விளக்கம் / சுவை
மார்ஜோரம் ஒரு புதர் போன்ற மூலிகையாகும், இது ஆர்கனோவுடன் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது, உண்மையில் இது போன்றது, இருவரும் பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் தவறாக நினைக்கிறார்கள். மார்ஜோரம் ஒரு சிறிய புதர் அல்லது “சப்ஷ்ரப்” போல வளர்கிறது, பல கிளைத்த தண்டுகள் மூன்று அடி உயரம் வரை வளரும். மார்ஜோராம் வெளிர் பச்சை, சற்று ஓவல் வடிவ இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதன் மென்மையான தண்டுகளுடன் ஜோடிகளாக வளர்கிறது. இலைகள் ஆர்கனோவை விட வட்டமான மற்றும் நீள்வட்டமாக இருக்கும், அதே தெளிவற்ற அமைப்புடன் இருக்கும். மார்ஜோராம் ஒரு இனிமையான சுவையை கொண்டுள்ளது, இதன் மூலமானது சபினீன் ஹைட்ரேட் எனப்படும் இயற்கை ரசாயனம். பைன் மற்றும் சிட்ரஸின் குறிப்புகளுடன் இனிப்பு கலக்கப்படுகிறது. மார்ஜோராமுக்கு ஆர்கனோவைப் போல ஒரு நறுமணம் அல்லது சுவை இல்லை, மேலும் இது இன்னும் பல்துறை திறன் வாய்ந்தது. சிறிய வெள்ளை பூக்கள் தண்டுகளின் மேற்புறத்தில், கூர்முனைகளில் (அல்லது ப்ராக்ட்களில்) ஹாப்ஸுக்கு ஒத்த தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும். அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் அளவு உச்சத்தில் இருக்கும்போது, பூக்கள் பூப்பதற்கு சற்று முன்னதாகவே சிறந்த அறுவடை நேரம்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
மார்ஜோரம் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
மார்ஜோரம் அதன் நறுமண இலைகளுக்கு வளர்க்கப்படும் குளிர்-உணர்திறன் வற்றாத மூலிகையாகும். பல ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். மார்ஜோரம் தாவரவியல் ரீதியாக ஓரிகனம் மஜோரானா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது ஆர்கனோவின் (ஓ. வல்கரே) மிக நெருங்கிய உறவினர் மற்றும் இது பெரும்பாலும் தவறாக குறிப்பிடப்படுகிறது. மார்ஜோரம் ஆர்கனோவுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் தாவரவியல் ரீதியாக இது வேறுபட்ட சுவையுடன் வேறுபட்ட இனமாகும். இலை மூலிகை மற்ற “ஆர்கனோஸிலிருந்து” அதன் பொதுவான பெயரால் வேறுபடுகிறது: ஸ்வீட் மார்ஜோராம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மார்ஜோரத்தில் அதிக அளவு இரும்புச்சத்து உள்ளது, மேலும் இது வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி மற்றும் கால்சியம் ஆகிய இரண்டிற்கும் ஒரு மூலமாகும். இதில் மாங்கனீசு மற்றும் வைட்டமின் கே இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. குமட்டல் மற்றும் வீக்கம் போன்ற செரிமான பிரச்சனைகளை அமைதிப்படுத்த மார்ஜோரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மார்ஜோரம், கார்வாக்ரோல் மற்றும் தைமோலில் உள்ள இயற்கை சேர்மங்கள் மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மூலிகை கிருமி நாசினிகள், பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, பூஞ்சை எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை அளிக்கின்றன. மார்ஜோரம் அத்தியாவசிய எண்ணெயும் தோலில் மேற்பூச்சுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
