விளக்கம் / சுவை
ஷியா பழங்கள் பச்சை பிளம்ஸை ஒத்திருக்கின்றன மற்றும் சுற்று மற்றும் நீளமான அல்லது டார்பிடோ போன்ற வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளன. அவை மென்மையான பச்சை நிற தோலைக் கொண்டுள்ளன, அவை சற்று செங்குத்து ரிப்பிங்கைக் கொண்டிருக்கக்கூடும். தோலுக்கு அடியில் மஞ்சள்-பச்சை கூழ் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு உள்ளது, இது பழங்கள் பழுக்கும்போது மென்மையாகிறது. மையத்தில் ஒரு பெரிய, மென்மையான பழுப்பு, நட்டு ஒரு கட்டைவிரல் அளவைக் கொண்ட ஒரு கடினமான இடத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பழுத்த பேரிக்காயின் அமைப்புடன் கூழ் லேசாக இனிமையாக இருக்கும். ஷியா வெண்ணெய் ஒரு லேசான, சத்தான சுவையை வழங்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஷியா பழம் மழை கோடை மாதங்களில் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஷியா பழங்கள் ஆப்பிரிக்க ஷியா மரத்தில் வளர்கின்றன, இது ஷியா வெண்ணெய் அல்லது ஷியா நட் மரம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தாவரவியல் ரீதியாக விட்டெல்லாரியா முரண்பாடு என வகைப்படுத்தப்பட்ட ஷியா மரங்கள் 300 ஆண்டுகள் வரை வாழலாம். அவர்கள் முதிர்ச்சியை அடைய 20 முதல் 30 ஆண்டுகள் வரை ஆகும், பழங்களை உற்பத்தி செய்ய ஆரம்பிக்கிறார்கள், அவர்கள் செய்தவுடன், அடுத்த 200 ஆண்டுகளுக்கு அவர்கள் பழங்களை உற்பத்தி செய்யலாம். பழங்களில் ஷியா வெண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படும் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய மற்றும் எண்ணெய் கர்னல் அல்லது நட்டு உள்ளது. ஷியா பழம் பொதுவாக உள்ளூர்வாசிகளால் சேகரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்டு ஆப்பிரிக்க துணை-சஹாரா சவன்னா மக்களுக்கு ஒரு முக்கியமான வருமான ஆதாரத்தை வழங்குகிறது. அவை உள்நாட்டில் “பச்சை தங்கம்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஷியா பழங்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் பொட்டாசியம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பினோல்கள் நிறைந்துள்ளன. அவற்றில் வைட்டமின் சி, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவை உள்ளன. கர்னலில் இருந்து வரும் எண்ணெயில் கிட்டத்தட்ட 50% கொழுப்பு உள்ளது, வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, சினமிக் அமிலம் (இது புற ஊதா பாதுகாப்பை வழங்குகிறது), மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் இரண்டையும் நிரூபித்துள்ளது.
பயன்பாடுகள்
ஷியா பழம் முதன்மையாக அதன் கர்னலில் உள்ள எண்ணெய்க்காக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை 8 மணி நேரம் வரை ஆகலாம் மற்றும் பல படிகளை உள்ளடக்கியது. பழக் கூழ் முதன்மையாக சஹேல் எனப்படும் புவியியல் பகுதிக்குள் வாழும் மக்களால் நுகரப்படுகிறது. உட்புற கர்னலைச் சுற்றியுள்ள கூழ் மெல்லிய பச்சை அடுக்கை பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கவோ செய்யலாம். இது ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. கூழ் மதுவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கர்னல்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, வெயிலில் காயவைத்து, நொறுக்கப்பட்டு, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் பிசைந்து, வேகவைத்து வடிகட்டப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வெண்ணெய் வறுக்கவும், ஒரு பேக்கிங் கொழுப்பு, “டு” என அழைக்கப்படும் உள்ளூர் கஞ்சியின் சுவை அதிகரிக்கும் கருவியாகவும், பிற உணவுகளுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிரூட்டப்பட்டிருந்தால் ஷியா பழம் சில நாட்கள் சேமிக்கப்படும். ஷியா வெண்ணெய் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து குளிரூட்டப்படும்போது பல மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆப்பிரிக்கர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஷியா மரத்தின் பழம் மற்றும் நட்டு இரண்டையும் உட்கொண்டு வருகின்றனர். ஐரோப்பியர்கள் ஷியாவின் பண்புகளையும் நன்மைகளையும் கண்டுபிடித்து நட்டு மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கினர். வளர்க்கப்பட்ட மற்றும் காட்டு மரங்கள் இரண்டும் பழம் மற்றும் கொட்டைகள் சேகரிப்புக்கு உட்பட்டவை. பொதுவாக கொட்டைகள் கிராமப்புறங்களில் உள்ள பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளால் சேகரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன, இல்லையெனில் இந்த குறைந்த மக்கள்தொகைக்கு ஒரு முக்கியமான வருமான ஆதாரத்தை வழங்குகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஷியா மரங்கள் துணை சஹாரா மேற்கு ஆபிரிக்காவின் வறண்ட, வனப்பகுதி சவன்னாக்களுக்கு சொந்தமானவை. அவை செனகலின் உள்துறை முதல் நைஜீரியா வரையிலும், கிழக்கில் செங்கடலில் எத்தியோப்பியா வரையிலும் பரவியிருக்கும் சூடானிய பிராந்தியம் என்று அழைக்கப்படும் பகுதியில் வளர்கின்றன. ஆப்பிரிக்காவின் இந்த பகுதியில் உள்ள மக்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஷியா மரத்தின் பழம் மற்றும் நட்டு இரண்டையும் பயன்படுத்தி வருகின்றனர். ஐரோப்பியர்கள் ஷியா வெண்ணெய் பண்புகளையும் நன்மைகளையும் கண்டுபிடித்து நட்டு மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கினர். ஷியா பழம் காட்டு மரங்களிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றை வளர்ப்பதற்கான முயற்சிகள் பல தசாப்தங்களாக ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு சவாலாக உள்ளன. ஷியா வெண்ணெய் தோல் பராமரிப்புப் பயன்பாட்டிற்கான தேவை மற்றும் சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக அதிகரித்து வருகிறது, இது ஷியா மரங்களை இயற்கையின் பாதுகாப்பிற்கான சர்வதேச ஒன்றியத்தில் அச்சுறுத்துகிறது. ஷியா பழங்கள் பெரும்பாலும் மேற்கு ஆபிரிக்காவின் சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன.
