| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
பஃபால் காளான்கள் சிறியவை முதல் மிகப் பெரியவை, சராசரியாக 10-70 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மேலும் அவை வட்டமானவை, நீள்வட்டமானவை, ஓவல் வடிவத்தில் உள்ளன. சில இனங்கள் சிறியவை, கோல்ஃப்-பந்து அளவு, மற்றவர்கள் கால்பந்து பந்துகளைப் போல பெரியதாக வளரக்கூடியவை. வெள்ளை பழம்தரும் உடல் மென்மையாக இருக்கலாம் அல்லது சில சிறிய செதில்கள், மருக்கள் அல்லது முதுகெலும்புகளைத் தாங்கி உறுதியானது, காற்றோட்டமானது மற்றும் பஞ்சுபோன்றது. குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகள் சதைக்குள் நுழையாமல் இருக்க உதவும் ஒரு பாதுகாப்பு பூச்சு உள்ளது. வெட்டப்படும்போது, சதை தூய வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும், ஒருபோதும் எந்த நிறமும் இருக்கக்கூடாது. பஃபால் காளான்கள் இளமையாக இருக்கும்போது வெண்மையாகவும், முதிர்ச்சியடையும் போது மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமாகவும் மாறுகின்றன, மேலும் அவை இந்த நிலையை அடையும் போது சாப்பிட முடியாதவை. இல்லாத தண்டுகளுக்கு மிகக் குறைவு, மற்றும் விதைப்பகுதி பழம்தரும் உடலில் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இளமையாக இருக்கும்போது, பஃபால் காளான்கள் லேசான, சத்தான மற்றும் மண்ணான சுவை கொண்டவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பஃபால் காளான்கள் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
பஃபால் காளான் என்பது பாசிடியோமைசீட்ஸ் குடும்பத்தில் உறுப்பினர்களாக இருக்கும் முப்பத்திரண்டு இனங்களை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான சொல். புல்வெளிகள், வயல்கள், புல்வெளிகள் அல்லது புல்வெளிகளில் தரையில் கொத்துகள் அல்லது தேவதை வளையங்களில் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன, பஃபால் காளான்கள் இறந்த கரிமப் பொருட்களில் வளர்கின்றன மற்றும் பழம்தரும் உடலுக்குள் வித்திகளை முழுமையாகக் கொண்டிருக்கும் ஒரே காளான்கள். ஒரு பொதுவான இனம், கால்வாட்டியா ஜிகாண்டியா, தோராயமாக ‘மாபெரும் வழுக்கைத் தலை’ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலும் ஜெயண்ட் பஃபால் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த இனம் அதன் பெரிய அளவு மற்றும் லேசான சுவைக்கு சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுகிறது. இந்த காளான்கள் அவற்றின் பெரிய அளவிற்கும் பெயர் பெற்றவை. பதிவு செய்யப்பட்ட மிகப்பெரிய பஃபால் ஐம்பது பவுண்டுகள் மற்றும் ஒரு மீட்டருக்கு மேல் விட்டம் கொண்டது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பஃபால் காளான்களில் சில பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, செலினியம் மற்றும் கிளாவசின் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
சமைத்தல், பான்-வறுக்கவும், பேக்கிங் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு பப்பால் காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. 'காலை உணவு காளான்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, பஃப்பால் காளான்கள் முட்டை உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன மற்றும் பூண்டு மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற எளிய பொருட்களில் வதக்கி, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது மேம்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றை மெல்லியதாக நறுக்கி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் உருட்டலாம், அசை-பொரியலாக நறுக்கி வைக்கலாம் அல்லது இறைச்சியுடன் வறுக்கலாம். அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம், இடித்து, வறுத்தெடுக்கலாம், வெட்டலாம் மற்றும் லாசக்னா அல்லது ரவியோலியில் நூடுல்ஸாக பயன்படுத்தலாம், பீட்சாவில் மாவாகப் பயன்படுத்தலாம், குரோக்கெட்டுகளாக நறுக்கி, ஹம்மஸில் கலக்கலாம், கிரேவிகளில் கலக்கலாம், அல்லது உலர்த்தப்பட்டு தரையில் தூள் போடலாம் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக பயன்படுத்தவும். ரோட்டண்ட் காளான்களை டோஃபு அல்லது கத்தரிக்காய்க்கு பதிலாக பல சமையல் வகைகளில் மாற்றலாம். சதை உடனடியாக அதனுடன் கூடிய சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும், எனவே எண்ணெய் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பஃப்பால் காளான்கள் தக்காளி, ப்ரோக்கோலி, பீட், ருடபாகாஸ், முள்ளங்கி, டர்னிப்ஸ், பார்மேசன் சீஸ், பூண்டு, கோழி, ஸ்காலப்ஸ், நண்டு இறைச்சி மற்றும் டுனாவுடன் நன்றாக இணைகின்றன. அவை நன்றாக சேமிக்காது, அறுவடை முடிந்த உடனேயே பயன்படுத்த வேண்டும். அவை பிளாஸ்டிக் தாள்களுக்கு இடையில் உறைந்து நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பஃப்பால் காளான்கள் டிரில்லியன் கணக்கான வித்திகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பழம்தரும் உடலில் விரிசல் ஏற்படும்போது அல்லது சீர்குலைக்கும் போது காற்றில் விடப்படும். இந்த வித்திகளை பாரம்பரியமாக அமெரிக்காவில் உள்ள பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் இரத்தப்போக்கு நிறுத்தவும், தொற்றுநோயைத் தடுக்கவும் ஒரு உறைபொருளாகப் பயன்படுத்தினர். உலர்ந்த வித்திகளை மனிதர்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் ஒரு உறைபொருளாகப் பயன்படுத்தினர்.
புவியியல் / வரலாறு
பஃப்பால்ஸ் யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் வட அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து வளர்ந்து வருகின்றன. இன்று அவை காடுகளிலும், யுனைடெட் கிங்டம், கனடாவில் உள்ள உழவர் சந்தைகளிலும் கிடைக்கின்றன, மேலும் வளைகுடா கடற்கரை மற்றும் ஆழமான தெற்கே தவிர அமெரிக்காவின் பல பகுதிகளில் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பஃபால் காளான்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
