| ஃபேர்வியூ தோட்டங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
ஃபிளாஜோலெட்டுகள் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் சாப்பிட முடியாத ஒரு காயில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, காய்களை நன்கு நிரப்பும்போது, ஆனால் இன்னும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போது இந்த பீன்ஸ் ஷெல் செய்யப்பட வேண்டும். ஃபிளாஜோலெட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் பெரும்பாலும் முதிர்ச்சியடையாத சிறுநீரக பீன் என்று கருதப்படுகிறது, இது ஒரு க்ரீம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் செலாடன் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். ஷெல் செய்யப்பட்டவுடன், பீன்ஸ் அளவு சிறியதாகவும், சிறுநீரக வடிவிலும், அரை அங்குல நீளத்திலும் இருக்கும். ஃபிளாஜோலெட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் கிரீமி மற்றும் அமைப்பில் உறுதியானது, நட்டு, இனிப்பு மற்றும் மெல்லிய ருசிக்கும் குறிப்புகளைப் பெருமைப்படுத்துகிறது. பச்சை சோயாபீன் அல்லது லிமா பீனை நினைவூட்டுவதாக சிலர் கூறும் ஒரு நுட்பமான சுவை உள்ளது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புதிய ஃபிளாஜோலெட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் கோடையில் ஆரம்ப இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கும். உலர்ந்த ஃபிளாஜோலெட்டுகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
'பீன்ஸ் கேவியர்' என்று அழைக்கப்படும் ஃபிளேஜோலெட் பீன் ஃபபரேசியே குடும்பத்தில் உறுப்பினராகவும், ஃபெசோலஸ் வல்காரிஸ் இனத்தைச் சேர்ந்தவராகவும் உள்ளார். குலதனம் வகை (செவியர் வெர்ட்) உலகில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு சில விவசாயிகளிடமிருந்து மட்டுமே கிடைக்கிறது. ஃபிளேஜோலெட் ஷெல்லிங் பீன் பிரான்சில் இருந்து உருவானது மற்றும் பாரம்பரிய, நாட்டு பிரஞ்சு உணவுகளில் மதிப்புமிக்க இடத்தைத் தொடர்கிறது. ஃபிளாஜோலெட் பீன் வகைகளில் மஞ்சள், கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை உள்ளிட்ட பல வண்ணங்கள் அடங்கும். ஃபிளாஜோலெட் ஷெல் செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் கூட தாவரத்தின் விதைகளாகும். இந்த விதைகளை உலர வைக்கும்போது அல்லது அறுவடை செய்யும்போது நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்கலாம் அல்லது எதிர்கால பயிர்களுக்கு விதைக்கலாம்.
பயன்பாடுகள்
புதிய, அரை உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த நிலையில் இருக்கும்போது ஃபிளாஜோலெட்டுகளை உட்கொள்ளலாம். புதிய பீன்ஸ் மிகக் குறைந்த சமையல் தேவைப்படுகிறது, மேலும் முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை. சிறந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்டவை குறைந்த வெப்பத்தில் குறுகிய காலத்திற்கு, சமையல் நேரத்தின் பாதியிலேயே உப்பிடுகின்றன. புதிய பீன்ஸ் எவ்வளவு முதிர்ச்சியடைந்த அல்லது மென்மையானது என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டு சமையல் நேரம் மாறுபடும். உலர்ந்த பீன்ஸ் எந்தவொரு தயாரிப்புக்கும் முன் ஊறவைக்க வேண்டும். ஃபிளாஜோலெட்டுகள் பாரம்பரியமாக ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது கடல் உணவு வகைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், இந்த பீன்ஸ் ஒரு சாலட் அல்லது குண்டாக இருந்தாலும், ஒரு உன்னதமான கச ou லட் செய்முறையிலோ அல்லது வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைத்தாலோ தனியாக நிற்க முடியும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சந்தையில் புதிய ஷெல்லிங் பீன்ஸ் வருகை பிரான்சில் கொண்டாடப்படுகிறது, இது பிரஞ்சு சமையல் மரபுகளில் பீனின் நீண்டகால செல்வாக்கை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஒரு பிரெஞ்சு விவசாயி, கேப்ரியல் செவியர், 1878 ஆம் ஆண்டில் சர்வதேச பாரிஸ் கண்காட்சியில் ஃபிளாஜோலெட் பீனை முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தினார். பீன் விரைவாக பிரெஞ்சு உணவக கலாச்சாரத்தின் உயர் பதவிகளில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு, நேர்த்தியான சமையலுடன் தொடர்புடையது. குலதனம் வகை, செவரியர் வெர்ட், ஆபத்தான குலதனம் வகையாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், பல நவீன சாகுபடிகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, இது உலகெங்கிலும் உள்ள இனத்தின் உற்பத்தியை அதிகரிக்க அனுமதித்துள்ளது. ஃப்ளேஜோலெட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் வறண்ட மற்றும் கடலோர மத்திய தரைக்கடல் காலநிலைகளில் சிறப்பாக பயிரிடப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
Flageolet Shelling Beans அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| உள்ளூர் சமையலறை | பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் வறுத்த ஃபிளாஜோலெட் பீன்ஸ் & காய்கறிகள் | |
| ஜே.எல் வேகன் செல்கிறார் | ஃபிளாஜோலெட் பீன் & தினை குண்டு | |
| பயண அட்டவணை | Flageolet Provencal |
