விளக்கம் / சுவை
பூண்டன் பரவலாக அளவுகளில் வேறுபடலாம், பொதுவாக சராசரியாக 15 முதல் 25 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, மேலும் உலகளாவிய, ஓபிலேட் மற்றும் சில நேரங்களில் தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான மஞ்சள் வரை பழுக்க வைக்கும், மேலும் உறுதியான, பளபளப்பான மற்றும் அரை மென்மையானது, நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியிடும் சிறிய, சமதள துளைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை கடினமான, இறுக்கமாக ஒட்டப்பட்ட, நீர், பல விதைகளால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், மற்றும் வெளிர் பச்சை முதல் மஞ்சள் வரை, மெல்லிய வெள்ளை சவ்வுகளால் 8 முதல் 16 பிரிவுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. பூண்டன் அதன் சீரான, இனிமையான மற்றும் சற்று கசப்பான சுவையுடன் லேசான அமிலத்தன்மை மற்றும் உமாமியின் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பன்டன் குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஜப்பானில் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் சேமிக்க முடியும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக சிட்ரஸ் மாக்சிமா என வகைப்படுத்தப்பட்ட பூண்டன், ருடேசி அல்லது சிட்ரஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பெரிய, இனிப்பு-புளிப்பு பழமாகும். கைவிடப்பட்ட பழத்தோட்டங்களுக்கு உயிரை சுவாசிக்க தொழில்முனைவோர் கிராமப்புறங்களில் இறங்குவதால் ஜப்பான் ஒரு சிட்ரஸ் மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகிறது. பண்ணை முதல் அட்டவணை போக்கு நாடு முழுவதும் பிரபலமடைந்து வருவதால், சமையல்காரர்களும் விவசாயிகளும் ஆரோக்கியமான சிட்ரஸில் மென்மையான, இனிப்பு-புளிப்பு சுவைகளை உட்செலுத்துவதற்காக புதிய சிட்ரஸின் கரிம சேனலை உருவாக்க கூட்டாளர்களாக உள்ளனர். ஜப்பான் அதன் யூசூவுக்கு பிரபலமாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் பூண்டன் தொடர்ந்து ஒரு பயனுள்ள பழமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு வருகிறது. கிரிஸ்டல், ஹோண்டா, தாகோகா, ஹிராடோ, மற்றும் பான்பீயு உள்ளிட்ட பிரபலமான வகைகளுடன், பல்வேறு வரலாறுகள், பெற்றோர் இனங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் ஜப்பானில் நாற்பதுக்கும் மேற்பட்ட புண்டன் சாகுபடிகள் உள்ளன. பூண்டன் என்பது பழங்களின் கலவையின் பொதுவான பெயர், அவை பொமலோஸின் இயற்கையான பிறழ்வுகள் மற்றும் கலப்பின வகை பொமலோஸ் மற்றும் யூசு. பழங்கள் போண்டன் மற்றும் டோசா-பூண்டன் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, டோசா கொச்சி மாகாணத்திற்கு பழைய பெயராக உள்ளது. ஜப்பானில் உள்ள அனைத்து புன்டான்களில் தொண்ணூறு சதவிகிதம் கொச்சியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் இந்த நாள் பகல் முதல் இரவு வெப்பநிலை, நீண்ட நேரம் பகல் மற்றும் வளமான, சாய்வான பழத்தோட்டங்கள் ஆகியவற்றால் புண்டன் வளர்ச்சிக்கு ஏற்ற சூழலை உருவாக்குகிறது. பூண்டன் முதன்மையாக அதன் இனிப்பு மற்றும் லேசான அமில சுவைக்காக புதியதாக நுகரப்படுகிறது, மேலும் இது இனிப்பு மற்றும் மிட்டாய்களை சுவைக்க ஜப்பான் முழுவதும் பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பூண்டன் வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது வெளிப்புற சுற்றுச்சூழல் ஆக்கிரமிப்பாளர்களுக்கு எதிராக உடலைப் பாதுகாப்பதன் மூலம் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும். ஜப்பானில், பழங்கள் பொதுவாக உடலில் ஏற்படும் சோர்வு மற்றும் பொதுவான சளி ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும் இயற்கையான வழியாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பூண்டனில் சிறிய அளவு கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளது.
