| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
வூட்ஸ் காளான்களின் சிக்கன் நடுத்தர முதல் பெரியது, சராசரியாக 5-25 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது மற்றும் அகலமானது, விசிறி வடிவமானது, மேலும் மரங்களின் பக்கங்களில் மினியேச்சர் அலமாரிகளைப் போல தோற்றமளிக்கும் பல, ஒன்றுடன் ஒன்று அடைப்புக்குறிக்குள் வளர்கிறது. தொப்பிகள் மென்மையானவை அல்லது சற்று சுருக்கமாக இருக்கும், மேலும் இளமையாக இருக்கும்போது பிரகாசமான ஆரஞ்சு மற்றும் வெள்ளை நிறமாகவும், மந்தமான ஆரஞ்சு நிறமாகவும், பின்னர் முதிர்ச்சியடையும் போது முற்றிலும் வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். தொப்பி ஒரு மெல்லிய தோல் போன்ற உணர்வையும் வட்டமான விளிம்பையும் கொண்டு சிறிது தோப்புடன் உள்ளது. கில்களுக்குப் பதிலாக, அடிப்பகுதி வெள்ளை முதல் கந்தக நிறமுடைய, இறுக்கமாக நிரம்பிய துளைகளால் ஆனது, அதில் இருந்து வித்திகளை வெளியிட முடியும். சமைக்கும்போது, சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்கள் தாகமாகவும், சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், லேசான, எலுமிச்சை சுவையுடன் மாமிசமாகவும் இருக்கும், அவை கோழி, இரால் அல்லது நண்டு ஆகியவற்றின் சுவையுடன் ஒப்பிடுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் ஆரம்பகால இலையுதிர்காலத்தில் சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்கள் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக லாடிபோரஸ் சல்பூரியஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்ட வூட்ஸ் காளான்களின் சிக்கன், பிரகாசமான நிறமுடையது, உண்ணக்கூடிய காளான்கள், அவை பாலிபொரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. சிக்கன் பூஞ்சை, சிக்கன் காளான் மற்றும் சல்பர் ஷெல்ஃப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சுமார் பன்னிரண்டு வெவ்வேறு வகையான சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்கள் பார்வைக்கு பிரித்தறிய முடியாதவை, ஆனால் உயிரியல் ரீதியாக ஒரு உடன்பிறப்பு இனமாக கருதப்படுகின்றன. ஒரு உடன்பிறப்பு இனத்தை இன்னொருவரிடமிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கான ஒரே வழி, வளரும் பகுதி மற்றும் அது வளரும் மரம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். உட் சாப்பிடக்கூடிய சிக்கன் ஆஃப் வூட்ஸ் காளான்கள் ஓக், செர்ரி அல்லது பீச் போன்ற இறந்த அல்லது இறக்கும் கடின மரங்களில் வளர்கின்றன. கூம்புகள், யூகலிப்டஸ் மற்றும் சிடார் ஆகியவற்றில் வளரும் சில வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இவை கடுமையான குடல் எரிச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடிய மரங்களிலிருந்து எண்ணெய்களை உறிஞ்சும் என்பதால் இவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும். சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்கள் அவற்றின் மாமிச அமைப்பு மற்றும் கோழி போன்ற சுவைக்கு பிரபலமான வகையாகும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் சைவ உணவுகளில் இறைச்சி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வூட்ஸ் காளான்களின் சிக்கன் பொட்டாசியம், வைட்டமின் சி, ஃபைபர், வைட்டமின் ஏ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவை பூஞ்சை காளான் மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
வறுத்த காளான்களின் சிக்கன் வறுக்கப்படுகிறது, பேக்கிங், சாடிங், மற்றும் பிளான்ச்சிங் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. அவை கோழி அல்லது டோஃபுவுக்கு பிரபலமான இறைச்சி மாற்றாகவும் உள்ளன, மேலும் அவை சமையல் குறிப்புகளில் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படலாம். சமைப்பதற்கு முன், அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை அகற்ற காளான்களை ஈரமான காகித துண்டு அல்லது துணியால் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மேற்பரப்பு நுண்துகள்களாக இருப்பதால் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால் காளான் தண்ணீரில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எண்ணெய் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் என்பதால் சமைக்கும் போது சிறிதளவு பயன்படுத்த வேண்டும். வூட்ஸ் காளான்களின் சிக்கன் கடித்த அளவிலான துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு மது மற்றும் மூலிகைகள், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். அவற்றை சுடலாம் அல்லது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கலாம் மற்றும் டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறலாம் அல்லது துண்டுகளாக்கி ரிசொட்டோஸ், கறி, கேசரோல்ஸ், முட்டை உணவுகள், அரிசி உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சமைக்கலாம். அஸ்பாரகஸ், ஃபிடில்ஹெட் ஃபெர்ன்ஸ், ஆங்கில பட்டாணி, வளைவில் பல்புகள், கீரை, சீவ் மலர்கள் கொத்தமல்லி, பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, உருளைக்கிழங்கு, தேங்காய் பால், தக்காளி சாஸ், பொலெண்டா, காட்டு அரிசி, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் மான்டேரி ஜாக் சீஸ் . குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமிக்கப்படும் போது அவை ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும். வூட்ஸ் காளான்களின் சிக்கன் ஒரு முறை சமைத்தாலும் உறைவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும்போது, காளான் சோர்வடையச் செய்யும் என்பதால் கரைக்காதீர்கள். காட்டு காளான்களை அடையாளம் காண முயற்சிக்கும்போது எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும். ஒரு காளான் அடையாளம் காணப்படுவதற்கு நூறு சதவீதம் உறுதியாக இல்லாவிட்டால், அதை சாப்பிடவோ தொடவோ கூடாது.
இன / கலாச்சார தகவல்
சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் அமெரிக்காவில் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் அதன் கோழி அல்லது கடல் உணவு போன்ற சுவைக்கு சாதகமானது. ஜெர்மனி மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளில், காளான் உலர்ந்த, தூள் மற்றும் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும் இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் மருந்துகளாக நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, காளான் உலர்ந்த மற்றும் தூள் ஒரு முனகலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
வூட்ஸ் காளான்களின் சிக்கன் பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் இது முதன்மையாக கிழக்கு அமெரிக்காவின் கடின காடுகளில், ராக்கி மலைகளுக்கு கிழக்கே வளர்ந்து வருகிறது. சில வகைகள் வட அமெரிக்காவின் மேற்கு கடற்கரையிலும் ஐரோப்பாவிலும் காணப்படுகின்றன. இன்று சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்களை உள்ளூர் சந்தைகள் மற்றும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகளில் காணலாம், மேலும் வீட்டுத் தோட்டக்காரர்கள் வீட்டிலேயே சொந்தமாக பயிரிட அனுமதிக்கும் ஆன்லைன் கருவிகளும் உள்ளன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
சிக்கன் ஆஃப் தி வூட்ஸ் காளான்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
