விளக்கம் / சுவை
ஹில் கண்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா 5 முதல் 6 அடி செடிகளில் பர்கண்டி நிற தண்டுகள் மற்றும் வெளிர் மஞ்சள், ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி போன்ற பூக்களுடன் வளர்கிறது. பூக்கள் விழுந்தவுடன் காய்கள் உருவாகின்றன, மேலும் சோளம் போல நேராக வளரும். மலை நாடு சிவப்பு ஓக்ரா காய்கள் பொதுவாக 5 அங்குல நீளத்திற்கு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, சிறந்த அளவு 3 அங்குலங்கள் இருக்கும். காய்கள் மற்ற வகைகளை விட மிகவும் அகலமானவை மற்றும் மெரூன் சிறப்பம்சங்கள் மற்றும் கோடுகளுடன் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் காய்களின் குறிப்புகள் மற்றும் டாப்ஸைச் சுற்றி கொத்தாக இருக்கும். நீளமான காய்கள் பச்சை நிறத்தை விட வெண்கல நிறமாக இருக்கலாம். சிவப்பு-தண்டு காய்களில் மிகவும் பாரம்பரியமான ஓக்ரா சுவை இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, இது கத்தரிக்காய் அல்லது அஸ்பாரகஸைப் போன்றது. காய்கள் உறுதியானவை, ஆனால் மென்மையானவை. ஒவ்வொரு நெற்று விலா எலும்புகளையும் வரையறுத்துள்ளது, மேலும் நெற்றுக்குள் ஒவ்வொரு விலா பகுதியிலும் சிறிய வெளிர் மஞ்சள் விதைகள் உள்ளன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா கோடையில் மற்றும் இலையுதிர் மாதங்களில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா என்பது அபெல்மோசஸ் எஸ்குலெண்டஸின் பர்கண்டி-டிங் வகை. ஓக்ரா தாவரவியல் ரீதியாக பருத்தி, கொக்கோ மற்றும் ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி போன்றவற்றுடன் தொடர்புடையது. இந்த குலதனம் வகை தெற்கு டெக்சாஸின் 'ஹில் கன்ட்ரி' க்கு பெயரிடப்பட்டது, இது திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பண்ணைகளுடன் மாறுபட்ட விவசாயத்திற்கு சொந்தமானது. டெக்சாஸின் இந்த பகுதி சுண்ணாம்பு மலைகளுக்கு பெயர் பெற்றது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா, மற்ற வகைகளைப் போலவே, அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் பி 6, அத்துடன் கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகிய தாதுக்களையும் கொண்டுள்ளது. ஓக்ராவில் அதிக அளவு ஃபோலேட் உள்ளது.
பயன்பாடுகள்
இளம் அறுவடை செய்யும்போது, சிறிய, குட்டையான ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ராவை பச்சையாக சாப்பிடலாம். சிறிய காய்களை ஊறுகாய்க்கு நல்லது, தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் மசாலா அல்லது மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் வெற்று காய்களை சேர்க்கவும். காரமான ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஓக்ரா தெற்கில் மிகவும் பிரபலமான கான்டிமென்ட் ஆகும். இறால் மற்றும் தக்காளியுடன் பான் ரோஸ்ட் ஹில் கண்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா. ஓக்ரா வறுக்கவும், ரொட்டி அல்லது நொறுக்குவதற்கும் ஏற்றது, ஏனெனில் அது அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் இது சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது. ஓக்ராவை ஒரு அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி, பன்றி இறைச்சி, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் சோளத்தை சேர்த்து, ஒரு கிரியோல் ஓக்ரா டிஷிற்கான கஜூன் சுவையூட்டல்களுடன் சேர்க்கவும். கம்போ தயாரிக்கும் போது பொதுவான பச்சை ஓக்ராவுக்கு ஹில் கண்ட்ரி ரெட் ஓக்ராவை மாற்றவும். கிரில்லிங் ஓக்ராவில் உள்ள சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது, மேலும் அதை வறுத்து பரிமாறலாம். ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ராவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஒரு வாரம் வரை பிளாஸ்டிக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
1863 ஆம் ஆண்டில், ஜார்ஜியாவின் சவன்னாவைச் சேர்ந்த ஒரு அறுவை சிகிச்சை நிபுணர், “பருத்தி தோட்டக்காரரின்” முன்னாள் ஆசிரியராகவும் இருந்தார், தெற்கு புலம் மற்றும் ஃபயர்சைடிற்கு ஒரு கடிதம் எழுதினார். இந்த கடிதத்தில், அவர் காபிக்கு சிறந்த மாற்றாக ஓக்ராவை அறிவித்தார். அவர் தனியாக இல்லை. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்நாட்டுப் போரின்போது, அமெரிக்காவிற்கும் பல்வேறு மாநிலங்களுக்கும் காபி இறக்குமதி செய்யப்படுவதை முற்றுகையிட்டது. வழக்கமான காபி குடிப்பவர்கள் சில மாற்றீடுகளுடன் தங்களைக் கண்டனர். பல அடிமைகள் சிறிய தோட்டங்களைக் கொண்டிருந்தனர், பெரும்பாலும் ஓக்ராவை வளர்த்து, விதைகளைப் பயன்படுத்தினர், அவை வறுத்த மற்றும் காபி பீன்ஸ் போலவே தரையில் இருந்தன. இப்பகுதியில் உள்ள பல குடும்பங்கள் தங்கள் காபி தேவைகளுக்காக ஓக்ரா விதைக்கு திரும்பினர்.
புவியியல் / வரலாறு
ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா தெற்கு டெக்சாஸின் ஒரு பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, இது ஆஸ்டினிலிருந்து சான் அன்டோனியோ வரை பரவுகிறது, பின்னர் மேற்கில் சுமார் 200 மைல் தொலைவில் உள்ளது, இது ஹில் கன்ட்ரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஹில் கன்ட்ரி ரெட் வகை ஓக்ராவின் சரியான தேதி தெரியவில்லை. இது டெக்சாஸுக்கு அடிமைகளுடன் வந்திருக்கலாம், அவர்கள் ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து விதை கொண்டு வந்திருக்கலாம். ஓக்ரா முதலில் எத்தியோப்பியா மற்றும் கிழக்கு ஆபிரிக்காவின் சில பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. எத்தியோப்பியாவிலிருந்து, ஓக்ரா கிழக்கே அரேபிய தீபகற்பம் மற்றும் இந்தியா மற்றும் சீனாவிலும், பின்னர் மேற்கு மத்தியதரைக் கடல் வழியாகவும் ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் பரவியது. இந்த ஆலை பிரேசிலில் உள்ள அமெரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அங்கு இது முதன்முதலில் 1658 இல் பதிவு செய்யப்பட்டது. ‘ஓக்ரா’ என்ற பெயர் ஒட்டோ காய்கறிக்கான “ஒகுரு” என்ற இக்போ (முக்கியமாக நைஜீரியாவில் பேசப்படுகிறது) வார்த்தையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஹில் கன்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா மிகவும் உற்பத்தி செய்யும் ஆலை மற்றும் சிறந்த காலநிலையில் ஒரு ஆலைக்கு 20 பவுண்டுகள் ஓக்ரா வரை உற்பத்தி செய்ய முடியும். ஹில் கண்ட்ரி ரெட் ஓக்ரா தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு அமெரிக்காவின் வெப்ப வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த வகை வணிக ரீதியாக கிடைக்கவில்லை, ஆனால் இது தெற்கில் உள்ள பல சிறிய பண்ணைகளால் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் உள்ளூர் உழவர் சந்தைகளில் காணப்படுகிறது.