பயன்பாடுகள்
புண்டன் மூல பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் இனிப்பு, அமில சதை புதிய, கைக்கு வெளியே உட்கொள்ளும்போது காட்சிப்படுத்தப்படுகிறது. பழத்தின் தலாம் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், முதலில் கத்தியைப் பயன்படுத்தி திறக்க வேண்டும், அதைத் தொடர்ந்து ஒரு கரண்டியால் அல்லது விரலைப் பயன்படுத்தி பழத்தைச் சுற்றி வேலை செய்ய தோலை சதை பிரிக்கலாம். சதை சுத்தம் செய்யப்பட்டவுடன், அதைப் பிரித்து பச்சை மற்றும் பழ சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, சாக்லேட்டில் இனிப்பு இனிப்பாக தூறலாம் அல்லது நூடுல் உணவுகள், அசை-பொரியல் மற்றும் கீரை மடிப்புகளில் கலக்கலாம். பூண்டன் அடிக்கடி ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் மர்மலேடில் சமைக்கப்படுகிறது, பழ பானங்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்த சாறுக்குள் அழுத்தப்படுகிறது, அல்லது கடல் உணவுகள், சூப்கள், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள், டார்ட்ஸ், ஐஸ்கிரீம், கேக்குகள் மற்றும் சாக்லேட் போன்றவற்றை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது. சதைக்கு மேலதிகமாக, தோலை உரிக்கப்பட்டு மிட்டாய் சிட்ரஸ் அல்லது தேநீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், மேலும் தடிமனான கயிறு ஜெலட்டின் மற்றும் கஸ்டார்டுகளை வைத்திருக்க ஒரு நறுமண கிண்ணம் அல்லது கோப்பையை உருவாக்குகிறது. பூண்டன் ஜோடிகள் இஞ்சி, ஸ்காலியன்ஸ், சிலி மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, முள்ளங்கி, கடல் உணவு, கோழி, தேன், வெண்ணிலா, வேர்க்கடலை, மா, பப்பாளி, வெண்ணெய், மற்றும் வறுக்கப்பட்ட தேங்காயுடன் நன்றாக இருக்கும். குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது பழங்கள் ஒரு வாரம் வரை இருக்கும். இதை பிளாஸ்டிக்கில் இறுக்கமாக போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஜப்பானின் கொச்சியில் வளர்க்கப்படும் பல்வேறு சிட்ரஸ் வகைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட புதிய சமையல் புத்தகமான ஏ டேஸ்ட் ஆஃப் கொச்சி சிட்ரஸில் புன்டன் இடம்பெற்றது. அறுபத்தெட்டு பக்க ஆன்லைன் ரெசிபி புத்தகத்தை சமையல்காரர் ஜானிஸ் வோங் உருவாக்கியுள்ளார், அவர் சிங்கப்பூர், சீனா மற்றும் ஜப்பான் ஆகிய நாடுகளில் உள்ள தனது உணவகங்களில் விசித்திரமான இனிப்புகளை உருவாக்கியதில் பெயர் பெற்றவர், மேலும் ஜப்பானியர்களின் மென்மையான, இனிமையான மற்றும் கசப்பான சுவைகள் மீது அன்பு கொண்டவர் சிட்ரஸ். யூசுவால் பெரும்பாலும் மறைக்கப்பட்ட அறியப்படாத சிட்ரஸ் வகைகளை ஊக்குவிக்க கொச்சி பிரதிநிதி அலுவலகமும் இந்த புத்தகத்தை வெளியிட்டது. புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நான்கு முக்கிய வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் புன்டன், யூசு, ந os சிச்சி, மற்றும் கொனாட்சு, மற்றும் செஃப் வோங் மூன்று மாதங்களுக்கும் மேலாக வகைகளை பரிசோதனை செய்து கொச்சி முழுவதும் விவசாயிகளை நேர்காணல் செய்து பழங்களைப் பற்றி அறிந்து கொண்டனர். சமையல் புத்தகம் 2018 இல் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகளின் சிக்கலை முன்னிலைப்படுத்த இனிப்பு இனிப்புகள், நறுமண சாஸ்கள் மற்றும் சுவையான உணவுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
புவியியல் / வரலாறு
தென்கிழக்கு ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட பொமலோஸின் வழித்தோன்றல் பூண்டன் என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் அசல் பொமலோக்கள் சீனா, தாய்லாந்து மற்றும் தைவானுக்கு பண்டைய காலங்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவுடன், பொமலோக்கள் சீனாவில் பரவலாக பயிரிடப்பட்டன, அங்கு அவை நவீன காலங்களில் சந்தைகளில் காணப்படும் புன்டன் வகைகளாக வளர்ந்தன. எடோ காலத்தில் பெரிய பழங்கள் ஜப்பானுக்கு வந்தன, பல புராணங்களும் புனைவுகளும் தீவு தேசத்துக்கான பயணத்தை சுற்றி வந்தன. இன்று ஜப்பானின் கொச்சி மாகாணத்தில் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படும் பல வகையான பூண்டன் வகைகள் உள்ளன. உள்ளூர் ஜப்பானிய சந்தைகள் மற்றும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மூலம் பூண்டனைக் காணலாம், மேலும் பழங்கள் சில நேரங்களில் வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பூண்டன் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| மிச்செலின் | சிட்ரஸ் புன்டன் மந்தோ | |
| குக்பேட் | பூண்டன் மர்மலேட் |
