| உணவு Buzz: வெண்ணெய் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
ஏ.வி.-உஹ்-கேட்-ஓ என்று உச்சரிக்கப்படும் அற்புதமான வெண்ணெய், ஒரு மென்மையான மென்மையான வெண்ணெய் சதைடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு சுவையுடன் கூடிய ஒரு கடினமான தோல் தோலில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு பழத்தை விட காய்கறி என்று நினைத்தேன், இது இனிப்பை விட சுவையானது. பழத்தின் மையத்தில் உள்ள கல் ஒரு மெல்லிய பச்சை-மஞ்சள் சதைடன் சூழப்பட்டுள்ளது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஒரு ஆண்டு முழுவதும் பழம், ஹாஸ் வெண்ணெய் வசந்த மற்றும் கோடைகாலங்களில் உச்ச பருவத்தைக் கொண்டிருப்பதற்கான அனைத்து வகைகளிலும் மிகவும் நம்பகமானது. சிறந்த கடலோர கலிபோர்னியா காலநிலைக்கு ஆண்டுக்கு பன்னிரண்டு மாதங்கள் இந்த பழம் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஹாஸ் வெண்ணெய் சான் டியாகோவின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் ரத்தினங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பேரிக்காயின் வடிவமும், முதலை தோலும் என்ன பழம்? இது முதலை பேரிக்காய், நிச்சயமாக, அதன் பொதுவான பெயரான வெண்ணெய் பழத்தால் அறியப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வெண்ணெய் பழத்தின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆண்டு நேரத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். அறுவடை காலத்தின் ஆரம்பத்தில், கலிபோர்னியா வெண்ணெய் பழத்தில் அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 2 கிராம் அளவுக்கு கொழுப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆண்டின் பிற்பகுதியில், அவை அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 6 கிராம் வரை உயரக்கூடும். வெண்ணெய் பழங்களில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் பி 6, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஈ, பொட்டாசியம் மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன மற்றும் மோனோ-நிறைவுறா கொழுப்பின் நல்ல மூலமாகும், இது இதய நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பயனளிக்கும் என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. ஒரு மூன்று அவுன்ஸ் பாதியில் சுமார் 162 கலோரிகள் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தை பாதியாகவும், குழி செய்யவும், மைய கல்லை அடையும் வரை அரை நீளமாக வெட்டவும். பிரிக்க இரண்டு பகுதிகளையும் எதிர் திசைகளில் திருப்பவும். ஒரு கரண்டியால் குழியை அகற்றவும். ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு, சதை வெளியே கரண்டியால். வெண்ணெய் பழங்களை பிசைந்து, க்யூப் அல்லது வெட்டலாம். ஹால்வ்ஸ் திணிப்புக்கு ஏற்றது. குளிர்ந்த வான்கோழி அல்லது சிக்கன் சாலட்களில் க்யூப் பழத்தை சேர்க்கவும். வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி, அக்ரூட் பருப்புகள், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் துளசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஃபெட்டுசினுக்கு மேல் பரிமாறவும். சிறிய க்யூப்ஸ் பொதுவாக நண்டுடன் சுஷி ரோல்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கலிபோர்னியா பாணி பீட்சாவை மெல்லியதாக நறுக்கவும். ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் முளைகளுடன் இணைக்கவும். நிச்சயமாக, குவாக்காமோல் செய்யுங்கள்! சேமிக்க, அறை வெப்பநிலையில் பழங்களை பழுக்க வைக்கவும். பழுத்த போது குளிரூட்டவும். பழுத்தவுடன், உகந்த சுவை, தரம் மற்றும் அமைப்புக்கு உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
லத்தீன் கலாச்சாரத்தில் குவாக்காமோல் நீராடுவதற்கு ஹாஸ் வெண்ணெய் பழம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிக உயர்ந்த எண்ணெய் உள்ளடக்கம் மற்றும் உப்பு நிறைந்த டார்ட்டில்லா சில்லுகள் வரை நிற்க முழு உடல் சுவை கொண்டது. பிரேசிலியர்கள் ஐஸ்கிரீமில் சேர்க்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் இந்தோனேசியர்கள் காபி, பால் மற்றும் ரம் ஆகியவற்றில் கலந்த குளிர்ச்சியைப் பெற விரும்புகிறார்கள். சிலியில், வெண்ணெய் பழங்கள் ஹாட் டாக்ஸில் மிகவும் பிடித்தவை.
