விளக்கம் / சுவை
சீன ப்ரிக்லி-சாம்பல் ஒரு சிறிய இலையுதிர் புதர் ஆகும், இது சுமார் 2 மீட்டர் உயரத்தை அடைகிறது. இது வசந்த காலத்தில் பூக்கள் மற்றும் பின்னர் கோடையில் சுமார் 5 மில்லிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட சிறிய சிவப்பு பெர்ரிகளை உருவாக்குகிறது. அவை மேலும் பழுக்கும்போது திறந்திருக்கும், அவை உள்ளே இருக்கும் நடுநிலை கருப்பு விதைகளிலிருந்து வெளிப்புற உமியைப் பிரிக்கின்றன. மிளகுத்தூள் அறுவடை செய்யப்பட்டு, அவற்றின் உள்ளார்ந்த சுவைகளை வளர்ப்பதற்காக வறுத்து, வறுக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பொதுவாக உலர்ந்த கான்டிமென்டாக விற்கப்படுகின்றன அல்லது மற்ற மசாலா மற்றும் உப்புடன் கலக்கப்படுகின்றன. அவை ஒரு சிக்கலான மிளகுத்தூள் சுவை மற்றும் பிரகாசமான சிட்ரசி குறிப்புகளுடன் தொடங்கி அண்ணத்தில் ஒரு உணர்ச்சியற்ற உணர்வை வழங்குகின்றன மற்றும் நாக்கு மற்றும் உதடுகளை விட்டு வெளியேறும் ஒரு சூடான வெப்பத்துடன் முடிவடைகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியிலும் இலையுதிர்காலத்திலும் செச்சுவான் மிளகுத்தூள் உண்டாகும். அவை ஆண்டு முழுவதும் உலர்ந்த வடிவத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
செசுவான் மற்றும் சிச்சுவான் என்றும் உச்சரிக்கப்படும் செச்சுவான் மிளகுத்தூள் உண்மையில் சீன ப்ரிக்லி-சாம்பலிலிருந்து பெர்ரிகளின் உலர்ந்த உமிகள். அவை தாவரவியல் ரீதியாக சாந்தோக்ஸைலம் பைபெரிட்டம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை கருப்பு மிளகு, பெப்பர் நிக்ரம் ஆகியவற்றுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, இருப்பினும் அவற்றின் கவர்ச்சியான மசாலா பெரும்பாலும் இதேபோன்ற சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு அவற்றை வழங்குகிறது. புஷ்ஷின் பட்டை, விதைகள் மற்றும் இலைகள் கூட உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் குறைவான கடுமையானவை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
செச்சுவான் மிளகுத்தூளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன, அவை பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை காளான் பண்புகளை அளிக்கின்றன.
பயன்பாடுகள்
அதிகபட்ச வேகத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள, சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் சேர்க்கப்படும் சுவையூட்டலாக செச்சுவான் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து போன்ற பணக்கார கொழுப்பு இறைச்சிகளைக் குறைத்து, சிலி மிளகுத்தூள் கூட ஸ்பைசர் சுவைகளைத் தாங்கிக்கொள்ள அண்ணத்தை உணர்ச்சியற்றது. இஞ்சி, நட்சத்திர சோம்பு, பூண்டு, சிலி மிளகுத்தூள், கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் பச்சை மிளகுத்தூள், சிட்ரஸ், எள், சோயா சாஸ், விளையாட்டு பறவைகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய உணவுகளில் செச்சுவான் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சீன உணவு வகைகளின் தத்துவத்தில் “மா” மற்றும் “லா” (அதாவது “உணர்ச்சியற்ற மற்றும் காரமான”) சமநிலையில் செச்சுவான் மிளகுத்தூள் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. செச்சுவான் மிளகுத்தூள் வழங்கும் உணர்ச்சியற்ற தன்மை 'மா' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, அங்கு சிலி மிளகின் கேப்சைசினிலிருந்து பெறப்பட்ட காரமான நீடித்த வெப்பத்தை 'லா' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பொதுவான சூத்திரம் சீன ஐந்து மசாலா தூள் மற்றும் மாலா சாஸில் காணப்படுகிறது, இது செச்சுவான் மிளகு, சிலி, எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
செச்சுவான் மிளகுத்தூள் சீனா மற்றும் கொரியா மற்றும் ஜப்பானின் சில பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது. சிட்ரஸ் கேங்கரை எடுத்துச் செல்வதாக கருதப்பட்டதால் அவை ஒரு காலத்தில் அமெரிக்காவில் தடை செய்யப்பட்டன, ஆனால் இப்போது 2005 முதல் கிடைக்கின்றன. தாவரங்கள் முழு சூரியனுடன் அரை நிழலுக்கு ஈரப்பதத்தை விரும்புகின்றன, மேலும் அவை உலகெங்கிலும் மிதமான காலநிலையில் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
செச்சுவான் மிளகுத்தூள் அடங்கும் சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| அசை குண்டு | சில்லி-இஞ்சி மாயோ மற்றும் வெள்ளரி ஊறுகாயுடன் சிச்சுவான் பெப்பர் கார்ன் பர்கர்கள் | |
| உணவு & மது | சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் இறால் | |
| உண்மையான வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும் | சீன தேநீர் புகைபிடித்த கோழி |
