விளக்கம் / சுவை
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை ஒரு வெளிப்புறம், பச்சை-பழுப்பு உமி ஒரு பர் என அழைக்கப்படுகிறது, இது வட்ட வடிவத்திலிருந்து ஓவல் வடிவத்தில் உள்ளது மற்றும் இன்டர்லாக் முதுகெலும்புகளின் அடுக்கில் மூடப்பட்டுள்ளது. பர் அகற்றப்படும்போது, கூடுதல் ஷெல் வெளிப்படும், சராசரியாக 5 முதல் 7 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட 1 முதல் 3 விதைகளை இணைக்கிறது. விதைகள் மெல்லிய, பழுப்பு நிற தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மஞ்சள், மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியான சதை கொண்டவை, சற்று கசப்பான சுவையுடன் இருக்கும். ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை இனிப்பு மற்றும் சத்தான சுவையுடன் சமைக்கும்போது மென்மையான, மாவுச்சத்து மற்றும் உறுதியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை குளிர்காலத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை, தாவரவியல் ரீதியாக காஸ்டேனியா கிரெனாட்டா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அவை ஃபாகேசீ அல்லது பீச் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இனிப்பு, மாவுச்சத்து விதைகள். ஜப்பானில் குரி என்றும் அழைக்கப்படும் ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை மிகவும் மதிப்புமிக்க, பருவகால மூலப்பொருள் ஆகும், இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தீவு தேசத்தில் நுகரப்படுகிறது. ஜப்பானிய நாட்டுப்புறக் கதைகளின் புராணங்களிலும் புராணங்களிலும் செஸ்ட்நட் மரங்கள் அடிக்கடி தோன்றும், மற்றும் விதைகள் பெரும்பாலும் பண்டைய காலங்களில் இலையுதிர்காலத்திலும் குளிர்காலத்திலும் ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான ஆதாரமாகக் காணப்பட்டன. நவீன காலத்தில், ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை இன்னும் அவற்றின் சுவையான சுவைக்காக விரும்பப்படுகிறது, மேலும் அவை சுவையான மற்றும் இனிப்பு பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை ப்ளைட்டின் பூஞ்சை போன்ற பொதுவான நோய்களுக்கான எதிர்ப்பிற்கும் பெயர் பெற்றது. இந்த நோய்கள் பல அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய கஷ்கொட்டை சாகுபடியைப் பாதிக்கின்றன, மேலும் நவீன தாவர இனப்பெருக்கம் திட்டங்கள் மேம்பட்ட சாகுபடியை உருவாக்க ஜப்பானிய கஷ்கொட்டைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை செம்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும். கொட்டைகள் வைட்டமின் சி ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் சுற்றுச்சூழல் ஆக்கிரமிப்பாளர்களிடமிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் சில பொட்டாசியம், ஃபைபர், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை சமைத்த பயன்பாடுகளான கொதித்தல், வறுத்தல் மற்றும் நீராவி போன்றவற்றுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. கொட்டைகள் வேகவைக்கும்போது அல்லது சுடப்படும் போது அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாகப் பிடிக்கும், மேலும் அவை அப்பத்தை, பாலாடை, ஜல்லிகள், கேக்குகள், ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பிரபலமான நிரப்புதல் ஆகும். ஜப்பானில், குரிகோவன், அல்லது வேகவைத்த அரிசி மற்றும் கஷ்கொட்டை போன்ற பல பிராந்திய சிறப்புகளையும், கஷ்கொட்டை ரவியோலியான குரிமஞ்சுவையும் தயாரிக்க கஷ்கொட்டை பயன்படுத்தப்படுகிறது. புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தின் போது, குரிகின்டன் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் மிட்டாய்களும் பிரபலமாக வழங்கப்படுகின்றன, இது 'கஷ்கொட்டை தங்க மேஷ்' என்று பொருள்படும். கொண்டாட்டத்தின் போது குரிக்கிண்டனை உட்கொள்வது புத்தாண்டில் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தையும் செழிப்பையும் உறுதி செய்யும். ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை மாண்ட் பிளாங்கை உருவாக்க பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை கிரீம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சுத்தப்படுத்தப்பட்டு கப்கேக் மீது குழாய் பதிக்கப்படுகின்றன. மாண்ட் பிளாங்க் கப்கேக்குகள் தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், சந்தையில் அதிக விலைகளைப் பெறுகின்றன, ஆனால் ஆடம்பர விலைக் குறி இருந்தபோதிலும், அவை ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமான கஷ்கொட்டை-சுவை கொண்ட இனிப்புகளில் ஒன்றாகத் தொடர்கின்றன. ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை ஜோடிகள் சிவப்பு பீன், வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை, தட்டிவிட்டு கிரீம், சாக்லேட், உலர்ந்த பழம், காளான்கள், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, இஞ்சி மற்றும் அரிசி. குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் வைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கும்போது புதிய கஷ்கொட்டை ஒரு வாரம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
கஷ்கொட்டை ஜப்பான் முழுவதும் பரவலாக விரும்பப்படுகிறது, மேலும் நவீன காலங்களில் சாகுபடியில் இன்னும் பழமையான விதைகளில் ஒன்றாக இது கருதப்படுகிறது. இலையுதிர் காலம் மற்றும் குளிர்காலத்தில் கொட்டைகள் பருவத்தில் இருக்கும்போது, பல ஜப்பானியர்கள் ரயில் நிலையங்களில் வறுத்த கஷ்கொட்டைகளை வாங்குவதை அன்புடன் நினைவுபடுத்துகிறார்கள். கொட்டைகள் சிறிய கூழாங்கற்களுக்கு மேல் தொட்டிகளில் சமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பயணிகள் ரயிலில் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய பைகளில் விற்கப்படுகின்றன. வறுத்த கஷ்கொட்டை இளம் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவர்கள் கொட்டைகளை உரிக்கவும், இனிப்பு, சத்தான விதைகளை உட்கொள்ளவும் ரசிக்கிறார்கள். தெரு விற்பனையாளர்களைத் தவிர, ஜப்பான் முழுவதும் பல விழாக்களில் ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை கொண்டாடப்படுகிறது. டோக்கியோவின் பழமையான ஆலயங்களில் ஒன்றான ஒகுனிடாமா ஜின்ஜாவில், ஒவ்வொரு செப்டம்பர் மாதமும் குரி மாட்சூரி திருவிழா நடைபெறுகிறது மற்றும் கஷ்கொட்டைகளை கொண்டாடுகிறது, அதே நேரத்தில் நடன நிகழ்ச்சிகள், விளக்குகள் மற்றும் கலைப்படைப்புகளையும் காட்சிப்படுத்துகிறது. திருவிழாவின் போது, பல தெரு சமையல்காரர்கள் கஷ்கொட்டைகளை வேகவைத்த பொருட்கள், அரிசி உணவுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் சமைக்கிறார்கள், மேலும் தெருவில் மிதக்கும் அணிவகுப்பைப் பார்க்கும்போது கஷ்கொட்டை சுவை கொண்ட உணவுகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை ஜப்பான் மற்றும் கொரிய தீபகற்பத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, அவை பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. 11 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜப்பானில் கஷ்கொட்டை வணிக ரீதியாக பயிரிடத் தொடங்கியது மற்றும் முதன்மையாக எஹைம், இபராகி மற்றும் குமாமோட்டோ மாகாணங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை தைவான், சீனா மற்றும் கொரியாவிலும் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் விதைகளை வளர்ப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அதிகரித்து வரும் தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக சீனாவிலிருந்து கஷ்கொட்டை இறக்குமதி செய்யும் நாடுகளில் ஒன்றாக ஜப்பான் கருதப்படுகிறது. இன்று ஜப்பானிய கஷ்கொட்டைகளை ஐரோப்பா, சீனா, ஜப்பான், தைவான், நியூசிலாந்து மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள உள்ளூர் சந்தைகளில் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை உள்ளடக்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| தி புஜி மாமா | ஜப்பானிய கஷ்கொட்டை அரிசி | |
| உணவு & மது | ஜப்பானிய செஸ்ட்நட் டீ கேக் | |
| ஜப்பான் மையம் | ஜப்பானிய குரி யூகான் செஸ்ட்நட் ஜெல்லி கேக் |
