உலர்ந்த அனாஹீம் சிலி மிளகுத்தூள்

Dried Anahiem Chile Peppers





விளக்கம் / சுவை


உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு நடுத்தர முதல் பெரிய வகை, சராசரியாக 12 மற்றும் 15 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் தட்டையான மற்றும் நீளமான, ஓவல் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கிறது. உலர்ந்த மிளகுத்தூள் ஆழமான மடிப்புகள் மற்றும் சுருக்கங்களுடன் மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சதை மெல்லியதாக இருக்கும், பர்கண்டி, மெரூன் முதல் அடர் சிவப்பு வரை நிறத்தில் இருக்கும். அனாஹெய்ம் மிளகுத்தூள் அவற்றின் ஆரம்ப, பச்சை நிலையில் உலர்ந்ததாகக் காணப்படலாம், வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறங்களைக் காண்பிக்கும், ஆனால் சிவப்பு பதிப்பு மிகவும் பொதுவான வகையாகும். தோல் சதைக்கு அடியில், மிளகுக்குள் பல சிறிய மற்றும் வட்டமான, உலர்ந்த மஞ்சள் விதைகள் உள்ளன, ஆனால் விதைகள் சமைப்பதற்கு முன்பு அகற்றப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை கசப்பான சுவையை அளிக்கும். உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு மிதமான, அமில வெப்பம் மற்றும் மங்கலான பழம் கொண்ட செறிவூட்டப்பட்ட மண், புகை மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை


உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.

தற்போதைய உண்மைகள்


உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் அன்யூம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது அனாஹெய்ம் சிலி மிளகின் நீரிழப்பு பதிப்புகள் ஆகும், அவை சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. புதிய அனாஹெய்ம் மிளகுத்தூள் அவற்றின் பச்சை, பழுக்காத நிலை மற்றும் சிவப்பு, முதிர்ந்த கட்டத்தில் சமையல் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அதே கொள்கையை உலர்ந்த மிளகுத்தூள், பச்சை மற்றும் சிவப்பு கட்டங்களில் நீரிழப்புடன் பயன்படுத்தலாம். சிவப்பு உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் தென்மேற்கு அமெரிக்கா மற்றும் வடக்கு மெக்ஸிகோவின் உள்ளூர் சந்தைகள் மற்றும் மளிகைக்கடைகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் பதிப்பாகும், மேலும் மிளகுத்தூள் கிடைக்கக்கூடிய லேசான உலர்ந்த மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும். உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் கலிஃபோர்னியா மிளகுத்தூள், கொலராடோ சிலிஸ், செகோ டெல் நோர்டே, சிலி பசாடோ மற்றும் சிலி டி லா டியெரா உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அறியப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் அவற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட, இனிப்பு மற்றும் மண் சுவைக்கு சாதகமானது, மேலும் உலர்ந்த மிளகுத்தூள் சாஸ்கள், நிரப்புதல், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு


உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும், வெளிப்புற சுற்றுச்சூழல் ஆக்கிரமிப்பாளர்களிடமிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கவும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் மூலமாகும். மிளகுத்தூள் செரிமான மண்டலத்தைத் தூண்டுவதற்கான நார்ச்சத்து மற்றும் குறைந்த அளவு இரும்பு, வைட்டமின் பி 6, பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் கே ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

