விளக்கம் / சுவை
பதுமராகம் பீன்ஸ் என்பது அலங்கார பீன் காய்களாகும், அவை நீண்ட பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் கொடிகளில் வளரும். இளம் வயதிலேயே காய்கள் அவற்றின் வெளிப்புறத்தில் மெரூனுக்கு ஆழமான ஊதா நிறமாகவும், உள்ளே பிரகாசமான, தெளிவான பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும். முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்ததும், பீன் காய்கள் அடர் பச்சை நிறமாக மாறும், மேலும் உள்துறை பீன்ஸ் இருண்ட பச்சை நிறத்தை எடுக்கும். முதிர்ச்சியடையாதபோது பீன்ஸ் பொருந்தக்கூடியது மற்றும் தட்டையானது, சர்க்கரை ஸ்னாப் பட்டாணி போன்றது மற்றும் ஒருமுறை முதிர்ச்சியடைந்த பீன்ஸ் இருமடங்கு அளவு மற்றும் காய்களை நீட்டவும். முதிர்ச்சியடையாத பதுமராகம் பீன்ஸ் உண்ணக்கூடியது, இருப்பினும் அவை மற்ற பீன்களைப் போல சுவைக்காது. முதிர்ச்சியடைந்தவுடன் பீன்ஸ் சயனோஜெனிக் குளுக்கோசைடுகளைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆலை உற்பத்தி செய்யும் ஆண்டிமைக்ரோபையல் முகவர்கள் கசப்பான சுவையை உருவாக்குகின்றன, சரியாக சமைக்காவிட்டால் நச்சுத்தன்மையாக இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஹைசின்த் பீன்ஸ் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர் மாதங்களில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக டோலிச்சோஸ் லேப்லாப் அல்லது லேப்லாப் பர்புரியஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, பதுமராகம் பீன்ஸ் லேப் லேப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பழங்குடி பெயர் மற்றும் பியாண்டோ பீன்ஸ். வெவ்வேறு பண்புகளுக்காக பல்வேறு வகையான விவசாயிகள் வளர்க்கப்படுகிறார்கள். உண்ணக்கூடிய பீன்ஸ் உயர்ந்த பயிர்கள் இந்தியாவிலிருந்து ஹைவொர்த் விரும்பும் போது மற்றும் கென்யாவிலிருந்து ரோங்காய் வளர்க்கப்படுகின்றன. நுகர்வு விட அலங்கார நோக்கங்களுக்காக ஒரு பீனை அதிகம் தேடுபவர்கள் ரூபி நிலவு மற்றும் வெள்ளை வகைகளை விரும்புவார்கள், இது நீண்ட துடிப்பான ஹியூட் பீன்ஸ் மற்றும் அதிக வண்ணமயமான பூக்களை உருவாக்குகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பதுமராகம் பீன்ஸ் இரும்பு, மெக்னீசியம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ், தாமிரம் மற்றும் தியாமின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பதுமராகம் பீன்ஸின் இலைகள் கூடுதலாக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து மற்றும் சில கொழுப்பு மற்றும் சுவடு தாதுக்களை வழங்குகின்றன.
