விளக்கம் / சுவை
எகுசி சுண்டைக்காய் ஒரு தர்பூசணிக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் உள்ளே இருக்கும் சதை இனிப்பு மற்றும் சிவப்புக்கு பதிலாக கசப்பான மற்றும் மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். பழத்தின் புளிப்பு சுவை காரணமாக சிலர் “கசப்பான ஆப்பிள்” என்றும் அழைக்கிறார்கள். எகுசி அவற்றின் உட்புற விதைகளுக்கு முக்கியமாக வளர்க்கப்படுகிறது, அவை சிறிய பூசணி விதைகளுக்கு ஓவல் வடிவமாகவும், உட்புறத்தில் வெண்மையான ஒளி பழுப்பு நிற ஷெல்லுடனும் இருக்கும். சுரைக்காயின் ஆலை ஹேரி தண்டுகள், முட்கரண்டி டெண்டிரில்ஸ் மற்றும் மூன்று லோப் இலைகளுடன் வருடாந்திர ஊர்ந்து செல்கிறது. எகுசி விதைகள் பூசணி விதைகளுக்கு ஒத்தவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
எகுசி விதைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
சிட்ரல்லஸ் லனாட்டஸ், அல்லது எகுசி என்பது மேற்கு ஆபிரிக்காவைச் சேர்ந்த ஒரு காட்டு வாணலி மற்றும் தர்பூசணியின் உறவினர். விதைகளை சுரைக்காயிலிருந்து அறுவடை செய்து உணவு மூலமாகப் பயன்படுத்துவதால் பழம் உண்ணப்படுவதில்லை. இந்த ஆலை பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களுக்கு மிகவும் நெகிழக்கூடியது மற்றும் தேவையற்ற களைகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க உதவும் போர்வை பயிராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஆலை வளர எளிதானது மற்றும் உலகம் முழுவதும் தரிசு மற்றும் வறண்ட இடங்களில் செழித்து வளரக்கூடியது, இது சிறந்த வளரும் நிலைமைகள் இல்லாத பகுதிகளில் விவசாயிகளுக்கு உணவுக்கான ஆதாரமாக அமைகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
எகுசி விதைகளில் 50% எண்ணெய் உள்ளது, அவற்றில் 78% நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் 35% புரதம். விதைகளில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2, சி மற்றும் ஆல்பா-டோகோபெரோல் ஆகியவை உள்ளன, கூடுதலாக பால்மிட்டிக், ஸ்டீரியிக், லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்கள் உள்ளன. எகுசி விதைகளில் காணப்படும் தாதுக்களில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம், சோடியம், இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு மற்றும் தாமிரம் ஆகியவை அடங்கும்.
பயன்பாடுகள்
மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு எகுசி விதைகள் ஒரு தடிமனாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீருடன் ஒரு பேஸ்ட்டில் தரையில், எகுசி விதைகள் சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்பட்டு சுவை நடுநிலையான அமைப்பு போன்ற ஒரு சுருட்டப்பட்ட, துருவல் முட்டையை உருவாக்குகின்றன. இது பெரும்பாலும் மற்ற சுவையூட்டல்களுடன் இலை காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. விதைகளை ஒரு சிற்றுண்டாகவும், தரையாகவும் வறுத்து, பட்டைகளாக உருவாக்கி, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போன்ற ஒரு பரவலாக வறுத்தெடுக்கலாம், அல்லது புளிக்கவைத்து சூப்கள் அல்லது குண்டுகளில் சேர்க்கலாம். எகுசி விதைகளை குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க, விதைகள் ஒரு வருடம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
எகுசி அதன் பெயரை இக்போ மற்றும் யோருப்பா மொழியிலிருந்து பெற்றது, மேலும் மேனன் 'முலாம்பழம்' என்று மொழிபெயர்க்கிறது. இது மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் காட்டு தர்பூசணி, இபாரா, அகுஷி, இக்போகிரி, நேரி நிரி அல்லது எகுசி முலாம்பழம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
எகுசி மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆபிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர், குறிப்பாக நைஜீரியா, நமீபியா, கானா மற்றும் சியரா லியோனில் காணலாம். இது தர்பூசணியின் உயிரியல் மூதாதையர்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
எகுசி அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
