| தெற்கு உடை மசாலா | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
சோம்பு விதைகள் சிறியவை, அவை சுமார் 3.5 மி.மீ நீளம் கொண்டவை, மேலும் அவை கண்ணீர் துளி வடிவ விதைகளாகும். புதிய சோம்பு விதைகள் ஒரு முனிவர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை உலர்ந்தவுடன் சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாக மாறுகின்றன. விதைகள் சற்று ஹேரி கொண்டவை, ஐந்து தனித்துவமான முதுகெலும்புகள் மேற்பரப்பில் நீளமாக ஓடுகின்றன. விதைகள் தொடுவதற்கு சற்று வெற்றுத்தனமாக உணர்கின்றன மற்றும் எளிதில் நொறுங்கி, தீவிரமான லைகோரைஸ் நறுமணத்தை வெளியிடுகின்றன. சோம்பு விதைகள் ஒரு வலுவான லைகோரைஸ் சுவையை நுட்பமான ஸ்பைசினஸ் மற்றும் இனிப்பு மலர் பூச்சுடன் வெளியிடுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலர்ந்த சோம்பு விதைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, மேலும் புதிய விதைகள் இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
சோம்பு விதைகள் பிம்பினெல்லா அனிசமின் நறுமண ஸ்கிசோகார்ப் பழமாகும், இது பிரகாசமான பச்சை துண்டுப்பிரசுரங்களைக் கொண்ட ஒரு பூச்செடி மற்றும் அபியாசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு லைகோரைஸ் வாசனை. பழம் முதிர்ச்சியடையும் போது, அது செடியிலிருந்து பிரிந்து பிரிந்து, பழத்தின் ஒவ்வொரு பாதியும் ஒரு சோம்பு விதைகளை உருவாக்குகிறது. சோம்பு விதைகள் பொதுவாக அனிசீட் அல்லது ஸ்வீட் சீரகம் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு முதிர்ச்சியடைகின்றன. சோம்பு விதைகளில் பலவிதமான வணிக வகைகள் உள்ளன, அவை அளவுகளில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. ஸ்பானிஷ் வளர்ந்த அனிஸ் மிகப்பெரியது மற்றும் பெரும்பாலும் மருந்து பயன்பாட்டிற்காக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ரஷ்ய மற்றும் ஜெர்மன் வகைகள் சிறியவை, இருண்டவை, மற்றும் பெரும்பாலும் வடிகட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனிஸ் என்ற பெயர் லத்தீன் 'அனிசம்' மற்றும் கிரேக்க 'அனிசன்' என்பதிலிருந்து வந்தது, இது பெரும்பாலும் வெந்தயம் 'அனெட்டன்' என்ற கிரேக்க வார்த்தையால் குழப்பமடைகிறது. சோம்பு விதைகள் மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவை பெரும்பாலும் அதே மசாலா என்று தவறாகக் கருதப்படுகின்றன, ஒரே தாவரத்திலிருந்து வர வேண்டாம், ஒத்த சுவை சுயவிவரங்களுடன் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சோம்பு விதைகளில் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது மற்றும் சிறிய அளவு மாங்கனீசு, கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. விதைகளில் அனிதோல் என்ற அத்தியாவசிய எண்ணெயும் உள்ளது, இது அனிஸ் விதைகளுக்கு அவற்றின் லைகோரைஸ் சுவையை அளிக்கிறது. அனெத்தோல் எண்ணெய் செரிமானத்திற்கு உதவுவதாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் வாயு, வயிற்று வலி, பெருங்குடல் மற்றும் காலை வியாதி போன்றவற்றைப் போக்க இது பயன்படுகிறது. சோம்பு விதைகள் ஈஸ்ட்ரோஜனைப் பிரதிபலிப்பதாகவும், மாதவிடாய் மற்றும் மாதவிடாய் காரணமாக ஏற்படும் அறிகுறிகளைப் போக்க உதவும் என்றும் ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
பயன்பாடுகள்
சோம்பு விதைகளை முழு அல்லது தரையில் பயன்படுத்தலாம். விதைகள் மத்தியதரைக்கடல் மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக சூப்கள் மற்றும் கறிகளில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை சுவைக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவில், சோம்பு விதைகள் பொதுவாக கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் விரைவான மற்றும் புளித்த ரொட்டியை சுவைக்கப் பயன்படுகின்றன. அவை ஜெர்மன் ரொட்டி அனிஸ்பிரோடில் உள்ள சிறப்பியல்பு மூலப்பொருள் மற்றும் பொதுவாக இத்தாலிய பிஸ்கோட்டியில் காணப்படுகின்றன. சோம்பு விதைகள் அப்சிந்தே, அனிசெட், பெர்னோட் மற்றும் ஓசோ போன்ற பல மதுபானங்களின் தனித்துவமான லைகோரைஸ் சுவையை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோம்பு ஜோடிகள் ஆடு சீஸ், கடல் உணவு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்ற விளையாட்டு இறைச்சிகளுடன் அழகாக இருக்கும். அனிஸின் இனிப்பு லைகோரைஸ் சுவை அத்தி, சிட்ரஸ் மற்றும் முலாம்பழம், அத்துடன் புதினா மற்றும் துளசி ஆகியவற்றுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. கேரட் மற்றும் வோக்கோசுடன் வறுத்தெடுக்கும்போது, சோம்பு விதைகள் ஒரு மலர் லைகோரைஸ் சுவையை அளிக்கின்றன, இது வேர் காய்கறியின் உள்ளார்ந்த இனிமையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. வயிற்றைத் தணிக்கும் அல்லது வாயு மற்றும் அஜீரணத்தை போக்கக்கூடிய