புவியியல் / வரலாறு
வெண்ணெய் வகைகள் பல வகைகள் இருந்தாலும், பிரபலமான ஹாஸ் (பாஸுடன் கூடிய ரைம்ஸ்) வெண்ணெய் தான் நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு தெரிந்திருக்கும், கூழாங்கல் தோல் மற்றும் பணக்கார மெல்லிய அமைப்பு கொண்ட அற்புதம். ஹாஸ், பேக்கன், ஜூட்டானோ, க்வென், பிங்கர்டன், ஃபியூர்டே மற்றும் ரீட் உள்ளிட்ட ஏழு வகைகளில், பிரபலமான ஹாஸ் வகை கலிபோர்னியாவின் வெண்ணெய் பயிர் அளவின் எண்பத்தைந்து சதவீதமாகும். லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பேசின் கலிபோர்னியா வெண்ணெய் பழங்களுக்கான உலகின் மிகப்பெரிய சந்தையாகும். நுகர்வுக்கான முதல் 10 இடங்களில் தரவரிசையில் உள்ள மற்ற கலிபோர்னியா சந்தைகள் சான் பிரான்சிஸ்கோ மற்றும் சான் டியாகோ ஆகியவை அடங்கும். புதிய வெண்ணெய் பயிரின் தொழில்துறையின் 'முதல் தேர்வு'க்கான வருடாந்த விழா டிசம்பர் தொடக்கத்தில் நடைபெறுகிறது, இது சான் டியாகோ கவுண்டியால் நடத்தப்படுகிறது. கலிபோர்னியாவின் தபால்காரர் ருடால்ப் ஹாஸின் நினைவாக பெயரிடப்பட்ட, அசல் ஹாஸ் வெண்ணெய் மரம் உண்மையில் 1920 களில் நிகழ்ந்த திரு. ஹாஸால் ஒரு நாற்றிலிருந்து வளர்க்கப்பட்ட ஒரு வெற்றிகரமான தவறு. பல ஆண்டுகளாக ஒரு விதிவிலக்கான தரமான பழமாக தொடர்ந்து அங்கீகாரம் பெறுகிறது, இன்று பிரபலமான ஹாஸ் வகை உள்நாட்டு வெண்ணெய் உற்பத்தியில் தொண்ணூறு சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக விரும்புகிறது. தெற்கு கலிபோர்னியாவின் சிறந்த காலநிலை நிலைமைகள் வெண்ணெய் பழங்களை வளர்ப்பதற்கு ஏற்றவை, மலைப் பகுதிகள் மற்றும் உயர் பாலைவனங்களைத் தவிர வெப்பநிலை மிகவும் குளிராக இருக்கும். ஒரு கலிபோர்னியா வெண்ணெய் மரம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அறுபது பவுண்டுகள் வெண்ணெய் அல்லது தோராயமாக நூற்று இருபது தனிப்பட்ட பழங்களை உற்பத்தி செய்யலாம். மெக்ஸிகோவில் உள்ள மேற்கு அரைக்கோளத்திலும், ஆண்டியன் பிராந்தியங்களிலும் பூர்வீகமாக இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது, வெண்ணெய் பழத்தின் உண்மையான ஆரம்பம் நிச்சயமற்றதாகவே உள்ளது.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| ஹருமமா | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-269-7122 |
| லெராய்ஸ் கிச்சன் & லவுஞ்ச் | கொரோனாடோ சி.ஏ. | 619-522-6890 |
| டியூக்கின் லா ஜொல்லா | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-454-1999 |
| சிறந்த Buzz காபி (என்சினிடாஸ்) | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 760-487-5562 |
| நம்பிக்கை உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 609-780-7572 |
| சிறந்த Buzz காபி (பிபி வெஸ்ட்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 760-542-6397 |
| சிறந்த Buzz காபி (பாயிண்ட் லோமா) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-222-2899 |
| செயின்ட் பால்ஸ் பிளாசா | சுலா விஸ்டா சி.ஏ. | 619-788-8570 |
| தி ப்ரொமிஸ்குவஸ் ஃபோர்க்-லா ஜொல்லா பி.எல்.டி. | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-776-3246 |
| கிரீன்ஸ்பாட் சாலட்- எம்.வி. | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-230-5946 |
| கி'ஸ் கிச்சன் கமிஷனர் | VIA CA | 760-777-0700 |
| வெஸ்ட் ப்ரூ | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-412-4364 |
| ஈர்ப்பு ஹைட்ஸ் உணவகம் மற்றும் மதுபானம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-551-5105 |
| பால்கனிக்கு அருகில் | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-880-8105 |
| க்ரீம் டி லா க்ரீப் 2020 | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-269-1886 |
| உள்ளூர் பசுமை | சோலனா பீச் சி.ஏ. | 858-504-0332 |
| மோர்கன் ரன் ரிசார்ட் மற்றும் கிளப் | ராஞ்சோ சாண்டே ஃபெ சி.ஏ. | 858-756-2471 |
| கேலக்ஸி டகோ | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-228-5655 |
| விவசாயிகள் போட்டெகா | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-306-8963 |
| டெர்ரா உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-293-7088 |
| பனன்னின் லா ஜொல்லா | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-454-5453 |
| பிரகாசிக்கவும் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-275-2094 |
| சிறந்த Buzz காபி (ஹில்கிரெஸ்ட்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-488-0400 |
| கிரீன்ஸ்பாட் சாலட் கோ. | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-587-2585 |
