| காங் தாவோ | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
கருப்பு சோயாபீன்ஸ் இரண்டு மீட்டர் உயரத்தை எட்டக்கூடிய தாவரங்களில் வளரும் மற்றும் பெரிய ஹேரி இலைகளில் அடர்த்தியாக மூடப்பட்டிருக்கும். இது வசந்த காலத்தில் வெள்ளை மற்றும் ஊதா நிற மலர்களால் பூக்கும், அவை உண்ணக்கூடியவை. கூடுதலாக, பரந்த மற்றும் சற்றே தட்டையான காய்கள் கரடுமுரடான முடிகளின் நேர்த்தியான அடுக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும், அவற்றின் அமைப்பு பொருத்தமற்றது. காய்கள் அறுவடையில் பச்சை, மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம். உட்புற சோயாபீன்ஸ் ஜெட் கருப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் வட்டமானது, ஒரு நெற்றுக்கு சராசரியாக நான்கு. அவை ஒரு சிறந்த வெண்ணெய் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மஞ்சள் சோயாபீன்களைக் காட்டிலும் ஒரு சத்தான மற்றும் பணக்கார, இனிமையான சுவையை வழங்குகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புதிய கருப்பு சோயாபீன்ஸ் கோடை மற்றும் இலையுதிர் மாதங்களில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
கருப்பு சோயாபீன்ஸ் என்பது வருடாந்திர பருப்பு வகையாகும், இது தாவரவியல் ரீதியாக கிளைசின் மேக்ஸின் ஒரு பகுதியாகவும், ஃபேபேசி குடும்பத்தின் உறுப்பினராகவும் அறியப்படுகிறது. அவை ஷெல்லிங் பீனாகக் கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவை முதன்மையாக அவற்றின் உண்ணக்கூடிய விதைக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் நெற்று சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் இது மிகவும் நார்ச்சத்துள்ளது. கறுப்பு சோயாபீன்ஸ் பெரும்பாலும் உலர்ந்த, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் புளித்த வடிவத்தில் பருவத்திற்கு வெளியே காணப்படுகிறது. அவை ஜீரணிக்க எளிதானவை மற்றும் பொதுவான மஞ்சள் சோயாபீனை விட மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகின்றன. அனைத்து சோயாபீன்களும் நுகர்வுக்கு முன்னர் ஈரமான வெப்பத்துடன் சமைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றின் மூல வடிவத்தில் உண்மையில் மனிதர்களுக்கும் ஒற்றை அறை கொண்ட வயிற்றைக் கொண்ட பிற விலங்குகளுக்கும் நச்சுத்தன்மையாகக் கருதப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கருப்பு சோயாபீன்ஸ் நார்ச்சத்து, இரும்பு, கால்சியம், பி வைட்டமின்கள், துத்தநாகம், லெசித்தின், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எடையால் 35 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, பிளாக் சோயாபீன் போன்ற சோயாபீன்ஸ் மட்டுமே ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கும் பருப்பு வகைகள். வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் இந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் சிலவற்றை இழக்கும், எனவே அதிக ஊட்டச்சத்து நன்மைக்காக புதிய சோயாபீன்ஸ் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.
