| வீசர் குடும்ப பண்ணைகள் | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் மிகச் சிறியது, கண்ணீர் துளி வடிவ நெற்றுக்கள், சராசரியாக மூன்று சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் நீளமான, கூர்மையான நுனியுடன் நேராக சற்றே வளைந்த மையத்தைக் கொண்டுள்ளது. இறுக்கமான பச்சை நிறத்தில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு, ஆரஞ்சு, பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் முதிர்ச்சியுடன் பழுக்க வைக்கும் மற்றும் பளபளப்பான, மென்மையான மற்றும் உறுதியானது, மெல்லிய, பச்சை தண்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மேற்பரப்புக்கு அடியில், அரை தடிமனான சதை மஞ்சள் முதல் சிவப்பு வரை இருக்கும், இது வகையைப் பொறுத்து, மிருதுவான மற்றும் நீர்நிலை நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும். பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் இறுக்கமாக நிரம்பிய, வட்டமான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய குழியை உள்ளடக்கியது. புதியதாக இருக்கும்போது, பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் ஆரம்பத்தில் கசப்பான, சிட்ரஸ் சுவை கொண்டது, அதைத் தொடர்ந்து இனிப்பு, பழம் மற்றும் சற்று புகைபிடித்த சுவை இருக்கும். மிளகுத்தூள் லேசான வெப்பத்தையும் கொண்டுள்ளது, இது காலநிலை, மண் மற்றும் நெற்று வளர்க்கப்படும் சூழலைப் பொறுத்து தீவிரத்தில் மாறுபடும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் சினென்ஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்ட பிகின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள், சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சிறிய, பிரகாசமான வண்ண காய்களாகும். மிளகுத்தூள் முதன்முதலில் தென் அமெரிக்காவில் வளர்ந்து வரும் காடுகளாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் பிக்கின்ஹோ என்ற பெயர் “சிறிய கொக்கு” என்று பொருள்படும், இது மிளகு தோற்றத்தில் ஒரு கூர்மையான பறவையின் கொக்குக்கு ஒத்திருக்கிறது. பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் லேசான வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஸ்கோவில் அளவில் 500-1,000 எஸ்.எச்.யு வரை இருக்கும், மேலும் கடுமையான வெப்பம் இல்லாமல் ஒரு ஹபனெரோ மிளகு நினைவூட்டுகின்ற பழ சுவைகளைத் தாங்குவதற்காக அறியப்படுகிறது. சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறங்களில் இரண்டு முதன்மை வகைகள் உள்ளன, மேலும் இரண்டு வகைகளும் ஒன்றோடொன்று மாறக்கூடியவை, இதேபோன்ற சுவையையும் மசாலா சுயவிவரத்தையும் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. பிக்கின்ஹோ என்ற பெயரைத் தவிர, மிளகுத்தூள் தென் அமெரிக்காவில் சுபெடின்ஹா, சுபெடின்ஹோ மற்றும் பிமென்டா டி பிகோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் உலக அளவில் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் சிறிய மிளகுத்தூள் வீட்டுத் தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் சிறப்பு விவசாயிகளிடையே பிரபலமடைந்து வருகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு கூடுதலாக, சிறிய மிளகுத்தூள் காணப்படும் குறைந்த அளவு கேப்சைசின் சில அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்குகிறது.
பயன்பாடுகள்
பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளான அசை-வறுக்கவும், வதக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும் மிகவும் பொருத்தமானது. சிறிய மிளகுத்தூளை சல்சாக்களாக புதிதாக நறுக்கி, சூடான சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் கலக்கலாம், அல்லது துண்டுகளாக்கி சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் தூக்கி எறியலாம். அவற்றை துண்டுகளாக்கி பீட்சாவுக்கு மேல் முதலிடமாகவும், பாஸ்தாவில் கலக்கவும், அழகுபடுத்தவும் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பெஸ்டோவில் கலக்கவும் முடியும். புதிய தயாரிப்புகளுக்கு மேலதிகமாக, பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூளை மற்ற காய்கறிகளுடன் லேசாக அசைத்து, துண்டுகளாக்கி, ஸ்கோன்கள் அல்லது ரொட்டியில் சுடலாம், அரிசி சார்ந்த உணவுகளில் வதக்கலாம் அல்லது இனிப்பு, புகை சுவைக்காக ஜல்லிகள் அல்லது ஜாம்களில் சமைக்கலாம். பிக்வின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் வோக்கோசு போன்ற மூலிகைகள், பார்பெக்யூ மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி, முட்டைக்கோஸ், பருப்பு வகைகள், அடர்ந்த இலை கீரைகள் மற்றும் தக்காளி போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. மிளகுத்தூள் ஒரு வாரம் வரை தளர்வாக சேமித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது காகித பையில் கழுவப்படாமல் இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் மிகவும் பிரபலமாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிற்றுண்டாகவும், சுவையாகவும், உண்ணக்கூடிய அழகுபடுத்தலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரேசிலில், மிளகுத்தூள் வினிகர், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் கச்சானா எனப்படும் பிரேசிலிய மதுபானம் ஆகியவற்றில் கரைக்கப்படுகிறது. இந்த தனித்துவமான மதுபானம் புளித்த கரும்பு சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் புளிப்பு, வினிகரி உப்புக்கு இனிப்பை சேர்க்கிறது. ஊறுகாய் ஒருமுறை, பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் பொதுவாக உள்ளூர் மதுக்கடைகளில் ஒரு பசியின்மை அல்லது சிற்றுண்டாக வழங்கப்படுகிறது, மேலும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் மிளகு சுவையானது கைவினை காக்டெயில்களின் சுவையை பாராட்டுகிறது, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகளை சமன் செய்கிறது. பிகின்ஹோ மிளகுத்தூள் தென் அமெரிக்காவிற்கு வெளியே ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் சில நேரங்களில் “ஸ்வீட்டி டிராப்ஸ்” என்ற பெயரில் விற்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, ஆரம்பத்தில் பிரேசிலில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டன, அவை முதலில் பிரேசிலிய மாநிலமான மினாஸ் ஜெராய்ஸில் பயிரிடப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. இன்று பிக்கின்ஹோ சிலி மிளகுத்தூள் வீட்டுத் தோட்டங்களில் பிரபலமான அலங்கார ஆலையாகக் காணப்படுகிறது மற்றும் பிரேசில், பெரு மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள உள்ளூர் பண்ணைகள் மூலம் சிறிய அளவில் வளர்க்கப்படுகிறது. மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் இடம்பெற்றுள்ள பிக்கின்ஹோ மிளகுத்தூள் தெற்கு கலிபோர்னியாவில் அமைந்துள்ள வீசர் குடும்ப பண்ணைகளில் வளர்க்கப்பட்டது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பிக்கின்ஹோ பெப்பர்ஸை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| உணவு சர்வாதிகாரி | ஹிர்ஷோன் பிரேசிலிய ஊறுகாய் பிக்கின்ஹோ பெப்பர்ஸ் | |
| இறைச்சி இல்லாத தயாரிப்புகள் | மிளகு பெஸ்டோ பிகினி | |
| சூப் அடிமை | ஊறுகாய் இனிப்பு துளி (பிக்கின்ஹோ) மிளகுத்தூள் |