| இரும்பு பன்றி அலீஹவுஸ் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-885-3718 |
| சிறந்த Buzz காபி (மிஷன்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-488-0400 |
| நீலக்கடல் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-434-4959 |
| நோட்டி பீப்பாய்- ராஞ்சோ | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-484-8758 |
| கட்வாட்டர் ஸ்பிரிட்ஸ் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-672-3848 |
| முத்து ஹோட்டல் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 877-732-7573 |
| சிறந்த Buzz காபி (லா ஜொல்லா) | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 619-269-4022 |
| அரை கதவு காய்ச்சல் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-655-7459 |
| கோவ் ஹவுஸ் | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-999-0034 |
| தி கிராக் ஷேக் கோஸ்டா மேசா | கோஸ்டா மேசா சி.ஏ. | 951-808-7790 |
| பாஜா பெட்டியின் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-269-8510 |
| பொது மாளிகை 131 | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-537-0890 |
| வியூபோயிண்ட் ப்ரூயிங் கோ. | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-205-9835 |
| வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாக்வீரியா | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-533-4997 |
| நார்த் பார்க் டேட்டிங் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 310-955-6333 |
| ஹோட்டல் பாலோமர்-சால்ட் பாக்ஸ் முன் மேசை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-515-3003 |
| கேப் ரே கார்ல்ஸ்பாட், ஹில்டன் ரிசார்ட் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-602-0800 |
| புல் பாவாடை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-412-5237 |
| லுகாடியா பிஸ்ஸா என்சினிடாஸ் | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 760-942-2222 |
| கோட்டை ஓக் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-795-6901 |
| விஸ்டா பள்ளத்தாக்கு | CA பார்வை | 760-758-2800 |
| தி கிராக் ஷேக் பசடேனா | பசடேனா சி.ஏ. | 360-556-3032 |
| லா கோஸ்டா க்ளென் தெற்கு | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-704-1000 |
| இப்போது சுஷி | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-246-6179 |
| லு பாபகாயோ (என்சினிடாஸ்) | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 760-944-8252 |
| KI இன் | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 760-586-8289 |
| கிரீன்ஸ்பாட் சாலட் -4 எஸ் ராஞ்ச் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-865-0386 |
| பியூன் அப்பிடிட்டோவின் சந்தை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-237-1335 |
| கான்டினென்டல் கேட்டரிங் இன்க் | லா மேசா சி.ஏ. | 907-738-9264 |
| உயிர் தட்டு - 1 ஸ்ட் அவே | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-237-7625 |
| நீங்கள் & உங்கள் வடிகட்டுதல் (சமையலறை) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 214-693-6619 |
| தி கிராக் ஷேக்-என்சினிடாஸ் | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 858-735-3093 |
| லார்சனின் ஸ்டீக்ஹவுஸ் - லா ஜொல்லா | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-886-7561 |
| க்ளென் வடக்கு கடற்கரை | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-704-1436 |
| சண்ட்பார் ஸ்போர்ட்ஸ் கிரில் | மிஷன் பீச் சி.ஏ. | 619-276-6700 x304 |
| லா கோஸ்டா ரிசார்ட் & ஸ்பா மெயின் கிச்சன் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-930-7063 |
| கொல்லைப்புற சமையலறை & தட்டவும் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-308-6500 |
| உள்ளூர்-பசிபிக் கடற்கரை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-263-7475 |
| கேஸ்லேம்ப் யூனியன் சமையலறை & தட்டு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-795-9463 |
| ஜேக்கின் டெல் மார் | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-755-2002 |
| டோஸ்ட் கஃபே | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-208-9422 |
| முயல் வளை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-255-4653 |
செய்முறை ஆலோசனைகள்
வெண்ணெய் பழம் எண் 2 ஐ உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள் ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
