விளக்கம் / சுவை
சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் நீளமானது, மெல்லிய காய்கள், சராசரியாக 12 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் குறுகலான, உருளை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கிறது. தோல் சுருக்கமாகவும், பளபளப்பாகவும், உறுதியாகவும் இருக்கும், முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் தொப்பி போன்ற, நார்ச்சத்துள்ள பச்சை தண்டுடன் இணைக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை மிருதுவாகவும், வெளிர் பச்சை அல்லது சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும், இது முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து, சவ்வுகள் மற்றும் சிறிய, சுற்று மற்றும் தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட மையக் குழியை இணைக்கிறது. சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் புல், மண் மற்றும் சற்று பழ சுவையுடன் மிகவும் மணம் கொண்டது, அதன்பிறகு மிதமான மற்றும் சூடான அளவிலான மசாலா.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் கோடையில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
சிபுவான் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் அன்யூம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சூடான சீன மிளகுத்தூள் ஆகும். சீனாவின் ஒரு பிராந்தியமான சிச்சுவான் உணவில் முக்கியமாக ஐந்து சூடான மிளகு வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் முன்னணி மற்றும் மிகவும் பிரபலமான மிளகு எர் ஜிங் தியாவோ, டைன் சின் மிளகு, சீன சிவப்பு மிளகு அல்லது பல பெயர்களால் அறியப்படுகிறது. ஹுனான் மிளகு. சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் காரமான மிளகுத்தூள் ஆகும், ஸ்கோவில் அளவில் சராசரியாக 50,000-75,000 எஸ்.எச்.யு ஆகும், மேலும் அவை விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளை அப்படியே சமையல் உணவுகளில் முழுமையாகப் பயன்படுத்தினால் சில நேரங்களில் வெப்பமாக இருக்கும். பல சிச்சுவான் உணவுகளில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் கொண்ட பல மிளகுத்தூள் உள்ளன, இது உணவு வகைகளின் உமிழும் தன்மையை சேர்க்கிறது. சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் இளம், பச்சை நிலை மற்றும் முழு முதிர்ந்த, சிவப்பு நிலை இரண்டிலும் புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை சிச்சுவான் பாணியிலான அசை-பொரியல், சூப்கள், சுவையூட்டிகள், பேஸ்ட்கள் மற்றும் சிலி எண்ணெய் ஆகியவற்றில் சுவையாகவும் வெப்பமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை உடலுக்குள் கொலாஜனை மீண்டும் உருவாக்கவும், நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப் பாதுகாக்கவும், பார்வையை மேம்படுத்தவும் உதவும். மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் பி 6 மற்றும் கே, ஃபோலேட், பொட்டாசியம், ஃபைபர், அமினோ அமிலங்கள், மாங்கனீசு மற்றும் கேப்சைசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூளை வெப்பம் அல்லது மசாலா உணர்வை உணர தூண்டுகிறது. கேப்சைசின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்குகிறது.
பயன்பாடுகள்
சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் பச்சையாக உட்கொள்ளலாம், உப்பு அல்லது சோயா சாஸால் தெளிக்கப்பட்டு, சிற்றுண்டாக சாப்பிடலாம், ஆனால் அவை வறுக்கவும், கொதிக்கவும், வதக்கவும், கிளறவும்-வறுக்கவும் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் சிலி பேஸ்ட்கள், எண்ணெய்கள் அல்லது சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் சமைத்த இறைச்சிகள், காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் நூடுல் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த ஃபாவா பீன்ஸ், கோதுமை, சோயா மாவு மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்ட புதிய சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பரந்த பீன் பேஸ்டான டூபன்ஜியாங் என்று அழைக்கப்படும் இந்த பேஸ்ட் சிச்சுவான் உணவுகளில் ஒருங்கிணைந்த சுவைகளில் ஒன்றாகும். சிலி பீன் பேஸ்ட்டை புதியதாகவோ அல்லது வயதானதாகவோ பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சிச்சுவான் உணவுகளான மாப்போ டஃபுவில் முதன்மையான சுவையூட்டல் ஆகும், இது மசாலா டோஃபு வெள்ளை அரிசி மற்றும் இரண்டு முறை சமைத்த பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் முழு, புதிய அல்லது உலர்ந்த, சூப்கள், சூடான பானை, அசை-பொரியல் மற்றும் குங் பாவோ சிக்கன் என்றும் அழைக்கப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட டிஷ் காங் பாவோ ஜி டிங் போன்றவற்றிலும் பயன்படுத்தலாம். சிலி பேஸ்ட்களைத் தவிர, உலர்த்தும்போது, சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் செதில்களாக அல்லது பொடிகளாக தரையிறக்கப்பட்டு, இறைச்சிகள் மற்றும் மசாலா தடவல்களில் பயன்படுத்தலாம். ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது, சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு புளிப்பு-காரமான சுவையை உருவாக்கும், இது பெரும்பாலும் மீன் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும். சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, மற்றும் வாத்து, கடல் உணவு, டோஃபு, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, கேரட், காளான்கள், முளைகள், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒரு காகித பையில் முழுவதுமாக சேமித்து கழுவப்படும்போது ஒரு வாரம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சிச்சுவான், அல்லது செச்சுவான், உணவு அதன் மசாலா சுவைகளுக்காக உலகம் முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் சிச்சுவான் பிராந்தியத்தின் உணவு எப்போதும் காரமானதாக இல்லை. தென்மேற்கு சீனாவில் அமைந்துள்ள சிச்சுவான் பகுதி வரலாற்று ரீதியாக சீனாவின் வளமான விவசாய மையமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் சிச்சுவான் மக்கள் எப்போதும் வலுவான, நறுமண சுவைகளை விரும்புகிறார்கள். 17 ஆம் நூற்றாண்டில் அரசியல் அமைதியின்மை மற்றும் கிளர்ச்சிகள் இப்பகுதியைக் கைப்பற்றியதால், மக்கள் தொகை சரிவு மற்றும் குடியேற்றத்தின் அதிக விகிதங்கள் சிச்சுவானில் வெள்ளம் பெருக்கெடுத்து ஓடியதால், காரமான மிளகு கிழக்கு மற்றும் மேற்கிலிருந்து வர்த்தக வழிகள் வழியாக இப்பகுதிக்கு தனது பயணத்தை மேற்கொண்டது. சிச்சுவானை மாற்றுவதில் மிளகு சாதகமாக இருந்தது, ஏனெனில் பல உள்ளூர்வாசிகள் காரமான சுவையை இப்பகுதியின் புதிய ஆளுமைக்கு காரணம் - சூடான மனநிலை, உமிழும் மற்றும் வலிமையானது. சிச்சுவான் காலநிலையிலும் மிளகுத்தூள் எளிதில் வளரக்கூடியதாக இருந்தது, இது தொழிலாள வர்க்கத்தின் உணவுகளில் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுடன் சுவையைச் சேர்க்க மலிவான மூலப்பொருளை வழங்குகிறது. சிச்சுவான் பகுதி வீரர்கள், விவசாயிகள் மற்றும் புலம்பெயர்ந்தோரின் புதிய அடையாளமாக வளர்ந்ததால், சூடான மிளகுத்தூள் விரைவாக கலாச்சாரத்தில் உட்பொதிக்கப்பட்டது, மேலும் பல புதிய வகை காரமான மிளகுத்தூள் நறுமண சுவைகளையும் கையொப்ப உணவுகளுக்கு வெப்பத்தையும் வழங்க உருவாக்கப்பட்டன. நவீன காலத்தில், சிச்சுவான் உணவு உலகம் முழுவதும் அனுபவிக்கப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் வெப்பமயமாதல் உணவாக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மசாலா உடலுக்கு வெப்பத்தை அளிக்கிறது மற்றும் ஈரப்பதம், குளிர் மற்றும் ஈரப்பதத்தை எதிர்கொள்ள உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் தென்மேற்கு சீன மாகாணமான சிச்சுவானுக்கு பெயரிடப்பட்டது, இது மிளகுத்தூள் வளரும் முக்கிய பிராந்தியமாகும். அசல் சூடான மிளகு வகைகள் 17 மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில் வர்த்தக வழிகள் வழியாக இப்பகுதியில் வந்தன, நிறுவப்பட்டதும், இந்த மிளகுத்தூள் அதிக அளவில் பயிரிடப்பட்டு, இன்று சமைப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் சிச்சுவான் வகைகளை உருவாக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது. சிச்சுவானில், தலைநகரான செங்டு, சிலி உற்பத்தி மற்றும் வாய் உணர்ச்சியற்ற உணவு வகைகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, மேலும் விவசாய நிலங்கள் மாசுபடுவதாக நம்பப்படுவதால், மிளகுத்தூள் பலவும் குய்ஷோ மாகாணத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இன்று சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் சீனாவில் புதிதாக விற்கப்படுகிறது, மேலும் அவை உலர்ந்த அல்லது உலகெங்கிலும் ஏற்றுமதி செய்ய ஒரு தூளாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன. சிச்சுவான் சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் சொந்த பிராந்தியத்திற்கு வெளியே புதிதாகக் காணப்பட்டாலும், பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவிலும், அமெரிக்காவின் வாஷிங்டனில் உள்ள சியாட்டிலிலும் ஒரு சில சிறப்பு பண்ணைகள் உள்ளன, அவை மிளகுத்தூள் பயிரிட்டு விற்பனை செய்கின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| யம்லி | பேலியோ சிச்சுவான் மெட்ஜூல் தேதி சாஸ் | |
| உணவு & மது | சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் இறால் |
