விளக்கம் / சுவை
ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான கோப்ஸைக் கொண்டுள்ளது, சராசரியாக 17 முதல் 22 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் நீளமான, உருளை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, இது சற்று குறுகலான, வளைந்த முனைகளைக் கொண்டது. 12 முதல் 15 வரிசைகளில் ஓவல் முதல் நீள்வட்ட கர்னல்களில் பளபளப்பான, மென்மையான, இறுக்கமான மற்றும் மிருதுவானவை. கர்னல்கள் ஊதா நிறத்தில் இருந்து இருண்ட ஊதா நிறமாகவும், கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகவும், வெள்ளை நிற நிழல்களாக மாறுகின்றன, அங்கு கர்னல் கோப் உடன் இணைகிறது. ஒவ்வொரு கர்னலும் அதிக ஸ்டார்ச் அளவையும் குறைந்த ஈரப்பதத்தையும் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது, அடர்த்தியான, மெழுகு மற்றும் குண்டான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் ஒரு நடுநிலை, நுட்பமான இனிப்பு சுவை கொண்டது, மேலும் சமைக்கும்போது, கர்னல்கள் மெல்லியதாகவும், மிருதுவாகவும், லேசான சுவையுடன் கிரீமையாகவும் மாறும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கருப்பு ஒட்டும் சோளம் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஜாகு மேடன் என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டம், இது போயேசே அல்லது புல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஊதா நிறமி சோள வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் என்ற பெயர் இந்தோனேசிய மொழியில் இருந்து “கருப்பு ஒட்டும் சோளம்” என்று பொருள்படும் மற்றும் பல, இருண்ட ஊதா நிறத்தில் இருந்து கருப்பு வகை மெழுகு, குளுட்டினஸ் அல்லது ஒட்டும் சோளத்தை விவரிக்கும் ஒரு பொதுவான விளக்கமாகும். இந்த சோள வகைகள் அவற்றின் அதிக மாவுச்சத்து நிறைந்த உள்ளடக்கத்திற்கு சாதகமாக உள்ளன, சமைத்தவுடன் ஒரு மெல்லிய அமைப்பை உருவாக்குகின்றன. ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் இந்தோனேசியாவிற்கு சீனாவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் கர்னல்களில் அந்தோசயினின்கள் இருப்பதால் அதன் உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்திற்கு தேர்வு செய்யப்பட்டது. இந்தோனேசிய சந்தைகளில் நிறமி கோப்ஸ் மிகவும் அரிதான சோளமாக மதிப்பிடப்படுகிறது, அவை வழக்கமாக இனிப்பு வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் வகைகளை விற்கின்றன, மேலும் அவற்றின் அசாதாரண தோற்றம், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் கிரீமி நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றிற்காக ஒரு ஆடம்பர சமையல் மூலப்பொருளாக வாங்கப்படுகின்றன. ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் மற்ற காய்கறிகளுடன் சுழற்சியில் வளர்க்கக்கூடிய ஒரு இலாபகரமான பயிராக விவசாயிகளிடையே பிரபலமடைந்து வருகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டம் அந்தோசயினின்களின் சிறந்த மூலமாகும், இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற நன்மைகளை வழங்கும் கர்னல்களில் காணப்படும் நிறமிகள். நிறமி கர்னல்களில் ஃபோலேட், மரபணு பொருள் தயாரிக்க உதவும் பி வைட்டமின், செரிமானத்தை தூண்டுவதற்கு ஃபைபர் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் போது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த வைட்டமின் சி ஆகியவை உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் ஒரு நடுநிலை, நுட்பமான இனிப்பு சுவை கொண்டது, இது இளம் அல்லது முதிர்ச்சியடைந்த போது மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். புதியதாக இருக்கும்போது, கர்னல்களை கோப்பில் இருந்து துண்டித்து சாலட்களில் தூக்கி எறியலாம் அல்லது பக்க உணவுகள், டிப்ஸ் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் கலக்கலாம். ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் பிரபலமாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது அதன் வண்ணத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் ஒட்டும், மெல்லிய நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. இந்தோனேசியாவில், கர்னல்களை கஞ்சிகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளாக கலக்கலாம், அரிசியுடன் சேர்த்து பஜ்ஜிகளில் சமைக்கலாம், புட்டுகளில் கலக்கலாம், அல்லது வறுத்த மற்றும் பானங்களில் கலக்கலாம். முக்கிய உணவுகளுக்கு மேலதிகமாக, ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாமை மஃபின்கள், பிஸ்கட் மற்றும் ரொட்டியாக சுடலாம், அல்லது கர்னல்களை உலர்த்தலாம், ஒரு பொடியாக தரையிறக்கி, மாவாக பயன்படுத்தலாம். ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் ஜோடி தக்காளி, மிளகுத்தூள், காளான்கள், வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, மற்றும் வெங்காயம், டோஃபு, வறுத்த இறைச்சிகளான கோழி, மாட்டிறைச்சி, மற்றும் பன்றி இறைச்சி, கடல் உணவு, மற்றும் எலுமிச்சை துளசி, கொத்தமல்லி, மற்றும் வோக்கோசு . ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் அதன் உமியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், அங்கு அது குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 முதல் 7 நாட்கள் நீடிக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பாலி நகரில், ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய்களின் போது சாகுபடியில் விரிவடைந்தது, அதிக விவசாயிகள் கூடுதல் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்ட நிறமி சாகுபடியை பரிசோதித்தனர். இருண்ட ஊதா, கிட்டத்தட்ட கருப்பு கர்னல்கள் விதை சில்லறை விற்பனையாளர்களிடையே அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்திற்காக பரவலாக ஊக்குவிக்கப்பட்டன. கிளைசெமிக் குறியீட்டில் கர்னல்கள் குறைவாக இருப்பதாகக் கூறப்பட்டது, இது சீரான இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது. தொற்றுநோய்களின் போது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதற்காக சத்தான உணவுகளை நோக்கி கலாச்சார மாற்றத்துடன், பாலி நகரமான டென்பசார் அருகே பல விவசாயிகள் வண்ணமயமான வகைகளை வளர்க்கத் தொடங்கினர், இது டென்பசார் நகர விவசாய அலுவலகத்தின் ஆதரவுடன். சோள சோதனை துறைகள் வெற்றிகரமாக நிரூபிக்கப்பட்டன, விவசாயிகள் பல்வேறு வகையான குறுகிய வளர்ச்சி சுழற்சியையும், சாகுபடியின் எளிமையையும் பாராட்டினர். பாலி நுகர்வோர் அரிதான சத்தான பயிருக்கு அதிக விலை கொடுக்க தயாராக இருந்தனர், இது விவசாயிகளுக்கு அதிக வருமான ஆதாரத்தை அளித்தது.
புவியியல் / வரலாறு
ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் சாகுபடிகள் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து, குறிப்பாக பெருவில் இருந்து பூர்வீக இனங்கள் கலப்பினத்திலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட பண்டைய சோளம் வகைகளின் சந்ததியினர், மத்திய அமெரிக்காவில் பிற புல் குடும்ப பயிர்கள் காடுகளில் காணப்படுகின்றன. அமெரிக்காவிலிருந்து, பண்டைய சோள வகைகள் சீனாவிற்கு வருவது குறித்து வல்லுநர்களிடையே பெரிதும் விவாதிக்கப்படுகின்றன. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர்கள் மூலம் சோளம் சீனாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்று ஒரு கோட்பாடு கூறுகிறது. மற்ற கோட்பாடு 15 ஆம் நூற்றாண்டில் சீன ஆய்வாளர்கள் அமெரிக்காவிற்குச் சென்று தங்கள் பயணத்தின் மூலம் சோளத்தைப் பெற்றனர் என்று கருதுகிறது. சோளம் சீனாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவுடன், விஞ்ஞானிகள் மற்றும் வளர்ப்பவர்கள் பல ஆண்டுகளாக இயற்கையாகவே மேம்பட்ட தன்மைகளைக் கொண்ட புதிய சோள வகைகளை கடக்கவும் தேர்ந்தெடுத்து வளர்க்கவும் செலவிட்டனர். கருப்பு ஒட்டும் சோளம் சீனாவில் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் கர்னலின் நுட்பமான இனிப்பு சுவை மற்றும் மெல்லிய நிலைத்தன்மைக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. பொதுவாக கருப்பு அல்லது ஊதா ஒட்டும் சோளம் என்று பெயரிடப்பட்ட பல வகைகள் காலப்போக்கில் உருவாக்கப்பட்டன மற்றும் அதிகரித்த சாகுபடிக்காக அண்டை நாடுகளுக்கு வெளியிடப்பட்டன. 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இந்தோனேசியாவில் ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டம் குறிப்பாக பிரபலமானது, மேலும் நிறமி வகைகள் முக்கியமாக ஜாவா மற்றும் பாலி தீவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் இந்தோனேசியாவில் அரிதானது, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, சிறிய அளவிலான பண்ணைகள் மூலம் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்தோனேசியாவிற்கு வெளியே, சீனா, தென் கொரியா, ஜப்பான், வியட்நாம் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் ஆகிய நாடுகளிலும் கருப்பு ஒட்டும் சோள வகைகள் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஜாகுங் கேதன் ஹிட்டாம் கார்ன் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| இண்டிகோ மூலிகைகள் | ஊதா சோள ரொட்டி | |
| வீட்டின் சுவை | சோளம் புட்டு | |
| சைவ வென்ச்சர்ஸ் | ஊதா சோளம் சைவ பஜ்ஜி | |
| உணவு & மது | ஸ்வீட் கார்ன் காங்கே |
