விளக்கம் / சுவை
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை வகைகள் பொதுவான எலுமிச்சைகளை விட பெரியவை மற்றும் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. சில வகைகள், செட்ரோ போன்றவை, அதிக சுற்று அல்லது சமச்சீரற்றதாக இருக்கலாம். அவற்றின் அளவு 10 முதல் 30 சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் 10 சென்டிமீட்டர் அகலம் வரை எங்கும் இருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த எலுமிச்சை எப்போதாவது பச்சை நிற எச்சங்களுடன் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறங்களைக் கொண்டுள்ளது. நடுத்தர தடிமனான தோல் பெரும்பாலும் சமதளம் அல்லது குமிழ் மற்றும் பழத்தின் நீளத்திற்கு கீழே செங்குத்து முகடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். லென்டிகல்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் எண்ணெய் சுரப்பிகள் ஆழமானவை மற்றும் மிகவும் தீவிரமான சிட்ரஸ் நறுமணத்தை வெளியிடுகின்றன. சுவாரஸ்யத்தின் அடியில் ஆல்பிடோ எனப்படும் மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற, வெள்ளை குழி உள்ளது. எலுமிச்சைகளில், இது கசப்பானது மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு பொதுவாக அகற்றப்படும். ஜெஸ்ட் எலுமிச்சைகளில், இது ஒரு மென்மையான இனிப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பழத்தின் முக்கிய பகுதிகளில் ஒன்றாகும். இந்த பிரிவு 70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பழங்களை உருவாக்குகிறது. விரல் சிட்ரான் அல்லது புத்தரின் கையைப் பொறுத்தவரை, இது பெரும்பாலான பழங்களை உருவாக்குகிறது. பெரும்பாலான வகைகளில் சிறிய அளவிலான கூழ் ஒப்பீட்டளவில் உலர்ந்தது, இது சிறிய சாற்றை வழங்குகிறது. கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகைகளிலும் ஒரு சில விதைகள் உள்ளன. சுவையைப் பொறுத்தவரை, அமில மற்றும் இனிப்பு அல்லது துணை அமில சாகுபடிகள் இரண்டும் உள்ளன, சில மிகக் குறைந்த அளவு சாற்றை வழங்குகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை சில காலநிலைகளில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, குளிர்கால மாதங்களில் இலையுதிர்காலத்தில் உச்ச காலம் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை 'உண்மையான' எலுமிச்சை அல்ல, அவை சிட்ரான்கள், பொமலோஸ், மாண்டரின்ஸ் மற்றும் சிட்ரஸின் நான்கு அசல் வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அறியப்படாத பப்பேடா (யூசு மற்றும் காஃபிர் வகைகள்). ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரிடப்பட்ட வகை அல்ல என்றாலும், இந்த சொல் பொதுவாக சிட்ரஸ் மெடிகாவின் வகைகளை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாகுபடியில் விரல் விட்ட ‘புத்தரின் கை’, இத்தாலிய ‘செட்ரி’ அல்லது ‘செட்ரோ’, ‘புளோரண்டைன்’ அல்லது பிரபலமான ‘டயமண்ட்’ ஆகியவை அடங்கும். ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை எந்த சிட்ரான் அல்லது எலுமிச்சையையும் குறிக்கிறது, அவை மிகவும் அடர்த்தியான கயிறு மற்றும் மிகக் குறைந்த பொருந்தக்கூடிய கூழ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை முதன்மையாக அவற்றின் அனுபவம் மற்றும் அடர்த்தியான வெள்ளை குழிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சையின் நன்மைகள் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் பழங்காலத்தில் உள்ளன. அவை வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்தவை மற்றும் நோயெதிர்ப்பு அதிகரிக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. தோலில் உள்ள கொந்தளிப்பான எண்ணெய்களில் லிமோனீன் மற்றும் பிற டெர்பென்கள் (வலுவான மணம் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள்) உள்ளன, அவை சக்திவாய்ந்த ஆண்டிமைக்ரோபையல் மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளை வழங்குகின்றன.
