வாழைப்பழங்கள் தகவல், சமையல் மற்றும் உண்மைகள்

விளக்கம் / சுவை

வாழைப்பழ வெண்ணெய் பெரிய பல்புகள், சராசரியாக 10 முதல் 18 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்ட, குறுகலான, கூர்மையான முனைகளைக் கொண்டது. விளக்கை ஒரு பேப்பரி, வெளிப்புற அடுக்கில் மென்மையாகவும், பழுப்பு, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு, சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். உடையக்கூடிய அடுக்கு அகற்றப்பட்டதும், விளக்கின் மேற்பரப்பு உறுதியானது, மேலும் பல கிராம்புகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு, குறிப்பிட்ட வகையைப் பொறுத்து ஊதா அல்லது பச்சை நிறங்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. கிராம்புகளுக்குள், சதை தந்தம் முதல் வெள்ளை, மிருதுவான மற்றும் பல அடுக்குகளாக இருக்கும். வாழைப்பழ வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இரண்டையும் நினைவூட்டும் சுவை உள்ளது, ஆனால் சுவை நுட்பமான இனிப்பு குறிப்புகளுடன் மிகவும் லேசானது.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை

ஆண்டு முழுவதும் வாழைப்பழங்கள் கிடைக்கின்றன.

தற்போதைய உண்மைகள்

தாவரவியல் ரீதியாக அல்லியம் செபா என வகைப்படுத்தப்பட்ட வாழைப்பழ வெங்காயம், வெங்காயத்திற்கும் ஒரு வெங்காயத்திற்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டு ஆகும், இது அமரில்லிடேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. எக்காலியன் வெல்லட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, வாழைப்பழ வெல்லட் என்ற சொல் பல வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான விளக்கமாகும், அவை பெரிய அளவில் உள்ளன மற்றும் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. வாழைப்பழ வெல்லட் என்ற பெயர் ஆழமற்ற வளைந்த, டார்பிடோ போன்ற வடிவத்திலிருந்து பெறப்பட்டதாக வதந்தி பரவியுள்ளது, மேலும் நீளமான பல்புகள் ஐரோப்பிய சமையல்காரர்களால் எளிதில் தோலுரிக்கும் தோல், வேகமான சமையல் நேரம் மற்றும் இனிப்பு சுவை ஆகியவற்றால் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. அவற்றின் பெரிய அளவு இருந்தபோதிலும், வாழைப்பழ வெண்ணெய் சில லேசான சுவை கொண்ட ஆழமற்ற வகைகள் மற்றும் அவை சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் சூப்களில் நுட்பமான நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கப் பயன்படுகின்றன. ஜெர்மோர், கியூஸ் டி பவுலட் டு போய்ட்டூ, ஜெப்ருன்னே, எஸ்கலோட் க்ரைஸ், மற்றும் லாங் ரெட் புளோரன்ஸ் உள்ளிட்ட பொதுவான வகைகளைக் கொண்ட ஐரோப்பா முழுவதும் ஒரு பிரபலமான வீட்டு தோட்டக்கலை சாகுபடியாகும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

வாழை வெங்காயம் வைட்டமின் சி ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உடலுக்குள் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். வெங்காயத்தில் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது செரிமானத்தை தூண்டுகிறது மற்றும் சிறிய அளவு கால்சியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

