விளக்கம் / சுவை
கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோசு ஒரு தடிமனான மத்திய தண்டு மற்றும் நீண்ட, கொழுப்பு, ஈட்டி போன்ற இலைகளை சுருக்கி, குமிழி மேற்பரப்புகளை உருவாக்குகிறது. அடர் நீலம்-பச்சை இலைகள் 46 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 11 சென்டிமீட்டர் அகலமும் வளரும். இளம் இலைகள் 15 முதல் 20 சென்டிமீட்டர் வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, தண்டுகள் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் போது. இலைகள் முதிர்ச்சியடையும் போது, அவை தடிமனாகவும், தண்டுகள் கடினமாகவும் மாறும். கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோஸ் ஒரு நுட்பமான மிளகு சுவையை ஒரு கடினமான கடி மற்றும் இனிப்பு பிந்தைய சுவை வழங்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோஸ் குளிர்கால மாதங்களில் உச்ச பருவத்துடன் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோஸ், டஸ்கன் அல்லது டைனோசர் காலே என அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இத்தாலிய வகையாகும், இது தாவரவியல் ரீதியாக பிராசிகா ஒலரேசியா வர் என அழைக்கப்படுகிறது. acephala. இது லசினாடோ காலே மற்றும் கேவோலோ நீரோ என குறிப்பிடப்படுகிறது, இத்தாலிய பெயர் 'கருப்பு முட்டைக்கோசு' என்று பொருள்படும். குலதனம் வகை இத்தாலியின் டஸ்கன் பகுதியில் காணப்படுகிறது மற்றும் இது ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள உணவகங்களில் பிரபலமானது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோஸ் வைட்டமின்கள் கே, ஏ, சி மற்றும் பி 2, மாங்கனீசு மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும். இது இரும்பு, ஃபோலேட்டுகள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும். பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், தாமிரம், பி-சிக்கலான வைட்டமின்கள், துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகவும் காலே உள்ளது. கறுப்பு முட்டைக்கோசில் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் குர்செடின் மற்றும் கெம்ப்ஃபெரால் ஆகியவை உள்ளன, மேலும் லுடீன், ஜீயாக்சாண்டின் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் போன்ற ஃபிளாவனாய்டுகள் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை வழங்குகின்றன.
பயன்பாடுகள்
கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோஸ், அல்லது டஸ்கன் காலே, பிராந்திய டிஷ் ரிபோலிட்டாவில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள், அல்லது மீண்டும் குளிர்கால காய்கறி குண்டு. இது மைனஸ்ட்ரோனிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம், மென்மையான இலைகள் பச்சை அல்லது தானிய சாலட்களில் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீஸ், இறால் அல்லது இறால் மற்றும் ரிசொட்டோ ஆகியவற்றிற்கான ரேப்பர்களாக அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். பழைய இலைகளுக்கு கடினத்தன்மை காரணமாக விலா எலும்புகள் அல்லது மத்திய தண்டு அகற்றப்பட வேண்டியிருக்கும், இல்லையெனில் அவர்களுக்கு நீண்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. தடிமனான இலைகளை வெட்டலாம் அல்லது நறுக்கி, சீசர் சாலட்டில் ரோமெய்னுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம், பிணைக்கப்பட்டு, பாஸ்தா உணவுகள், சூப்கள், குண்டுகள், முட்டை உணவுகள் ஆகியவற்றில் தூக்கி எறியலாம் அல்லது எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வதக்கலாம். இது பீன்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக இணைகிறது. கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை ஈரமான துணியில் போர்த்தினால் அவை காய்ந்து விடாமல் இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பிராசிகா ஒலரேசியா அதன் பல வடிவங்களால் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் இலைகள் (காலே), தலைகள் (பொதுவான அல்லது சவோய் முட்டைக்கோஸ்), கற்கள் (பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்), ஹைபர்டிராஃபி பூக்கள் (ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர்) மற்றும் வேர்கள் (டர்னிப்ஸ்) என மேலும் பன்முகப்படுத்தப்படுகிறது. அசெபலா குழுவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் காலே, பிளாக் இத்தாலியன் அல்லது டஸ்கன் காலே தவிர வேறு இரண்டு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது: சுருள் (ஸ்காட்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ரஷ்ய, விளிம்பு, தட்டையான, செறிந்த இலைகளுடன்.