பயன்பாடுகள்
பதுமராகம் பீன்ஸ் மிகவும் கவனமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை விஷமாக இருக்கலாம். மிகவும் பொதுவாக நுகரப்படும் போது அவை முதிர்ச்சியடையாத நிலையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை முதிர்ச்சியடையும் போது குறைந்தது இரண்டு மாற்றங்களில் தண்ணீரில் நன்கு சமைக்கப்படும் வரை சாப்பிடலாம். உலர்ந்த போது பீன்ஸ் இரண்டு முறை ஊறவைக்கப்பட்டு மீண்டும் பல மாற்றங்களில் சமைக்கப்பட வேண்டும். முதிர்ச்சியடைந்த மற்றும் உலர்ந்த பீன்ஸ் அதன் நச்சு, சயனோஜெனிக் குளுக்கோசைட்டின் பீனை அகற்ற இந்த பாணியில் சமைக்க வேண்டும். இளம் பதுமராகம் பீன்ஸ் சமைக்கும்போது அவற்றின் ஊதா நிறத்தை இழந்து, மேலும் மிதமான பச்சை நிறமாக மாறும். ஒழுங்காக சமைத்தவுடன் பீன்ஸ் வழக்கமான ஷெல்லிங் பீன்ஸ் போன்ற பாணியில் பயன்படுத்தப்படலாம். அவற்றை சாலடுகள், அசை-பொரியல், கறி, சூப் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கலாம். சமைத்த பீன்ஸ் வறுக்கவும் அல்லது வறுத்தெடுக்கவும், சிற்றுண்டாகவும் பரிமாறலாம். பதுமராகம் பீன்ஸ் குளிரூட்டப்பட்டு மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஐரோப்பா மற்றும் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் பதுமராகம் பீன்ஸ் முக்கியமாக அலங்கார கொடியாக வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை கவர்ச்சியான பூக்கள் மற்றும் துடிப்பான பீன் காய்களுக்கு. ஆசியா, ஆபிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் முதிர்ச்சியடையாத பீன் காய்களை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ சாப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் முதிர்ந்த பீன்ஸ் சமைத்த தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆசியாவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் பீன்ஸ் மற்றும் பூக்கள் உணவு மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கூடுதலாக நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, மேலும் சோயாபீன்ஸ் போன்ற டோஃபு தயாரிக்க புளிக்கப்படுகின்றன. இந்தியாவில் பதுமராகம் பீன் கொடியின் பீன்ஸ் மற்றும் இலைகள் நீண்ட காலமாக உணவு மூலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் அவை கறிகளில் பிரபலமாக சேர்க்கப்படுகின்றன. தாமஸ் ஜெபர்சன் 1812 இல் வர்ஜீனியாவில் உள்ள தனது மான்டிசெல்லோ தோட்டத்தில் பதுமராகம் பீன்ஸ் வளர்த்தார் என்று நம்பப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
பதுமராகம் பீன்ஸ் ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது, குறிப்பாக கிழக்கு சுண்டானிக் புல்வெளிகளில் சாட் ஏரிக்கு கிழக்கே. கிமு 1600 முதல் 1500 வரை ஆபிரிக்காவிலிருந்து வந்த பதுமராகம் பீன் இந்தியாவுக்குச் சென்றது என்று தொல்பொருள் சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன, அங்கு அவை ஒரு முக்கியமான உணவு ஆதாரமாக மாறும். பதுமராகம் பீன்ஸ் முதன்முதலில் ஐரோப்பாவிற்கு 1700 களில் ஒரு தோட்ட அலங்காரமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில் பதுமராகம் பீன்ஸ் அமெரிக்காவிற்குச் சென்றது, அங்கு அவை மீண்டும் முக்கியமாக விற்பனை செய்யப்பட்டு அலங்கார ஆலையாக பயன்படுத்தப்பட்டன. உணவு ஆதாரமாக பதுமராகம் பீன்ஸ் நீண்ட காலமாக வட ஆபிரிக்காவிலும் ஆசியாவிலும் பயிரிடப்படுகிறது. ஒரு திராட்சை வற்றாத ஹைசின்த் பீனின் கொடிகள் ஒரு பருவத்தில் இருபது அடி வரை எட்டக்கூடும் மற்றும் குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி மற்றும் ஆதரவோடு எளிதில் வளரக்கூடும், இது ஒரு அலங்காரமாக அவர்களுக்கு சாதகமாக சேர்க்கிறது. தாவரங்கள் வெப்பமாக வளரும் நிலையில் வளரும் மற்றும் வறட்சியைத் தாங்கும்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பதுமராகம் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சமையல் 4 அனைத்து பருவங்களும் | பித்திகி பப்பு குரா ~ பதுமராகம் பீன் கறி | |
| eCurry | ஷோர்ஷே ஷீம்: கடுகு பேஸ்டுடன் சமைத்த பதுமராகம் பீன்ஸ் | |
| சரியான உடல்நிலை | 'பாய் பியான் டூ' பதுமராகம் பீன் சாஸ் |
