விளக்கம் / சுவை
பரோன் உருளைக்கிழங்கு பெரிய கிழங்குகளாகும், அவை ஓவல், வட்டமானது, நீளமான வடிவம் கொண்டவை. தோல் அரை தடிமனாகவும், மென்மையானது முதல் சற்று கடினமானதாகவும், மெல்லியதாகவும் இருக்கும், மேலும் சில அடர் பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிற நிழல்களால் சாய்ந்திருக்கும் நடுத்தர செட் கண்களுக்கு தோல் சில ஆழமற்றதாக இருக்கலாம். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை அடர்த்தியானது, உறுதியானது மற்றும் அடர் மஞ்சள். பரோன் உருளைக்கிழங்கில் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் சமைக்கும்போது, சதை பளபளப்பாகவும், மென்மையாகவும், லேசான, மண்ணான சுவையுடனும் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பரோன் உருளைக்கிழங்கு இலையுதிர்காலத்தில் ஆசியாவில் குளிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் குளிர் சேமிப்பில் சரியாக வைக்கப்படும் போது ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
பரோன் உருளைக்கிழங்கு, தாவரவியல் ரீதியாக சோலனம் டூபெரோசம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது சைபீரியாவில் சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஆரம்ப-பழுக்க வைக்கும், மஞ்சள் வகையாகும். சைபீரியாவில் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட உருளைக்கிழங்குகள் வளர்ந்து வருகின்றன, இது வடக்கு ஆசியா முழுவதும் பரவியுள்ளது, மேலும் பல வகைகள் பெரும்பாலும் சைபீரிய உருளைக்கிழங்கு என்ற பொது பெயரில் சந்தைகளில் பெயரிடப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில், பரோன் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் பிரபலமான அட்டவணை வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, இது அன்றாட சமையல் பயன்பாடுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சாகுபடியாளர்களுக்கு வழங்கப்படும் ஒரு சொல்லாகும், மேலும் கிழங்குகளும் பொதுவாக உள்ளூர் சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன. 2000 களின் முற்பகுதியில் யூரல் சயின்டிஃபிக் ரிசர்ச் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் வேளாண்மையில் இந்த வகை உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் அவை நோய்களுக்கான எதிர்ப்பு, குளிர்ந்த காலநிலைக்கு சகிப்புத்தன்மை, நல்ல சேமிப்பு குணங்கள் மற்றும் போக்குவரத்து திறன் ஆகியவற்றிற்காக உருவாக்கப்பட்டன. பரோன் உருளைக்கிழங்கு வணிக ரீதியாகவும் வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அவற்றின் ஒளி, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு மற்றும் மண் சுவைக்கு சாதகமானது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பரோன் உருளைக்கிழங்கு வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப் பாதுகாக்கவும் அதிகரிக்கவும் உதவும். கிழங்குகளில் ஃபைபர், பொட்டாசியம், சில வைட்டமின் பி 6 மற்றும் இரும்பு ஆகியவை உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
பருப்பு உருளைக்கிழங்கு பிசைந்த, கொதிக்கும், மற்றும் வறுக்கவும் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. கிழங்குகளும் அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை வகையாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை பிரபலமாக வேகவைக்கப்பட்டு, மூலிகைகள் கலந்து, ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகின்றன, க்யூப் செய்யப்பட்டு சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் தூக்கி எறியப்படுகின்றன, மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற நிலைத்தன்மைக்கு பிசைந்து, அல்லது வெட்டப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன . ரஷ்யாவில், பரோன் உருளைக்கிழங்கை டிரானிகியில் பயன்படுத்தலாம், அவை மாவு, வெங்காயம், முட்டை மற்றும் அரைத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள். அவை ஷாங்கியிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கலவையால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகளாகவோ அல்லது ஜாபேகங்காவிலோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு உணவாகும், இது சில நேரங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. பரோன் உருளைக்கிழங்கு காளான்கள், சோளம், கேரட், பட்டாணி, வெந்தயம் ஊறுகாய், வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், ரோஸ்மேரி, முனிவர் அல்லது வறட்சியான தைம், கிரீம், ஹாம், தொத்திறைச்சி, மற்றும் மாட்டிறைச்சி, முட்டை, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. மொஸரெல்லா, சுவிஸ் மற்றும் செடார் என. கிழங்குகள் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது 1-2 வாரங்கள் வைத்திருக்கும். பராமரிக்கப்படும் வெப்பநிலையுடன் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைத்தால், உருளைக்கிழங்கு 2-3 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் வைத்திருக்கலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், சமையல்காரர் லூசியன் ஆலிவர் ஒரு புதிய சாலட் செய்முறையை உருவாக்கினார், இது ரஷ்யாவின் மாஸ்கோவில் உள்ள 'தி ஹெர்மிடேஜ்' என்ற தனது உணவகத்தில் ஒரு ரகசிய சாஸுடன் தூக்கி எறியப்பட்டது. இந்த சாலட் விரைவில் அதன் சுவைகளுக்காக பரவலான புகழ் பெற்றது, மேலும் இரண்டாம் ஜார் அலெக்சாண்டர் கூட உணவகத்தை பார்வையிட்டு இந்த உணவை முயற்சித்தார். புராணக்கதை என்னவென்றால், ஆலிவியர் அனைத்து சாலட் பொருட்களையும் உணவகத்தில் ஒரு தனி அறையில் பூட்டியிருப்பார், இதனால் செய்முறை பொதுமக்களுக்கு கசிந்து விடாது. ஆலிவர் செய்முறையை தனது கல்லறைக்கு எடுத்துச் சென்றார், அதன் புகழ் காரணமாக, பல சமையல்காரர்கள் அவர் கடந்து சென்றபின் சாலட்டை மீண்டும் உருவாக்க முயன்றனர், இறுதியில் நவீன காலத்தில் ஆலிவர் அல்லது ரஷ்ய சாலட் எனப்படுவதை உருவாக்கினர். இன்று ஆலிவர் சாலட் அடிப்படை பொருட்களுடன் பரோன் உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, முட்டை, கேரட், வெங்காயம், ஹாம் அல்லது போலோக்னா போன்ற இறைச்சி, ஊறுகாய் மற்றும் மயோனைசே உள்ளிட்ட பல்வேறு வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்களின் போது இந்த டிஷ் பாரம்பரியமாக பெரிய தொகுதிகளாக வழங்கப்படுகிறது, இது குளிர்காலத்தில் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான விடுமுறை நாட்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, மேலும் பண்டிகைகளுக்குப் பிறகு மறுநாள் காலையிலும் வழங்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
பரோன் உருளைக்கிழங்கு 2000 களில் ரஷ்யாவில் யூரல் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. 2006 ஆம் ஆண்டில் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தாவர உற்பத்தியின் மாநில பதிவேட்டில் இந்த வகை பட்டியலிடப்பட்டது, மேலும் கிழங்குகளும் முதன்மையாக ரஷ்யாவின் தூர கிழக்கு, மேற்கு சைபீரியன் மற்றும் வோல்கா-வியாட்கா பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. பரோன் உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவின் உள்ளூர் சந்தைகளிலும், அண்டை நாடுகளான கஜகஸ்தான் போன்ற நாடுகளிலும் காணப்படுகிறது, மேலும் அவை பொதுவாக வடக்கு ஆசியா முழுவதும் வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன.