ஒரு மூலிகை தேநீர் தயாரிக்க ப்ரூ சோம்பு விதைகள். சோம்பு விதைகளை உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் முழுமையாக சேமிக்க வேண்டும். முழு விதைகளையும் மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும். கிரவுண்ட் சோம்பு முழு விதைகளையும் விட விரைவாக அதன் ஆற்றலை இழந்து, அதன் அடுக்கு ஆயுளை ஒரு வருடமாகக் குறைக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சோம்பு விதைகள் பண்டைய கலாச்சாரங்கள் முழுவதும் ஒரு சிறந்த வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, எகிப்திய, கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய நூல்களில் குறிப்புகள் உள்ளன. பண்டைய ரோமில், சோம்பு விதைகள் உணவு, சீரகம், சோம்பு மற்றும் மீஸ்டேசியோ எனப்படும் பிற நறுமணப் பொருட்களால் ஆன கேக்கை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த மசாலா கேக் விருந்தினர்களுக்கு செரிமான உதவியாக ஒரு விருந்துக்குப் பிறகு வழங்கப்பட்டது. ரோமானிய திருமண கொண்டாட்டங்களில், விருந்தினர்களால் ரசிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, நல்ல அதிர்ஷ்டத்தின் அடையாளமாக மணமகளின் தலையில் மீசே பாரம்பரியமாக உடைக்கப்பட்டது. இந்த பண்டைய ரோமானிய பாரம்பரியம் இன்று திருமணங்களில் காணப்படும் பாரம்பரிய திருமண கேக்கின் தோற்றம் என்று நம்பப்படுகிறது. நாட்டுப்புறங்களில், அனிஸுக்கு வூடூ மற்றும் சந்திர சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்பட்ட வரலாறு உள்ளது. சோம்பு விதைகளுடன் ஒரு சிறிய தலையணை பெட்டியை நிரப்புவது கனவுகள் இல்லாத ஒரு இரவை உறுதி செய்யும் என்றும் புதிய இலைகள் தீய சக்திகளைத் தடுக்கும் என்றும் நம்பப்படுகிறது. பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோமில் இருந்து வந்த நாட்டுப்புறக் கதைகள் சோம்பு விதைகளை தீய கண்ணைத் தவிர்க்கும் திறனைக் கொண்டிருப்பதாக பட்டியலிடுகிறது, இது ஒரு பார்வை யாருக்கு விழுந்தாலும் காயம் அல்லது மரணத்தை அளிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. இன்று, சோம்பு விதைகளிலிருந்து வரும் எண்ணெய் வாசனை திரவியங்கள், பற்பசை, சோப்புகள் மற்றும் பிற அழகுசாதனப் பொருட்களில் அதன் இனிப்பு, ஊக்கமளிக்கும் நறுமணம் மற்றும் கிருமி நாசினிகள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
சோம்பு விதைகள் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதிக்குச் சொந்தமானவை. சமையல் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக அனிஸின் பயன்பாடு கிமு 1500 ஆம் ஆண்டிலேயே எகிப்திய நூல்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் விதைகள் பெரும்பாலும் பார்வோனின் உடல்களுடன் அடங்கியிருந்தன. சோம்பு விதைகள் பண்டைய கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களால் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயிரிடப்பட்டன, அவை சார்லமேக்னே மற்றும் ரோமானிய படையினரால் நடுத்தர வயதிற்குள் ஐரோப்பாவிற்கு பரவின. 14 ஆம் நூற்றாண்டில், சோம்பு முழு மத்தியதரைக் கடல் பகுதி மற்றும் ஜெர்மனி மற்றும் இங்கிலாந்து வரை வடக்கே காணப்பட்டது. 1305 ஆம் ஆண்டில், அனிஸை மன்னர் எட்வர்ட் I ஒரு வரி விதிக்கக்கூடிய மருந்து என்று பட்டியலிட்டார், மேலும் மதிப்புமிக்க மசாலா இறக்குமதி செய்ய விதிக்கப்பட்ட வரிகள் லண்டன் பாலத்தை சரிசெய்யவும் பராமரிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. சோம்பு விதைகளை புதிய உலகத்திற்கு ஸ்பானிஷ் மிஷனரிகள் மற்றும் வர்ஜீனியா காலனிஸ்டுகள் அறிமுகப்படுத்தினர். காலனிஸ்டுகள் தங்கள் நிலத்தில் ஆறு தாவரங்களை நடவு செய்ய சட்டப்படி தேவைப்பட்டனர், மெக்ஸிகோவில், அனிஸ் விரைவாக பூர்வீக உணவுகளான மோல் பொப்லானோ மற்றும் பான் டி மியூர்டோஸ் போன்றவற்றில் தியா டி லாஸ் மியூர்டோஸ் கொண்டாட்டத்திற்காக சுடப்பட்ட ஒரு ரொட்டியாக மாறியது. சோம்பு விதை இப்போது ஐரோப்பா, ஆசியா, இந்தியா, வட ஆபிரிக்கா மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் வெப்பமான பகுதிகளில் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படுகிறது. சோம்பு விதைகளை இந்த பகுதிகளில் உள்ள பெரும்பாலான மளிகை கடைகளின் மசாலா பிரிவில் எளிதாகக் காணலாம்.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| கட்டுப்பட்ட காபி | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 760-805-3505 |
| மோனிகர் காபி நிறுவனம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 541-450-2402 |
| வழிகாட்டி ரொட்டி | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 805-709-0964 |
| சைகோ சுஷி-கொரோனாடோ | கொரோனாடோ சி.ஏ. | 619-435-0868 |
| லக்கி போல்ட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 662-832-3638 |