பயன்பாடுகள்
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சைகள் முதன்மையாக அவற்றின் அனுபவம் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வெள்ளை குழிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் பார்வைக்கு ஈர்க்கும் புத்தரின் கை சில நேரங்களில் அட்டவணை மையமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது காட்சிக்கு வைக்கப்படுகிறது. அனுபவம் ஒரு கத்தி அல்லது தலாம் கொண்டு அகற்றப்படுகிறது, மற்றும் பழம் பிரிவுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த குழியை அரைத்து சாலடுகள் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கலாம். சில சமையல் குறிப்புகளை நீளமான, ஜூலியன் துண்டுகளாக வெட்ட அழைக்கும். ஜெஸ்ட் எலுமிச்சைக்கு மிகவும் பிரபலமான பயன்பாடு மிட்டாய் சிட்ரான் தயாரிப்பதாகும். கயிறு மற்றும் குழி கூழிலிருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு சர்க்கரை நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. கேண்டிட் ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை விடுமுறை பானெட்டோன் கேக் மற்றும் பிற இனிப்புகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை எலுமிச்சை போன்ற மதுபானங்களை சுவைக்கவும் பயன்படுகிறது. வடக்கு இத்தாலியில், செட்ராட்டா என்ற பிரபலமான சோடாவை தயாரிக்க ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அனுபவம் மற்றும் அடர்த்தியான பித் பீட்சா கிரானா என்று அழைக்கப்படும் கோதுமை மற்றும் ரிக்கோட்டா கேக்கை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ஈஸ்டர் நேரத்தைச் சுற்றி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெஸ்ட் எலுமிச்சைகளை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் வரை சேமிக்கவும். மூன்று வாரங்கள் வரை குளிரூட்டவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
யூத விடுமுறை மற்றும் பண்டிகைகளில் ‘எட்ரோக்’ போன்ற அனுபவம் வாய்ந்த எலுமிச்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது. எட்ரோக் சிட்ரான்கள் குறிப்பாக அக்டோபர் யூத சுக்கோட்டின் விடுமுறைக்கு வளர்க்கப்படுகின்றன. மிகவும் நறுமணமுள்ள சிட்ரான்கள் இதயத்தின் அடையாளங்களாகக் கருதப்படும் பரிசுகளாக வழங்கப்படுகின்றன. கூடாரத்தின் விருந்தின் போது அசைக்கும் சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தோராவின் கதைகள் எட்ரோக்கை ஏதேன் தோட்டத்திலிருந்து 'தடைசெய்யப்பட்ட பழம்' என்று குறிப்பிடுகின்றன. ஆரம்பகால கிரேக்கர்கள் சிட்ரானை 'பாரசீக ஆப்பிள்' அல்லது 'கோல்டன் போம்ஸ்' என்று குறிப்பிடுகிறார்கள், உண்மையில் அவர்கள் சிட்ரான்களாக இருந்திருக்கலாம். இந்து மதம் மற்றும் ப Buddhism த்தம் இரண்டிலும், வழிபாட்டு புள்ளிவிவரங்கள் ஒரு சிட்ரான் வைத்திருப்பதாக சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஒருவர் குபேரா, புதையல்களின் அதிபதி, அவர் பெரும்பாலும் 6 கைகளில் ஒன்றில் ஒரு சிட்ரானை வைத்திருக்கிறார். பண்டைய இந்துக்களுக்கு, சிட்ரான் செழிப்பின் அடையாளமாக இருந்தது.
புவியியல் / வரலாறு
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை வகைகள் கிமு 4000 க்கு முந்தையவை. சிட்ரான் முதலில் மத்திய ஆசியாவில் இருந்து இன்று சவுதி அரேபியா, ஈராக் மற்றும் ஏமன் ஆகிய பகுதிகளைச் சேர்ந்தது என்று நம்பப்படுகிறது. இது பெர்சியர்களால் சுற்றியுள்ள பகுதிகளுக்கு பரவியது. எகிப்தில், பார்வோனின் கல்லறைகளில் சுவர் ஓவியங்களில் சிட்ரான்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. கிரேட் அலெக்சாண்டரின் படைகளால் அவர்கள் கிரேக்கத்திற்கும், அங்கிருந்து இத்தாலிக்கும் கொண்டு வரப்பட்டிருக்கலாம். ரோமானிய சிற்பங்கள், ஓவியங்கள் மற்றும் பாம்பீயில் ஒரு மொசைக்கின் எச்சங்கள் கூட சிட்ரான்களை சித்தரிக்கின்றன. இந்த பழம் முதன்முதலில் 1700 களின் நடுப்பகுதியில் பெயரிடப்பட்டது, மேலும் அதன் சக்திவாய்ந்த மருத்துவ குணங்களைக் குறிக்க “மெடிக்கா” என்ற இனத்தின் பெயரைக் கொடுத்தது. ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை பொதுவாக மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் காணப்படுகிறது, முதன்மையாக இத்தாலியில். அவை தெற்கில் உள்ள கலாப்ரியாவிலும், வடக்கில் இத்தாலிய ரிவரியாவிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன. சில ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை வகைகள் தெற்கு கலிபோர்னியா மற்றும் புளோரிடாவில் வளர்க்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் பெரும்பாலானவை வணிக ரீதியாக தென்கிழக்கு ஆசியா, மத்திய தரைக்கடல் பகுதி மற்றும் இஸ்ரேலில் வளர்க்கப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஜெஸ்ட் எலுமிச்சை உள்ளடக்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
