விளக்கம் / சுவை
பச்சை கத்தரிக்காய்கள் உலகளாவிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலானவை, சராசரியாக 9-10 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை. சுண்ணாம்பு பச்சை கத்தரிக்காய் ஒரு அடர் பச்சை கலிக், மிகச் சிறிய தண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் வெளிப்புற தோல் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும். உட்புற சதை தந்தம், அடர்த்தியானது மற்றும் பஞ்சுபோன்றது. சமைக்கும்போது, பச்சை கத்தரிக்காய் மென்மையாகவும், க்ரீமியாகவும் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பச்சை கத்தரிக்காய்கள் வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியிலும் கோடை மாதங்களிலும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
பச்சை கத்தரிக்காய்கள், தாவரவியல் ரீதியாக சோலனம் மெலோங்கெனா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, இது ஜப்பானின் கியோட்டோவிலிருந்து நன்கு அறியப்பட்ட கியோ-யாசாய் குலதனம் வகையின் ஒரு பகுதியாகும். ஜப்பானிய மொழியில் Ao Daimaru என அழைக்கப்படும், கியோ-யசாய் குலதனம் ஒரு பணக்கார, அதிக சுவையான சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது. கியோட்டோவில், இந்த குலதனம் பொதுவாக இயற்கையான, துடிப்பான சுவைகளை வெளிப்படுத்த மசாலா இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பச்சை கத்தரிக்காய்கள் நார் மற்றும் பி-சிக்கலான வைட்டமின்களின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் மாங்கனீசு, தாமிரம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.
பயன்பாடுகள்
பச்சை கத்தரிக்காய்கள் சமைத்த பயன்பாடுகளான கிரில்லிங், வறுத்தெடுத்தல், அசை-வறுக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் வதக்கவும் மிகவும் பொருத்தமானவை. சமைக்கும்போது சதை ஒரு க்ரீம் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது, மேலும் காய்கறி சாண்ட்விச்கள் அல்லது ரத்தடவுல்லுக்கு வெட்டப்பட்டு வறுக்கவும் முடியும். இதை க்யூப்ஸாக வெட்டி பாஸ்தா அல்லது அரிசி உணவுகளில் சேர்க்கலாம். டோக்கியோவில், பச்சை கத்தரிக்காய்கள் டெம்புராவுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மிசோவுடன் மார்பினேட் செய்யப்பட்டு சுடப்படுகின்றன, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கிளறி-பொரியல்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை கத்தரிக்காய்கள் டோஃபு, சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், மிசோ, டெம்புரா, ப்ரோக்கோலி, தக்காளி மற்றும் கேரட்டுடன் நன்றாக இணைகின்றன. பச்சை கத்தரிக்காய்கள் குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சைட்டாமா மாகாணத்தை ஒட்டியுள்ள சிபா மாகாணத்தில் உள்ள யச்சியோ நகரில், பச்சை கத்தரிக்காய் ஒரு தொடக்கப் பள்ளிக்கான சின்னம், ஏனெனில் அதன் கலாச்சார மற்றும் பொருளாதார முக்கியத்துவம். மீஜி காலத்திற்கு முன்னர், டோக்கியோ எடோ என்று அழைக்கப்பட்டபோது, அருகிலுள்ள சிபாவின் மாகாணம் அதன் பல பண்ணைகள் மற்றும் வளமான மண்ணுக்கு எடோவின் சரக்கறை என்று கருதப்பட்டது. சிபா மாகாணம் ஜப்பானில் இரண்டாவது மிக உயர்ந்த உற்பத்தி உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நாட்டின் பல காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்கிறது.
புவியியல் / வரலாறு
பச்சை கத்தரிக்காய் ஜப்பானில் உள்ள சைட்டாமா மாகாணத்திற்கு சொந்தமானது, இது டோக்கியோவிற்கு வடக்கே அமைந்துள்ளது மற்றும் 1868 ஆம் ஆண்டில் மீஜி காலத்தின் தொடக்கத்தில் டோக்கியோ பகுதிக்கு வந்தது. டோக்கியோவைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் பச்சை கத்தரிக்காய் இன்னும் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் உள்ளூர் விவசாயிகளில் காணலாம் சந்தைகள். இந்த பிராந்தியத்திற்கு வெளியே, சிறிய பண்ணைகள், உள்ளூர் விவசாயிகள் சந்தைகள் மற்றும் ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவில் ஆன்லைன் விதை பட்டியல்களில் Ao Daimaru ஐக் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பச்சை கத்தரிக்காய் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
