முதலில் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் தோன்றும், பின்னர் இருண்ட பழுப்பு நிறமாக மாறும், காலப்போக்கில் தொடர்ந்து கருமையாகிவிடும். காளான் இளமையாக இருக்கும்போது, திறக்கப்படாத முக்காடு மீது ஒரு தனித்துவமான கோக்வீல் முறை உள்ளது, அது முதிர்ச்சியடையும் போது, முக்காடு தடித்த தண்டுக்கு கீழே ஓடி ஒரு சிறிய பாவாடையை உருவாக்குகிறது. தண்டு 4-10 சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் வளரக்கூடியது மற்றும் மெல்லியதாக இருக்கும். காயங்கள் அல்லது காற்றில் வெளிப்பட்டால், குதிரை காளானின் தொப்பி சில நேரங்களில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். குதிரை காளானின் வாசனை தனித்துவமானதாகக் கூறப்படுகிறது, இது ஒரு சோம்பு அல்லது லைகோரைஸ் நறுமணத்துடன் இருக்கும், மேலும் சமைக்கும்போது, குதிரை காளான்கள் சதைப்பற்றுள்ளவை, இனிமையான, லேசான பாதாம் சுவையுடன் மிருதுவாக இருக்கும்.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை

குதிரை காளான்கள் கோடையில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கின்றன, வெப்பமான காலநிலையில் வசந்த காலத்தில் குறைந்த அளவு கிடைக்கும்.

தற்போதைய உண்மைகள்

குதிரை காளான்கள், தாவரவியல் ரீதியாக அகரிகஸ் அர்வென்சிஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவை காட்டு உண்ணக்கூடிய காளான்கள் ஆகும், அவை அகரிகேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. ஆஸ்திரேலியாவில் பாதாம் காளான் மற்றும் நியூசிலாந்தில் ஸ்னோபால் காளான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, குதிரை காளான்கள் தனியாக அல்லது வயல்கள், மேய்ச்சல் நிலங்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மண்ணில் புல்வெளி பகுதிகளில் வளையங்களில் காணப்படுகின்றன. குதிரை எருவுடன் உரமிட்ட மேய்ச்சல் நிலங்கள்தான் காளான்களுக்கு அவற்றின் பெயர் வந்திருக்கலாம். குதிரை காளான்கள் சப்ரோபிக் ஆகும், அதாவது அது வளர்ந்து அதன் சிதைந்த கரிமப் பொருட்களிலிருந்து அதன் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுகிறது, இது ஒரு மைக்கோரைசல் பூஞ்சைக்கு எதிராக சில மர இனங்களின் வேர்களுடன் ஒரு கூட்டுறவு உறவைக் கொண்டுள்ளது. வாழ்விட இழப்பு காரணமாக குதிரை காளான்கள் சமீபத்தில் கிடைப்பதில் குறைந்துவிட்டன, ஆனால் அவை இன்னும் முன்னேறி வருகின்றன, சில பகுதிகளில் மிகச் சிறிய அளவில் பயிரிடப்படுகின்றன. அவற்றின் மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவைக்கு அவை விரும்பப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

குதிரை காளான்களில் அதிக அளவு வைட்டமின் டி உள்ளது. அவற்றில் சில இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் பொட்டாசியமும் உள்ளன.

பயன்பாடுகள்

குதிரை காளான்கள் சமைத்த பயன்பாடுகளான ச é ட்டிங், கொதித்தல், வறுத்தல் அல்லது கிரில்லிங் போன்றவற்றுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் போர்டோபெல்லோ காளான்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். சமைப்பதற்கு முன், காளான்களை குளிர்ந்த, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும், தண்டு அகற்றி, தொப்பியை நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும். குதிரை காளான்களை வதக்கி, ரிசொட்டோ, பாஸ்தா அல்லது முட்டை உணவுகளில் சேர்க்கலாம். இறைச்சி உணவுகளுக்கு சூப்கள், குண்டுகள், சாஸ்கள் அல்லது பிரேசிங் திரவங்களிலும் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். குதிரை காளான்கள் எலுமிச்சை சாறு, இனிப்பு சிசிலி, மர சிவந்த பருப்பு, பார்மேசன் சீஸ், பூண்டு, வெங்காயம், வோக்கோசு, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி போன்ற இறைச்சிகள், ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமிக்கப்படும் போது அவை ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும்.

இன / கலாச்சார தகவல்

குதிரை காளான்கள் அதன் பெரிய அளவு மற்றும் வண்ணம் மற்றும் வாசனை உள்ளிட்ட அடையாளம் காணக்கூடிய குணங்களுக்காக ஃபோரேஜர்களிடையே கண்டுபிடிக்க மிகவும் பிடித்த வகையாகும். மஞ்சள் ஸ்டெய்னர் எனப்படும் நச்சுத்தன்மையுள்ள ஒரு குதிரை காளான் தோற்றம் உள்ளது. மஞ்சள் ஸ்டைனரின் தண்டு வெட்டப்படும்போது, அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, வெளிப்படும் சதை பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமாக மாறும். குதிரை காளானுக்கு இது பொருந்தாது, வெட்டும்போது அதன் தண்டு வெண்மையாக இருக்கும். ஒரு வகை காளான் பற்றி முழுமையான உறுதி இல்லாவிட்டால், காளான் ஒரு நிபுணரால் அங்கீகரிக்கப்படும் வரை அதை சாப்பிடக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குதிரை காளான்கள் பெரும்பாலும் சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் சிலர் சீன மருத்துவத்தில் குறைந்த முதுகு மற்றும் மூட்டு வலிக்கு பயன்படுத்தப்படுவதாகக் கூறுகின்றனர்.

புவியியல் / வரலாறு

குதிரை காளான்கள் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம், ஆனால் அவை பொதுவாக கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் அயர்லாந்தில் காணப்படுகின்றன. முதன்முதலில் 1762 ஆம் ஆண்டில் பவேரியாவில் ஜேக்கப் கிறிஸ்டியன் ஷாஃபர் விவரித்தார், ஷேஃபர் ஒரு ஜெர்மன் தாவரவியலாளர் மற்றும் புவியியலாளர் ஆவார், இவர் காளான் இனங்களின் விளக்கங்களை முறையாக பதிவுசெய்ததற்கு முன்னர் வெளியிட்டவர்களில் ஒருவர். இன்று குதிரை காளான்கள் காடுகளில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உள்ளூர் உழவர் சந்தைகள் மற்றும் வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, ஆசியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில் உள்ள சிறப்பு கடைகளிலும் கிடைக்கக்கூடும்.