பயன்பாடுகள்

மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளான வறுத்தெடுத்தல், வதத்தல், வறுக்கவும், சுண்டவைத்தல் மற்றும் பிரேசிங் ஆகிய இரண்டிற்கும் வாழைப்பழங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பச்சையாக இருக்கும்போது, கிராம்புகளை இறுதியாக நறுக்கி சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து அல்லது எண்ணெய் சார்ந்த ஆடைகளில் கலக்கலாம். சூப், கறி, மற்றும் குண்டுகளுக்கு இனிப்பு மற்றும் நுட்பமான சுவைகளைச் சேர்க்க வாழைப்பழத்தை சமைத்து லேசாக கேரமல் செய்யலாம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டு சாஸாக சமைக்கலாம், காய்கறி அசை-பொரியல்களில் லேசாக வதக்கலாம் அல்லது சமைத்த இறைச்சிகளால் பிணைக்கலாம். சமைத்த தயாரிப்புகளுக்கு மேலதிகமாக, நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக வெங்காயம் முழுவதையும் ஊறுகாய் செய்யலாம். கோழி, ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, கடல் உணவு, கேரட், வோக்கோசு, பச்சை பீன்ஸ், தக்காளி, காளான்கள், முள்ளங்கி, பீட், பெல் மிளகு, உருளைக்கிழங்கு, வறட்சியான தைம், வோக்கோசு, முனிவர், ரோஸ்மேரி, துளசி போன்ற இறைச்சிகளுடன் வாழைப்பழ வெண்ணெய் நன்றாக இணைகிறது. மற்றும் கொத்தமல்லி, ஆலிவ், திராட்சையும், மற்றும் சுவிஸ், க்ரூயெர், பார்மேசன் மற்றும் ஆடு போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள். புதிய பல்புகள் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் முழுதும் வெட்டப்படாமலும் இரண்டு மாதங்கள் வரை இருக்கும்.

இன / கலாச்சார தகவல்

பிரான்சில், வாழைப்பழ வெண்ணெய் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு பர்னெய்ஸ் சாஸில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான நறுமணப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். பியர்னைஸ் என்ற சொல் பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து 'பியர்னிலிருந்து' என்று பொருள்படும், இது பிரான்சில் உள்ள ஒரு நகரமாகும், மேலும் சாஸ் அதன் படைப்பாளரான செஃப் ஜூல்ஸ் கோலட்டின் நினைவாக நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது. க்ரீம் சாஸ் என்பது பிரபலமான ஹாலண்டேஸ் சாஸின் மாறுபாடாகும், இது பிரெஞ்சு உணவுகளின் ஐந்து 'தாய் சாஸ்களில்' ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் சமையல்காரர் கோலெட் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களின் அடிப்படை ஹாலண்டேஸ் பொருட்களை எடுத்து டாராகன், வெல்லட், புதிய சாஸை உருவாக்க மிளகுத்தூள், மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வினிகர். புராணக்கதை என்னவென்றால், சமையல்காரர் கோலெட் 1836 ஆம் ஆண்டில் தனது பாரிஸ் உணவகத்தின் தொடக்கத்தில் பியர்னைஸ் சாஸை அறிமுகப்படுத்தினார், மேலும் அந்த சாஸ் மிகுந்த உற்சாகத்துடன் சந்தித்தது, அதை இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகின்ற பிரியமான சாஸில் பிரபலப்படுத்தியது. பியர்னைஸ் சாஸ் பாரம்பரியமாக வறுத்த இறைச்சிகளில் வழங்கப்படுகிறது, குறிப்பாக ஸ்டீக், மேலும் இது பொதுவாக கடல் உணவு மற்றும் முட்டைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

புவியியல் / வரலாறு

வாழைப்பழங்கள் பிரான்சின் பூர்வீகம் மற்றும் 11 ஆம் நூற்றாண்டில் மத்திய கிழக்கிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட அசல் ஆழமற்ற வகைகளிலிருந்து இயற்கையாகவே உருவாக்கப்பட்டவை என்று நம்பப்பட்டது. பிரான்சில் இயற்கையாக்கப்பட்டவுடன், வீட்டுத் தோட்டங்களில் வெண்ணெய் அதிகம் பயிரிடப்பட்டது, மேலும் அவை பொதுவாக உள்ளூர் சந்தைகளிலும் விற்கப்பட்டன. காலப்போக்கில், விவசாயிகள் வடக்கு பிரான்சில் பல நீளமான வகைகளை உருவாக்கி, 17 ஆம் நூற்றாண்டில் உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்கத் தொடங்கினர். இன்று வாழைப்பழங்கள் பிரிட்டானி மற்றும் பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கில் பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் பிற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. பெல்ஜியம் மற்றும் பிரிட்டனின் கிழக்கு மாவட்டங்களிலும் இந்த வெங்காயங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உள்ளூர் சந்தைகள், சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மற்றும் வீட்டுத் தோட்டங்கள் மூலமாகவும் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன.