மீன் சிலி மிளகுத்தூள் தகவல், சமையல் மற்றும் உண்மைகள்

கோல்மன் குடும்ப பண்ணைகள்

விளக்கம் / சுவை

மீன் சிலி மிளகுத்தூள் மெல்லியதாகவும், வளைந்ததாகவும், நேராக காய்களாகவும், சராசரியாக 5 முதல் 7 சென்டிமீட்டர் நீளமாகவும், அகன்ற தோள்களைக் கொண்ட கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டதாகவும், அவை தண்டு அல்லாத முடிவில் வட்டமான புள்ளியைக் குறிக்கும். காய்கள் மென்மையாகவும், மெழுகாகவும் இருக்கும், வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறத்தில் அடர் பச்சை நிற கோடுகள், பழுப்பு நிற கோடுகளுடன் ஆரஞ்சு நிறமாகவும், இறுதியாக முதிர்ச்சியடையும் போது பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். வண்ணமயமான தோலுக்கு அடியில், சதை மெல்லியதாகவும், வெளிர் சிவப்பு அல்லது பச்சை நிறமாகவும், முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து, மிருதுவாகவும் இருக்கும், வட்ட மற்றும் தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட மையக் குழியை இணைக்கிறது. மீன் சிலி மிளகுத்தூள் தீவிர வெப்பத்துடன் கலந்த நுட்பமான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை

மீன் சிலிஸ் கோடையில் ஆரம்ப இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கும்.

தற்போதைய உண்மைகள்

மீன் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் அன்யூம் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் உறுப்பினர்களான ஒரு அரிய, குலதனம் வகை. பால்டிமோர் மீன் மிளகு என்றும் அழைக்கப்படும், மீன் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு செரானோ மற்றும் கயிறு மிளகு மற்றும் ஸ்கோவில் அளவில் 5,000 - 30,000 SHU வரம்பிற்கு இடையிலான குறுக்குவெட்டின் விளைவாக இருப்பதாக வதந்திகள் பரவுகின்றன. மீன் சிலி மிளகுத்தூள் வரலாறு மர்மமாக மறைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் மிளகு கதையின் பெரும்பகுதி வாய்வழி மரபு வழியாக அனுப்பப்பட்டுள்ளது, மேலும் பல்வேறு வகைகள் ஒரு காலத்தில் அழிந்துவிட்டன, ஆனால் ஒரு கலைஞரிடமிருந்து தேனீ வளர்ப்பவருக்கு வழங்கப்பட்ட ஒரு சிறிய விதை சேகரிப்பு மூலம் சேமிக்கப்பட்டது. நவீன காலத்தில், மீன் சிலி மிளகுத்தூள் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் அதன் மாறுபட்ட இலைகள் மற்றும் காய்களுக்காக வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் அலங்கார வகையாக அறியப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் சிறிய பண்ணைகள் மூலமாகவும் வளர்க்கப்படுகிறது, அவை காய்களை உணவகங்களுக்கு கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்கள் மற்றும் சூடான சாஸ்களில் பயன்படுத்துகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

மீன் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, பி மற்றும் ஈ, பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். மிளகுத்தூள் கேப்சைசினையும் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூளை வெப்பம் அல்லது மசாலா உணர்வை உணர தூண்டுகிறது மற்றும் இரத்த ஓட்ட அமைப்பைத் தூண்டுவதற்கும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதற்கும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

பயன்பாடுகள்

மீன் சிலி மிளகுத்தூள் வறுத்தெடுத்தல், அசை-வறுக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் வதக்கவும் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. புதியதாக இருக்கும்போது, மிளகுத்தூளை சல்சாக்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் சூடான சாஸ்கள் என துண்டுகளாக்கலாம் அல்லது அவற்றை பச்சை சாலட்களில் தூக்கி எறியலாம். மீன் சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் முதிர்ச்சியற்ற நிலையில் பயன்படுத்தப்படும்போது சமைத்த பயன்பாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை டிஷ் நிறத்தை மாற்றாமல் சுவையையும் வெப்பத்தையும் சேர்க்கலாம். மிளகுத்தூள் சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் கறிகளில் பயன்படுத்தலாம், கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்களில் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது மற்ற காய்கறிகளுடன் லேசாக கிளறலாம். மீன் சிலி மிளகுத்தூள் சுண்ணாம்பு சாறு, அன்னாசி, வெள்ளை ஒயின் வினிகர், பூண்டு, வெங்காயம், ஸ்காலியன்ஸ், தக்காளி, காளான்கள், காலே, கீரை, பச்சை பீன்ஸ், பெக்கன்ஸ், கோழி, மட்டி, மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் தளர்வாக முழுவதுமாக சேமிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் கழுவப்படாமல் இருக்கும்.