பயன்பாடுகள்


உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு லேசான, நுட்பமான வெப்பத்தையும், புகை-இனிப்பு சுவையையும் கொண்டுள்ளது, அவை பரவலான பயன்பாடுகளில் இணைக்கப்படலாம். மறுசீரமைக்க, உலர்ந்த மிளகுத்தூளை 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். கசப்பான சுவையை வழங்குவதால் சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் மிளகுத்தூள் இருந்து விதைகளை அகற்றுவார்கள் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சில சமையல்காரர்கள் உலர்ந்த மிளகுத்தூளை நறுக்கி, விதைகளை மறுசீரமைப்பதற்கு முன் அகற்றுவார்கள், மற்றவர்கள் விதைகளை ஊறவைத்த பின் அகற்றுவார்கள். விதை அகற்றும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் மறுசீரமைக்கப்பட்டவுடன் ஒரு சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையான நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும், அவை நறுக்கப்பட்டு சல்சாக்களில் சேர்க்கப்படலாம், கலக்கப்படலாம் மற்றும் சாஸ்களில் கலக்கலாம், அல்லது தமால்களுக்கான நிரப்புதல்களாக இணைக்கப்படலாம். மிளகுத்தூள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சுடப்பட்டு, அரிசி சார்ந்த உணவுகளில் நறுக்கி, சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்த்து, இறைச்சிகளில் சேர்த்து, துண்டுகளாக்கி, ஆம்லெட்டுகள், காலை உணவு பர்ரிடோக்கள் மற்றும் ஃபாஜிதாக்களில் கலக்கலாம், அல்லது மெல்லியதாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக மூழ்கலாம். பெஸ்கடோ அல் அஜிலோ எனப்படும் மீன் உணவை தயாரிக்க பூண்டு. மெக்ஸிகோவில், உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் சில நேரங்களில் சிலி கொலராடோவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சாஸில் கலந்த சிவப்பு சிலி மிளகுத்தூள் பெயரிடப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய சுண்டவைத்த உணவு. மறுகட்டமைப்பிற்கு அப்பால், உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு ஆழமான சுவையை வளர்க்க வறுக்கவும், தரையில் ஒரு பொடியாகவும், லேசான மசாலாவாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், சீரகம், ஆர்கனோ, கொத்தமல்லி, மற்றும் கொத்தமல்லி, வினிகர், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு போன்ற நறுமணப் பொருட்கள், சோளம், பருப்பு வகைகள், தக்காளி, வெண்ணெய், சிட்ரஸ், சீமை சுரைக்காய், க்யூசோ ஃப்ரெஸ்கோ, செடார் போன்ற சீஸ்கள் அல்லது பலா, மற்றும் மீன், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற இறைச்சிகள். உலர்ந்த மிளகுத்தூள் காற்று புகாத கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சிறந்த தரம் மற்றும் சுவைக்கு 3 முதல் 6 மாதங்களுக்குள் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

இன / கலாச்சார தகவல்


நியூ மெக்ஸிகோவில், அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் பாரம்பரியமாக ரிஸ்ட்ராக்களில் கட்டப்படுகிறது, மிளகுத்தூள் ஒரு குழு கட்டப்பட்டு உலர வைக்க காற்றில் தொங்கவிடப்படுகிறது. ரிஸ்ட்ரா என்ற சொல்லுக்கு ஸ்பானிஷ் மொழியில் “சரம்” என்று பொருள், மற்றும் அமெரிக்க மிளகுத்தூள் விருந்தோம்பலின் முக்கிய அடையாளமாக மாறிவிட்டது. மிளகுத்தூள் அறுவடை செய்யப்படும் போது ஆரம்பகால இலையுதிர்காலத்தில் ரிஸ்ட்ராக்கள் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இழைகளை வண்ணமயமான, கடினமான குழுக்களாக உலர விடுகின்றன. உலர்ந்ததும், நியூ மெக்ஸிகோ முழுவதும் கதவுகள், முற்றங்கள் மற்றும் சமையலறைகளில் ரிஸ்ட்ராக்கள் தொங்கவிடப்படுகின்றன, மேலும் மிளகு இழைகள் தீமையைத் தடுக்கும் போது நல்ல அதிர்ஷ்டத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் தரும் என்று நம்பப்படுகிறது. உலர்ந்த மிளகுத்தூள் நீண்ட காலத்திற்கு வைத்திருக்கும் என்பதால் ரிஸ்ட்ராக்கள் ஒரு அலங்கார சேமிப்பு முறையையும் வழங்குகின்றன, இது சமையல் பயன்பாடுகளுக்குத் தேவையானபடி வீட்டு சமையல்காரர்களை மிளகுத்தூளை இழுக்க அனுமதிக்கிறது. மிளகு பருவத்தின் முடிவில், பிரகாசமான வண்ண ரிஸ்ட்ராக்கள் சாலையோர ஸ்டாண்டுகளை அலங்கரிக்கின்றன, உள்ளூர் சந்தைகளில் அட்டவணைகள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளின் சுவர்கள் மற்றும் பல வகையான மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் கிடைக்கக்கூடிய லேசான ரிஸ்ட்ராக்களில் ஒன்றாகும்.