புவியியல் / வரலாறு
இத்தாலிய முட்டைக்கோஸ் ஒரு சர்வதேச கலப்பினமாகும் மற்றும் ஆங்கிலத்தில் 'கேவோலோ நீரோ' அல்லது கருப்பு முட்டைக்கோசு என குறிப்பிடப்படும் ஒரு மதிப்புமிக்க டஸ்கன் சிறப்பு. டஸ்கனியில் ஏராளமாகக் கிடைக்கிறது, உலகின் பிற பகுதிகளில் கருப்பு முட்டைக்கோசு பொருட்கள் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன. இத்தாலிய உணவு வகைகள் குறிப்பாக குளிர்ந்த காலநிலை சமையல் பருவத்தில் இந்த முட்டைக்கோசுக்கு சாதகமாக உள்ளன. சிலுவை அல்லது கடுகு குடும்பத்தின் உறுப்பினர், முட்டைக்கோஸ் ஒரு வரலாற்றுக்கு முந்தைய மத்திய தரைக்கடல் காட்டு தாவரமாகும். அதன் பல வடிவங்களால் வகைப்படுத்தப்பட்ட, முட்டைக்கோசு இலைகள் (காலே), தலைகள் (பொதுவான அல்லது சவோய் முட்டைக்கோஸ்), கற்கள் (பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்), ஹைபர்டிராஃபி பூக்கள் (ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர்) அல்லது வேர்களாக (டர்னிப்ஸ்) பிரிக்கப்படுகின்றன.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
மூலிகை & வூட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 520-205-1288 |
மோர்கன் ரன் ரிசார்ட் மற்றும் கிளப் | ராஞ்சோ சாண்டே ஃபெ சி.ஏ. | 858-756-2471 |
பிந்தைய நகரம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-233-8880 |
ஓஷன் பீச் சர்ப் லாட்ஜ் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-308-6500 |
கேம்ப்ஃபயர் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | |
ஹோட்டல் டெல் கொரோனாடோ செரியா உணவகம் | கொரோனாடோ சி.ஏ. | 619-435-6611 |
குருட்டு லேடி | சான் டியாகோ சி.ஏ. | |
சைகோ சுஷி-கொரோனாடோ | கொரோனாடோ சி.ஏ. | 619-435-0868 |
டெல் மார் கன்ட்ரி கிளப் | ராஞ்சோ சாண்டா ஃபே சி.ஏ. | 858-759-5500 x207 |
நீலக்கடல் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-434-4959 |
யு.சி.எஸ்.டி உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து துறை லா ஜொல்லா | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 808-868-8639 |
லா கோஸ்டா ரிசார்ட் & ஸ்பா மெயின் கிச்சன் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-930-7063 |
ரூபிகான் டெலி இந்தியா தெரு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-200-4201 |
பிஎஃப்சி உடற்தகுதி முகாம் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 888-488-8936 |
அதுதான் வாழ்க்கை | CA பார்வை | 760-945-2055 |
சோலார் லவுஞ்ச் உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-270-9670 |
இன்டர் கான்டினென்டல் விஸ்டல் கிச்சன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-501-9400 |
கிராஸ்மாண்ட்-குயமாகா சமூக கல்லூரி மாவட்டம் | எல் கஜோன் சி.ஏ. | 619-644-7585 |
லார்சனின் ஸ்டீக்ஹவுஸ் - லா ஜொல்லா | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-886-7561 |
சாப்பிடு (மிரார்மர்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-736-5733 |
மூலிகை & கடல் | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 858-587-6601 |
வெனிசிமோ சீஸ் ஹில்கிரெஸ்ட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-491-0708 |
மேரியட் டெல் மார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-369-6029 |
லோமா கிளப் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-222-4653 |
விஸ்டா பள்ளத்தாக்கு | CA பார்வை | 760-758-2800 |
பசிபிகா டெல் மார் | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-792-0505 |
நண்டு குடிசை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-860-5225 |
அடோப் தங்க | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-550-1000 |
ராஞ்சோ சாண்டா ஃபேவில் பாலங்கள் | ராஞ்சோ சாண்டா ஃபே சி.ஏ. | 858-759-6063 |
கைவினை மற்றும் வர்த்தகம் (செக்ஸோப்ரா இன்க்.) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-962-5935 |
திசைகாட்டி | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-434-1900 |
ஹருமமா தேரியாக்கி & பாவோ | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-637-5737 |
க்ளென் வடக்கு கடற்கரை | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-704-1436 |
பிறந்து வளர்ந்தது | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-531-8677 |
கான்டினென்டல் கேட்டரிங் இன்க் | லா மேசா சி.ஏ. | 907-738-9264 |
பாலி ஒயின் நிறுவனம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 310-893-0038 |
ஒரு கதவு வடக்கு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-232-4220 |
ஃபெர்ன்சைட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-398-5156 |
வாட்டர்ஸ் கேட்டரிங் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-276-8803 x4 |
சான் டியாகோ சுதந்திர பண்ணையில் | CA புலம் | 619-478-5696 |
செய்முறை ஆலோசனைகள்
கருப்பு இத்தாலிய முட்டைக்கோசு அடங்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.