இன / கலாச்சார தகவல்

ஃபிஷ் சிலி மிளகுத்தூள் மர்மமான வரலாற்றில், வெள்ளை, முதிர்ச்சியற்ற காய்கள் ஒரு காலத்தில் ஒரு ரகசிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டன, இது சமையல்காரர்களிடையே வாய்மொழியாக மட்டுமே பகிரப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், வெள்ளை மீன் சிலி மிளகுத்தூள் ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு வழங்குநர்களிடையே ஒரு தேடப்படும் பொருளாக இருந்தது, ஏனெனில் வெளிறிய மிளகுத்தூள் சாஸின் நிறத்தை மாற்றாது. கடல் உணவுகளுக்கான கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்களில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும், மீன் சிலி மிளகுத்தூள் சாஸில் வெப்பத்தின் ஒரு ஆச்சரியமான கூறுகளைச் சேர்த்தது மற்றும் சிப்பி, மீன் மற்றும் நண்டு வீடுகளில் பிரபலமாக வழங்கப்பட்டது. இந்த சாஸ் மிட்-அட்லாண்டிக் பிராந்தியத்தில், குறிப்பாக பால்டிமோர் நகரில் மிகவும் பிரபலமான சுவைகளில் ஒன்றாக மாறியது, மேலும் மிளகு அதன் இனிமையான சுவை ஜோடி காரணமாக மீன்களுக்கு பெயரிடப்பட்டது. இன்று மீன் சிலி மிளகுத்தூள் வாஷிங்டன் டி.சி. மற்றும் பால்டிமோர் ஆகிய இரண்டு உணவகங்களில் ரகசிய வெள்ளை சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அவை ஊறுகாய்களாகவோ அல்லது ஒரு தனி சூடான சாஸில் சமைக்கவோ காணப்படுகின்றன.

புவியியல் / வரலாறு

மீன் சிலி மிளகுத்தூள் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த மிளகுத்தூள் வம்சாவளியாகும், அவை கரீபியன் வழியாக அமெரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. 1870 களில் முதன்முதலில் பதிவுசெய்யப்பட்ட, மிளகுத்தூள் அமெரிக்காவின் மத்திய அட்லாண்டிக் பகுதியில் பிரபலமான சமையல் மூலப்பொருள் ஆகும். அவர்களின் பரம்பரையின் வரலாறு முக்கியமாக வாய்வழி மரபு மூலம் அனுப்பப்பட்டுள்ளது, இது பால்டிமோர் மற்றும் பிலடெல்பியாவில் உள்ள ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களிடையே பிரபலமான ஒரு மிளகு என அவர்கள் பயன்படுத்தும் கதையைச் சொல்கிறது. 1900 களின் முற்பகுதியில் அச்சிடப்பட்ட பல சமையல் புத்தகங்களில் மிளகுத்தூள் ஒரு மூலப்பொருளாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் 1900 களின் நடுப்பகுதியில் அவற்றின் புகழ் குறைந்து, மிளகுத்தூள் சமையல் காட்சியில் இருந்து மறைந்தது. 1940 களில், ஒரு சில விதைகளை நாட்டுப்புற ஓவியரான ஹோரேஸ் பிப்பின் காப்பாற்றும் வரை மீன் சிலி மிளகு கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டதாக கருதப்பட்டது, விதைகளை தேனீ வளர்ப்பவருக்கு எச். ரால்ப் வீவர் கொடுத்தார். வீவர் இறுதியில் விதைகளை தனது பேரன் வில்லியம் வொய்ஸ் வீவர் என்பவருக்கு வழங்கினார், பின்னர் விதைகளை விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிவர்த்தனை ஆண்டு புத்தகத்தில் 1995 இல் கொடுத்தார், தனித்துவமான மிளகு வகையை மீண்டும் பண்ணைகள் மற்றும் வீட்டு தோட்டக்காரர்களுக்கு கிடைக்கச் செய்தார். இன்று காணப்படும் எந்த மீன் சிலி மிளகு செடிகளும் வீவர் நன்கொடையளித்த விதைகளின் சந்ததியினர். மீன் சிலி மிளகுத்தூள் இன்னும் ஓரளவு அரிதானவை, அவை சிறப்பு சந்தைகளிலும், வீட்டுத் தோட்ட பயன்பாட்டிற்கான ஆன்லைன் விதை பட்டியல்களிலும் காணப்படுகின்றன.