புவியியல் / வரலாறு


அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் நியூ மெக்ஸிகோவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, அங்கு அவை நியூ மெக்ஸிகோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் எண் 9 என அழைக்கப்படும் உள்ளூர் சிலி சாகுபடியிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. புதிய மெக்ஸிகன் தோட்டக்கலை நிபுணர் டாக்டர் ஃபேபியன் கார்சியா வேண்டுமென்றே மிளகுத்தூளை ஒரு லேசான சுவையுடன் அடர்த்தியான சதை கொண்டதாக வளர்த்தார். 1894 ஆம் ஆண்டில், எமிலியோ ஒர்டேகா நியூ மெக்ஸிகோவில் மிளகுத்தூளை எதிர்கொண்டு, அவற்றை மீண்டும் தெற்கு கலிபோர்னியாவின் வென்ச்சுராவில் உள்ள தனது வீட்டுத் தோட்டத்திற்கு அழைத்து வந்தார், அங்கு அவர் மிளகுத்தூளை வணிக கேனிங்கில் பயன்படுத்தினார். தெற்கு கலிபோர்னியா முழுவதும் மிளகுத்தூள் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்தது, கலிபோர்னியாவின் ஆரஞ்சு கவுண்டியில் உள்ள அனாஹெய்ம் நகரத்தின் பெயரில் மிளகுத்தூள் பெயரிடப்பட்டது. உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் அனாஹெய்ம் மிளகு உருவாக்கியதிலிருந்து இருந்தன, மேலும் பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் மிளகுத்தூளை சேமித்து மிளகு சேமிப்பு ஆயுளை நீட்டிக்கிறார்கள். இன்று உலர்ந்த அனாஹெய்ம் சிலி மிளகுத்தூள் அமெரிக்கா முழுவதும் வெப்பமான மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் அவை சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மற்றும் உள்ளூர் சந்தைகள் மூலம் உலர்த்தப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த மிளகுத்தூள் வடக்கு மெக்ஸிகோவில் சமையல் பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிறப்பு உணவகங்கள்


தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
மூலிகை & வூட் சான் டியாகோ சி.ஏ. 520-205-1288
சாப்பிடு (மிரார்மர்) சான் டியாகோ சி.ஏ. 858-736-5733
வழிகாட்டி ரொட்டி லா ஜொல்லா சி.ஏ. 805-709-0964
பார்லிமாஷ் சான் டியாகோ சி.ஏ. 619-276-6700 x304

செய்முறை ஆலோசனைகள்


உலர்ந்த அனாஹீம் சிலி மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
நன்றாக சாப்பிடுவது ஆஞ்சோ / அனாஹெய்ம் சிலி சாஸ்
எனது சமையல் உலர்ந்த சிலி சல்சா
லைட்ஸின் சமையல் ஆலிவ்ஸ் தக்காளி ராகவுட்டில் தரையில் மாட்டிறைச்சி கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது
மெலிசாவின் உலக வெரைட்டி தயாரிப்பு, இன்க். வறுத்த தக்காளி சல்சா
ரயில் செஃப் மெதுவாக சமைத்த கியூபன் பன்றி இறைச்சி

வகை
பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
பிரபல பதிவுகள்