விளக்கம் / சுவை
சிவப்பு கத்தரிக்காய்கள் நீளமாகவும், உருளை வடிவமாகவும் இருக்கும், சற்றே பல்பு முனையுடன் ஒரு புள்ளியில் தட்டுகின்றன. இந்த பழங்கள் மங்கலான வளைந்த அல்லது நேராக இருக்கலாம், மேலும் அதன் மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான வெளிப்புற தோல் மெரூன் முதல் வயலட் வரை இருக்கும். உட்புற சதை வெளிறிய பச்சை நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறமாகவும், அரை உறுதியானதாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும், கிட்டத்தட்ட விதை இல்லாததாகவும் இருக்கும். சமைக்கும்போது, சிவப்பு கத்தரிக்காய்கள் மென்மையாகவும், இனிப்பு குறிப்புகள் கொண்ட லேசான சுவையுடனும், கசப்பு குறைவாகவும் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சிவப்பு கத்தரிக்காய்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
சிவப்பு கத்தரிக்காய்கள், தாவரவியல் ரீதியாக சோலனம் மெலோங்கெனா என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு சீன வகை. ஆசியா முழுவதும் பயிரிடப்பட்ட, சிவப்பு கத்தரிக்காய்கள் பொதுவாக சீனா மற்றும் ஜப்பானில் உள்ள சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை மெல்லிய தோல்கள், சுவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட விதை இல்லாத நிலைத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றவை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சிவப்பு கத்தரிக்காய்களில் சில வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி 6, ஃபைபர் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் உள்ளன, ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ள ஒரு நிறமி கத்தரிக்காய்க்கு அதன் ஆழமான தோல் நிறத்தை அளிக்கிறது.
பயன்பாடுகள்
சமைத்த பயன்பாடுகளான அசை-வறுக்கவும், வதக்கவும், வறுக்கவும், அரைக்கவும் சிவப்பு கத்தரிக்காய்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. அவற்றின் மெல்லிய, மென்மையான சதை அகற்றப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, சமைப்பவர்கள் விரைவாக கிளறி-பொரியல்களுக்கு ஏற்றதாக ஆக்குகிறார்கள், இது மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு முறையாகும். இதை வெட்டலாம், வறுக்கலாம், தனியாக ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம் அல்லது முக்கிய உணவுகளில் இறைச்சி மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். சிவப்பு கத்தரிக்காய் ஜோடிகள் பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் வெங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள், எள் எண்ணெய், தாமரி, சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகர் போன்ற சமையல் எண்ணெய்கள், கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து போன்ற இறைச்சிகள் மற்றும் புளித்த பீன்ஸ், மிளகாய், காளான்கள், கொண்டைக்கடலை, பயறு, ஹார்டி கீரைகள், தக்காளி மற்றும் ஸ்குவாஷ். குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது சிவப்பு கத்தரிக்காய் ஒரு வாரம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் கத்தரிக்காய்கள் பொதுவானவை மற்றும் சீன மருத்துவ பதிவான 'டயான் நான் பென் காவ்' அல்லது தென்மேற்கு சீனா மெட்டீரியா மெடிகாவில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, இது மிங் வம்சத்தின் போது மூலிகை மருத்துவர் லான் மாவோ எழுதியது. குடல் கோளாறுகள் மற்றும் மூல நோய் அறிகுறிகளைக் குறைக்க கத்தரிக்காய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக கோடையில் காய்ச்சல் மற்றும் வெப்ப பக்கவாதத்தை அதன் 'யின்' அல்லது குளிரூட்டும் பண்புகளுடன் குறைக்க உதவுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
பழங்காலத்திலிருந்தே இந்தியாவில் கத்தரிக்காய்கள் பயிரிடப்பட்டு பின்னர் சீனாவிற்கு பரப்பப்பட்டு அங்கு சிவப்பு கத்தரிக்காய் போன்ற பல வகைகள் உருவாக்கப்பட்டு இன்று வளர்க்கப்படுகின்றன. சிவப்பு கத்தரிக்காய்களை விவசாயிகள் சந்தைகளிலும், ஆசியா முழுவதும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகளிலும் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
சிவப்பு கத்தரிக்காய் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| செங்கல் சமையலறை | மிசோ சால்மன், கத்திரிக்காய் & சோபா நூடுல் அசை-வறுக்கவும் | |
| மார்ட்டாவின் தாவரங்கள் | கடுகுடன் சீன சிவப்பு கத்தரிக்காய் சூடான நாய்கள் ... | |
| ஊறுகாய் பிளம் | பூண்டு சாஸுடன் சீன கத்தரிக்காய் |
