விளக்கம் / சுவை
துகி வேர் என்பது துகி தாவரத்தின் நிலத்தடி கிழங்கு ஆகும், இது இதய வடிவ இலைகளைக் கொண்ட கொடியைப் போன்ற தாவரமாகும். முதிர்ச்சியடையாத இலைகளைப் போலவே கொடியின் தண்டு ஹேரி. முதிர்ந்த இலைகளில் அடர் பச்சை நரம்புகள் உள்ளன, அவை இதயத்தின் மையத்திலிருந்து வெளியேறி இலையின் குறுகலான முடிவில் சந்திக்கின்றன. ஒரு செடியிலிருந்து 20 கிழங்குகளும், காட்டு வகைகளில் 50 வரை வளரும். துகி வேர் உருளை மற்றும் ஒவ்வொரு முனையிலும் வட்டமானது, மேலும் சில நேரங்களில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முனைகளிலும் சிறிய வேர்கள் அல்லது “முடிகள்” மூடப்பட்டிருக்கும். கிழங்கு 20 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 8 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை அடையலாம். தோல் வெளிர் பழுப்பு மற்றும் மெல்லியதாக இருப்பதால், அதை அகற்றுவது எளிது. துகி வேரின் சதை வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறமானது மற்றும் இழைகள் இல்லாமல் மென்மையான அமைப்பு கொண்டது. யாம் வகை மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு பழங்களை விட இனிமையாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் கஷ்கொட்டை போன்ற சுவை கொண்டது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
துகி வேர் இலையுதிர்காலத்திலும் குளிர்கால மாதங்களிலும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
துஸ்ஸி ரூட், லெஸ்ஸர் யாம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது யாம் குடும்பத்தில் உறுப்பினராக உள்ளது மற்றும் தாவரவியல் ரீதியாக டியோஸ்கோரியா எஸ்குலெண்டா என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது டயோஸ்கோரியா இனத்தின் பழமையான உயிரினங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பண்டைய கிழங்கு சில சமயங்களில் ஆசிய யாம் என அழைக்கப்படுகிறது, அதன் தோற்றத்திற்காக அல்லது உருளைக்கிழங்கு யாம், அதன் தோற்றத்திற்காக. வற்றாத துகி வேரில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன, ஒன்று பயிரிடப்படுகிறது, மற்றொன்று காட்டு. இந்தியாவில், ஸ்ரீ லதா மற்றும் ஸ்ரீ காலா என்ற இரண்டு சாகுபடிகள் உள்ளன. துகி ரூட் சில நேரங்களில் கன் ஷு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தொடக்க கிழங்குகளும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும் மற்றும் வைட்டமின் பி. துகி வேர்கள் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்தவை. துகி ரூட் ஆக்ஸிஜனேற்ற நன்மைகளையும், அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
துகி ரூட் பொதுவாக வேகவைத்த அல்லது வறுத்த சமைக்கப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், வேகவைத்த வேர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, தோல் ஒரு முனையில் மீண்டும் உரிக்கப்பட்டு, சதை சர்க்கரையில் தோய்த்து கையில் இருந்து உண்ணப்படுகிறது. வேர் சாப்பிடுவதால் தோல் மீண்டும் உரிக்கப்படுகிறது. துகி வேரை ஒரு உருளைக்கிழங்கு போல தயாரித்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கி, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த, சில்லுகள் போல தயாரிக்கலாம். துகி ரூட்டை ஒரு வாரம் வரை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட துகி வேரை குளிரூட்டவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பிலிப்பைன்ஸில், குறிப்பாக பங்கசினனின் வடக்கு பிராந்தியத்தில், துகி ஆல் புனிதர்கள் (அல்லது அனைத்து ஆத்மாக்கள்) தினத்தைச் சுற்றி வழங்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேர் காய்கறி சமைத்து பிசைந்து, அரிசி சுவையான இன்லுபியுடன் கலக்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
துகி வேர் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் இந்தோனேசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. தெற்கு சீனாவில் இது 2 அல்லது 3 ஆம் நூற்றாண்டில் வளர்க்கப்பட்டதாக அறிஞர்கள் நம்புகின்றனர். துகி வேர் பூமத்திய ரேகைக்கு அருகிலுள்ள வெப்பமான, வெப்பமண்டல பகுதிகளில் செழித்து வளர்கிறது, மேலும் 500 மீட்டர் (1,640 அடி) உயரத்திற்கு மேல் வளர்கிறது. நடுத்தர அளவிலான வேர் காய்கறி இந்தியா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் மலேசியாவில் அதிகம் காணப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஹவாய், புவேர்ட்டோ ரிக்கோ, நியூசிலாந்து மற்றும் மேற்கு ஆபிரிக்கா போன்ற வெப்பமண்டல இடங்களில் காணப்படுகிறது.
