விளக்கம் / சுவை
ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்து அளவு மற்றும் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை பொதுவாக சிறியவை, சராசரியாக 2 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மேலும் அவை குமிழ் மற்றும் தளர்வான, உலகளாவிய தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. கருப்பு-பழுப்பு பூஞ்சைகள் பொதுவாக மண்ணில் உள்ள கற்களால் வடிவமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கடினமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை பல சிறிய புரோட்ரஷன்கள், புடைப்புகள் மற்றும் பிளவுகள் ஆகியவற்றில் மூடப்பட்டுள்ளன. கரடுமுரடான வெளிப்புறத்தின் அடியில், சதை பஞ்சுபோன்றது, கருப்பு மற்றும் ரப்பர்போன்றது, சிதறிய, மெல்லிய வெள்ளை சிலந்தி வீனிங். ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை ஐரோப்பிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களை விட மீள் நிலைத்தன்மையும், சற்று இருண்ட நிறமும் கொண்டிருக்கும், இதில் குறைந்த வீனிங் இருக்கும். ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் ஒரு மங்கலான, கஸ்தூரி நறுமணத்தைத் தாங்குகின்றன, மேலும் சதை ஒரு லேசான, மண்ணான மற்றும் மர சுவை கொண்டது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் கிழங்கு இனத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை டூபரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சீன பிளாக் டிரஃபிள்ஸ், இமயமலை பிளாக் டிரஃபிள்ஸ் மற்றும் ஆசிய விண்டர் பிளாக் டிரஃபிள்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கிழங்கு இனத்திற்குள் பல வகையான உணவு பண்டங்கள் காணப்படுகின்றன, மேலும் ஆசியாவில் சேகரிக்கப்பட்ட இந்த கிழங்கு இனங்கள் சிலவற்றை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான விளக்கம்தான் ஆசிய பிளாக் டிரஃபிள். 1980 களில் இருந்து ஆவணப்படுத்தப்பட்ட ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களுக்கு கிழங்கு இன்டிகம் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, ஆனால் விஞ்ஞானிகள் பூஞ்சைகளின் மூலக்கூறு கட்டமைப்புகளை ஆய்வு செய்யத் தொடங்கியபோது, கிழங்கு இமயமலை மற்றும் கிழங்கு சினென்சிஸ் உள்ளிட்ட நெருங்கிய தொடர்புடைய பிற உயிரினங்களும் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இயற்கையாகவே வளர்ந்து வருகின்றன, ஆனால் 1900 கள் வரை உணவு பண்டங்களை வணிகப் பொருளாக பார்க்கவில்லை. இந்த நேரத்தில், ஐரோப்பிய உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் தொழில் தேவைக்கு ஏற்ப போராடியது, மற்றும் சீன நிறுவனங்கள் ஐரோப்பிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களுக்கு மாற்றாக ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கின. ஆசியா முழுவதும், குறிப்பாக சீனாவில் விரைவில் ஒரு உணவு பண்டமாற்று ஏற்றம் ஏற்பட்டது, மேலும் சிறிய உணவு பண்டங்கள் விரைவாக ஐரோப்பாவிற்கு அனுப்பப்பட்டன, இதனால் ஐரோப்பிய அரசாங்கங்களுக்கு உணவு பண்டங்களை ஒழுங்குபடுத்துவது கடினம். ஒழுங்குமுறை இல்லாததால், சில நிறுவனங்கள் ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை அரிதான ஐரோப்பிய பெரிகார்ட் டிரஃபிள் பெயரில் அதிக விலைக்கு விற்கத் தொடங்கின, இது ஐரோப்பா முழுவதும் டிரஃப்பியர் மத்தியில் பரவலான சர்ச்சையை ஏற்படுத்தியது. ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் பிரபலமான ஐரோப்பிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு தோற்றத்தில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றில் கையொப்பம் வாசனை மற்றும் சுவை இல்லை. நறுமணமின்மையை ஈடுசெய்ய கள்ளநோட்டுகள் ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை உண்மையான பெரிகார்ட் உணவு பண்டங்களுடன் கலந்து, ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களை கையொப்ப வாசனை உறிஞ்சி, உணவு பண்டங்களை கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாததாக ஆக்குகின்றன. நவீன காலங்களில், ஐரோப்பிய உணவு பண்டங்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களின் தரத்தைப் பற்றி இன்னும் சூடான சர்ச்சைகள் உள்ளன, மேலும் நம்பகமான ஆதாரங்கள் மூலம் உணவு பண்டங்களை வாங்க வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும், கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை வைட்டமின் சி வழங்குகிறது. இலவச தீவிர சேதத்திலிருந்து உடலைப் பாதுகாப்பதற்கும், குறைந்த அளவு துத்தநாகம், இரும்பு, மெக்னீசியம், கால்சியம், ஃபைபர், மாங்கனீசு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதற்கும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் ஆதாரமாக உணவு பண்டங்கள் உள்ளன. பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், பசியின்மையை மீட்டெடுக்கவும், புத்துணர்ச்சியுடனும், போதைப்பொருள் உறுப்புகளையும் புத்துயிர் பெறவும், உடலை சமப்படுத்தவும் மருத்துவ உணவுப் பொருட்கள் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பயன்பாடுகள்
ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் மூல அல்லது லேசாக சூடேற்றப்பட்ட பயன்பாடுகளில் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பொதுவாக மொட்டையடிக்கப்பட்டவை, அரைக்கப்பட்டவை, சறுக்கப்பட்டவை அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன. உணவு பண்டங்களின் லேசான, கஸ்தூரி மற்றும் மண் சுவையானது கொழுப்பு, பணக்கார கூறுகள், ஒயின் அல்லது கிரீம் சார்ந்த சாஸ்கள், எண்ணெய்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற நடுநிலை பொருட்களுடன் உணவுகளை நிறைவு செய்கிறது. ஈரப்பதம் பூஞ்சை அழுகும் என்பதால் நீரின் கீழ் துவைப்பதை விட மேற்பரப்பை துலக்க அல்லது துடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சுத்தம் செய்தவுடன், ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை பாஸ்தா, வறுத்த இறைச்சிகள், ரிசொட்டோஸ், சூப்கள் மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவற்றின் மீது ஒரு சுவையாக புதியதாக ஷேவ் செய்யலாம். சீனாவில், ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் உயர் வர்க்கத்தினரிடையே பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன, மேலும் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், சூப், தொத்திறைச்சி மற்றும் பாலாடை ஆகியவற்றில் இணைக்கப்படுகின்றன. சமையல்காரர்கள் ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை குக்கீகள், மதுபானங்கள் மற்றும் மூன்கேக்குகளில் செலுத்துகின்றனர். உலகளவில், ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை வெண்ணெயாக மடித்து, எண்ணெய்கள் மற்றும் தேனில் ஊற்றி, அல்லது சாஸ்களில் அரைக்கப்படுகிறது. ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வெனிசன் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, கடல் உணவு, ஃபோய் கிராஸ், ஆடு, பர்மேசன், ஃபோன்டினா, செவ்ரே, மற்றும் க ou டா போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் டாராகன், துளசி மற்றும் அருகுலா போன்ற மூலிகைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. ஒரு காகித துண்டு அல்லது ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் துணியால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கும்போது புதிய ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் ஒரு வாரம் வரை இருக்கும். சிறந்த தரம் மற்றும் சுவைக்காக உணவு பண்டங்களை உலர வைக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஓரிரு நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருந்தால், ஈரப்பதத்தைத் தடுக்க காகிதத் துண்டை தவறாமல் மாற்றவும், ஏனெனில் பூஞ்சை இயற்கையாகவே ஈரப்பதத்தை சேமித்து வைக்கும். ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை படலத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் பையில் வைக்கலாம், 1 முதல் 3 மாதங்களுக்கு உறைந்திருக்கலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் முதன்மையாக சீனாவின் யுன்னான் மாகாணத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, சிறிய, கறுப்பு உணவு பண்டங்களை உள்ளூர் கிராமவாசிகள் உட்கொள்ளவில்லை, அவை பன்றிகளுக்கு விலங்குகளின் தீவனமாக வழங்கப்பட்டன. 1990 களின் முற்பகுதியில், உணவு பண்டங்கள் நிறுவனங்கள் யுன்னானுக்கு வந்து ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்காக ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களை வளர்க்கத் தொடங்கின. உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் தேவை அதிகரித்து வருவதால், யுன்னன் விவசாயிகள் சுற்றியுள்ள காடுகளில் இருந்து உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்ய விரைவாக முயன்றனர். ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் மரங்களின் அடிவாரத்தில் இயற்கையாகவே வளர்கின்றன, மேலும் அசல் உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்வது யுன்னானில் ஏராளமாக இருந்தது, இது குடும்பங்களுக்கு விரைவான மற்றும் திறமையான வருமான ஆதாரத்தை உருவாக்கியது. யுன்னன் விவசாயிகள் கருத்து தெரிவிக்கையில், உணவு பண்டங்களை சேகரிப்பது அவர்களின் வருடாந்திர வருமானத்தை இரட்டிப்பாக்குகிறது, மேலும் இந்த செயல்முறைக்கு வெளிப்படையான செலவுகள் எதுவும் தேவையில்லை, ஏனெனில் மனித உதவியின்றி உணவு பண்டங்கள் இயற்கையாகவே வளர்கின்றன. கிராமவாசிகளுக்கு வளமான வணிகம் இருந்தபோதிலும், ஐரோப்பாவைப் போலல்லாமல், உணவு பண்டங்களை சேகரிப்பது கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டாலும், உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்வது சீனாவில் கட்டுப்பாடில்லாமல் விடப்பட்டு, அதிக அளவு அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சீன உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவர்கள் பற்களைக் கவரும் மற்றும் மண்வெட்டிகளைப் பயன்படுத்தி மரங்களின் அடிப்பகுதியைச் சுற்றி சுமார் 30 சென்டிமீட்டர் பூமியில் தோண்டி, உணவு பண்டங்களை கண்டுபிடிப்பார்கள். இந்த செயல்முறை மரங்களைச் சுற்றியுள்ள மண்ணின் கலவையை சீர்குலைத்து, மரத்தின் வேர்களை காற்றில் வெளிப்படுத்துகிறது, இது பூஞ்சைக்கும் மரத்துக்கும் இடையிலான கூட்டுறவு இணைப்பை சேதப்படுத்தும். இந்த இணைப்பு இல்லாமல், எதிர்கால அறுவடைகளுக்கு புதிய உணவு பண்டங்களை வளர்ப்பது நிறுத்தப்படும். ஒரு காலத்தில் உணவு பண்டங்களை உள்ளடக்கிய பல காடுகள் இப்போது தரிசாக இருப்பதால், சீனாவில் ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களின் அதிக அறுவடை எதிர்காலத்தில் தோல்விக்கு வழிவகுக்கிறது என்று வல்லுநர்கள் கவலைப்படுகிறார்கள், வாழ்விட சீர்குலைவு காரணமாக இனி எந்த பூஞ்சைகளையும் உற்பத்தி செய்ய மாட்டார்கள். பல ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களும் அரசு நிலத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, மற்ற வேட்டைக்காரர்கள் உணவு பண்டங்களை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன்பே வேட்டைக்காரர்கள் துருவல்களை அறுவடை செய்து அறுவடை செய்கிறார்கள். இது குறைந்த சுவை மற்றும் ரப்பர் அமைப்புடன் சந்தைகளில் விற்கப்படும் முதிர்ச்சியற்ற உணவு பண்டங்களின் வருகைக்கு வழிவகுத்தது.
புவியியல் / வரலாறு
ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் இயற்கையாகவே பண்டைய காலங்களிலிருந்தே ஆசியா முழுவதும் பைன் மரங்கள் மற்றும் பிற கூம்பு மரங்களுக்கு அருகிலும் வளர்ந்து வருகின்றன. இந்தியா, நேபாளம், திபெத், பூட்டான், சீனா மற்றும் ஜப்பான் ஆகிய பகுதிகளில் குளிர்கால உணவு பண்டங்களை காணலாம், மேலும் புரவலன் தாவரங்கள் குறைந்தது பத்து வயது இருக்கும்போது பழம்தரும் பழங்களைத் தொடங்குகின்றன. 1990 களின் முற்பகுதி வரை விவசாயிகள் ஐரோப்பாவிற்கு உணவு பண்டங்களை ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கும் வரை ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் பரவலாக சேகரிக்கப்படவில்லை. 1990 களில் இருந்து, ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்களின் அறுவடை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது, இது ஆசியா முழுவதும் உணவு பண்டங்களைத் தேடும் வேட்டைக்காரர்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது. சீனாவில், ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் முதன்மையாக சிச்சுவான் மற்றும் யுன்னான் மாகாணங்களிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, யுன்னான் உள்நாட்டு மற்றும் சர்வதேச அளவில் விற்கப்படும் கறுப்பு உணவு பண்டங்களை எழுபது சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது. ஆசிய பிளாக் உணவு பண்டங்கள் லியோனிங், ஹெபீ, மற்றும் ஹீலோங்ஜியாங் மாகாணங்களிலும் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன, மேலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பண்ணைகள் வணிக பயன்பாட்டிற்காக ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை வளர்க்க முயற்சிக்கின்றன. இன்று ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் ஐரோப்பாவிற்கும் வட அமெரிக்காவிற்கும் சர்வதேச அளவில் அனுப்பப்படுகின்றன. உணவு பண்டங்கள் உள்நாட்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் முக்கியமாக குவாங்சோ மற்றும் ஷாங்காய் உள்ளிட்ட பெரிய நகரங்களில் உள்ள உயர்நிலை உணவகங்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
இமயமலை கருப்பு உணவு பண்டங்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