பயன்பாடுகள்
கருப்பு சோயாபீன்ஸ் ஷெல் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் அவற்றின் உண்ணக்கூடிய பீன்ஸ் அகற்றப்பட்டு நுகர்வுக்கு முன் சமைக்கப்பட வேண்டும். பீன்ஸ் முதலில் ஒரே இரவில் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் சராசரியாக அல் டென்ட் நிலைக்கு சமைக்க சுமார் 90 நிமிடங்கள் ஆகும். தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படலாம் மற்றும் பல தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். சமைத்த பீன்ஸ் பச்சை, தானிய மற்றும் பீன் சாலட்களில் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது மற்ற நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து நீராடலாம். அவற்றை மேலும் கீழே சமைத்து, கீரை மறைப்புகள் மற்றும் பாலாடைகளுக்கு நிரப்புதல் அல்லது பர்கர்களுக்கான பஜ்ஜிகளாக உருவாக்க பயன்படுத்தலாம். சமைத்த கருப்பு சோயாபீன்ஸ் தூய்மைப்படுத்தப்பட்டு சூப்கள், சாஸ்கள், குண்டுகள் மற்றும் ஹம்முஸ் ஆகியவற்றில் சேர்க்கலாம். பாராட்டு சுவைகளில் இஞ்சி, பூண்டு, சோயா சாஸ், பன்றி இறைச்சி, கசப்பான கீரைகள், டைகோன், சிவப்பு வெங்காயம், மேப்பிள் சிரப், வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய், இலையுதிர் ஸ்குவாஷ், கொத்தமல்லி, காளான்கள், சீரகம், நெய், எள் விதை மற்றும் அரிசி ஒயின் ஆகியவை அடங்கும். கருப்பு சோயாபீன்களை குளிரூட்டவும், ஒரு வார காலத்திற்குள் பயன்படுத்தவும் அல்லது பீன்ஸ் உலரலாம், பதிவு செய்யப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது புளிக்கலாம் மற்றும் பின்னர் பயன்படுத்த சேமிக்கலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சீனாவில் பிளாக் சோயாபீன் போன்ற சோயாபீன்ஸ் நீண்ட காலமாக புதிய தயாரிக்கப்பட்ட வடிவங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இரண்டிலும் ஒரு முக்கியமான சமையல் மூலப்பொருளாக இருந்து வருகிறது. புளித்த கறுப்பு சோயாபீன்ஸ் அல்லது டூச்சி கிமு 165 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தைய சோயாபீனின் பழமையான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், அங்கு தென் மத்திய சீனாவின் மவாங்டூயில் உள்ள ஹான் கல்லறை எண் 1 இல் உள்ள ஹான் வம்சத்தின் கல்லறையில் அவற்றின் சான்றுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. புளித்த நிலையில் இன்றும் அவை சீனாவில் மிகவும் பிரபலமான காண்டிமென்ட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் புகழ்பெற்ற சீன கருப்பு பீன் சாஸாக தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. இன்று அவை தென் சீனாவில் மிகவும் பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை ஜப்பான் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
சோயாபீன்ஸ் ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவர்களின் சொந்த கிழக்கு ஆசியாவிற்கு கிட்டத்தட்ட 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. மிகவும் பொதுவாக கருப்பு சோயாபீன் வரலாற்று ரீதியாக பயன்படுத்தப்பட்டது, இன்றும் புகழ்பெற்ற சீன சுவையூட்டும் மூலப்பொருள், புளித்த கருப்பு சோயாபீன்ஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதல் கருப்பு சோயாபீன் வகை அமெரிக்காவில் 1889 இல் ஜப்பானில் இருந்து பேராசிரியர் டபிள்யூ.பி. மாசசூசெட்ஸ் வேளாண் பரிசோதனை நிலையத்தின் ப்ரூக்ஸ், அங்கு பயணம் செய்த பின்னர் ஜப்பானில் இருந்து விதை சேகரித்தார். அதன் புளித்த வடிவத்தில் மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்தாலும், புதிய தயாரிப்பு மூலப்பொருளாக அதன் பயன்பாடு வரலாற்று ரீதியாக குறைவாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இன்று பருவத்தில் விவசாயிகள் சந்தைகள் மற்றும் சிறப்புக் கடைகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட கிடைக்கும் தன்மை உள்ளது. ஒரு சூடான வானிலை பயிர் கருப்பு சோயாபீன் 60 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பமான வளரும் நிலைமைகளை விரும்புகிறது, முதலில் அடிக்கடி நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நிறுவப்பட்டதும் அவற்றின் கணிசமான டேப்ரூட்டின் விளைவாக வறட்சியை தாங்கும்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
கருப்பு சோயாபீன்ஸ் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சோயா, அரிசி, தீ | பன்றி விலா, ஹாம் மற்றும் கெய் லானுடன் கருப்பு சோயாபீன் சூப் | |
| ஜோவினா குக்ஸ் | கருப்பு சோயாபீன் வேகவைத்த பீன்ஸ் |