மார்ஜோராம் பல்வேறு வகையான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு இலைகள் தண்டுகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. மார்ஜோராம் பெரும்பாலும் சுவையான கோழி திணிப்பு அல்லது தொத்திறைச்சிகளுடன் தொடர்புடையது. இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி அல்லது காய்கறிகளுக்கு இறைச்சிகளில் மார்ஜோரம் பயன்படுத்தவும். மூலிகை காய்கறிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது மற்றும் அதன் ஆர்கனோ உறவினர், தக்காளி சார்ந்த சாஸ்கள் மற்றும் சூப்கள் போன்றவை. இது தைம், டாராகன், வோக்கோசு மற்றும் துளசி போன்ற பிற மூலிகைகள் பாராட்டுகிறது. வழக்கமான ஓரிகனம் வகையிலிருந்து மார்ஜோரம் ஒரு பெரிய புறப்பாட்டை எடுக்கும் இடத்தில், இது இனிப்பு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படும்போது ஆகும். கர்ஸ்டார்ட்ஸ், ஐஸ்கிரீம், பைஸ், டார்ட்ஸ் மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகளை மர்ஜோராம் பயன்படுத்தலாம். இது முலாம்பழம், ஆப்பிள் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்களுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மார்ஜோரம் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படலாம். திரைகளில் உலர்ந்த மார்ஜோரம் அல்லது கயிறுகளால் கட்டப்பட்ட கொத்துக்களில் தலைகீழாக தொங்கவிடப்பட்டுள்ளது. உலர்ந்த மூலிகை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும் போது ஆறு மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
மார்ஜோராம் ஒரு மருத்துவ மூலிகையாக நீண்ட வரலாற்றைப் பயன்படுத்துகிறார். கிரேக்கர்கள், ரோமானியர்கள் மற்றும் ஐரோப்பியர்கள் பண்டைய காலங்களில் அன்பு மற்றும் மகிழ்ச்சி, சுத்திகரிப்பு மற்றும் குணப்படுத்துதல் ஆகியவற்றுடன் இது தொடர்புடையது. ஹாப்ஸ் பீர் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, மார்ஜோராம் மற்றும் ஆர்கனோ தான் இடைக்காலத்தில் அலெஸை சுவைத்தன. மர்ஜோராம் அத்தியாவசிய எண்ணெய் அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் வாசனை திரவியங்கள், டியோடரண்ட் மற்றும் வாய் கழுவுதல் போன்ற பிற பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
மார்ஜோராம் மத்தியதரைக் கடலின் கிழக்குப் பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர், இத்தாலி, கிரீஸ், துருக்கி மற்றும் எகிப்தில் உள்ள மலை சரிவுகளில் காடுகளாக வளர்கிறார். இது மிகவும் வெப்பமாக இல்லாத மற்றும் அதிக குளிராக இல்லாத மிதமான காலநிலையில் வளர்கிறது. மார்ஜோரத்திற்கும் ஆர்கனோவிற்கும் இடையிலான ஒற்றுமைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக அடையாள சிக்கல்களையும் குழப்பத்தையும் ஏற்படுத்தியுள்ளன. ஓரிகனம் இனங்கள் நீண்ட காலமாக ஒருவருக்கொருவர் குழப்பமடைந்துள்ளன. முதலில் அமராகஸ் இனத்தின் உறுப்பினராக கார்ல் லின்னேயஸால் வகைப்படுத்தப்பட்ட மார்ஜோராம் 1980 ஆம் ஆண்டில் ஓரிகானம் இனத்திற்கு ஆம்ஸ்டர்டாம் தாவரவியலாளர் ஜே.எச். ஐட்ஸ்வார்ட். இது குழப்பத்திற்கு உதவவில்லை. மார்ஜோராம் மத்தியதரைக் கடலில் சமையல் மற்றும் வணிக பயன்பாட்டிற்காகவும், உலகெங்கிலும் மிதமான பகுதிகளில் உள்ள சிறிய பண்ணைகளாலும் பயிரிடப்படுகிறது.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| மிகுவலின் சமையலறை கார்ல்ஸ்பாட் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-759-1843 |
| காலை மகிமை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-629-0302 |
| அடோப் தங்க | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-550-1000 |
| பறக்கும் பன்றி பப் & சமையலறை | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 619-990-0158 |
| நார்த் பார்க் டேட்டிங் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 310-955-6333 |
| கேம்ப்ஃபயர் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | |
| பருவகால கேட்டரிங் மற்றும் நிகழ்வுகள் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-246-4909 |
செய்முறை ஆலோசனைகள்
மார்ஜோராம் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
