| முர்ரே குடும்ப பண்ணைகள் | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
இலங்கை நெல்லிக்காய் என்பது ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி உற்பத்தியில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறிய மர பழமாகும். இது இறுக்கமான தோலுடன் ஒரு அரை முதல் ஒரு அங்குல விட்டம் கொண்டது, இது பழுக்காத போது சார்ட்ரூஸ் அல்லது ஆரஞ்சு மற்றும் முதிர்ச்சியடையும் போது ஆழமான ஸ்பெக்கிள் ஊதா. இதன் தோல் மிகவும் கசப்பானது மற்றும் குறுகிய பச்சை முடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது விரும்பத்தகாத வாய் ஃபீலை உருவாக்கும். பழம் சமைத்த அல்லது மூல வடிவத்தில் உட்கொண்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் தோல் அரிதாகவே உண்ணப்படுகிறது. ஒரு புளூபெர்ரியின் பசுமையான ஊதா சிவப்பு நிறமாக இருக்கும் அதன் சதை, ஒரு கிரான்பெர்ரி அல்லது அமில பாதாமி போன்ற சுவையுடன் இருக்கும். அதன் சுறுசுறுப்பான தன்மை காரணமாக, இலங்கை நெல்லிக்காய் அரிதாகவே பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக சர்க்கரையுடன் இனிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை மிக உயர்ந்த செறிவில் இருப்பதால், பழம் சற்று அதிகமாக இருக்கும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இருப்பினும், ஜெல்லி மற்றும் ஜாம் உற்பத்திக்கு கட்டுப்பட்ட பெர்ரிகள் பொதுவாக குறைவான போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது பெக்டின் அளவு மிக அதிகமாக இருக்கும். ஒவ்வொரு பழத்திலும் பன்னிரண்டு நீளமான விதைகள் உள்ளன, அவை கால் அங்குல நீளமும் நுகர்வுக்கு பாதிப்பில்லாதவையும் ஆகும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
இலையுதிர் நெல்லிக்காய் இலையுதிர் மற்றும் வசந்த காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
இலங்கை நெல்லிக்காய் கெட்டம்பில்லா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் சுவையுடன், வெப்பமண்டல பாதாமி. கியூபாவிலும் மத்திய அமெரிக்கா முழுவதிலும் இது 'அபேரியா' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. விஞ்ஞான ரீதியாக இலங்கை நெல்லிக்காய் “டோவியாலிஸ் ஹெபிகார்பா” மற்றும் அழுகும் வில்லோ மற்றும் புண்டை வில்லோவுடன் சாலிகேசே அல்லது வில்லோ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. முப்பது அடி பரவலுடன் இருபது அடி உயரத்தை எட்டும் மரங்களில் பெர்ரி வளரும். ஒரு மரம் மிகப்பெரிய அளவிலான பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, பதினைந்து அடி மரம் கிட்டத்தட்ட 90 பவுண்டுகள் ஆண்டு அறுவடை செய்யக்கூடியது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
இருண்ட நிறமுள்ள பிற பழங்களைப் போலவே, இலங்கை நெல்லிக்காயிலும் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், பாலிபினால்கள் மற்றும் அந்தோசயின்கள் உள்ளன. அந்தோசயினின்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவை மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தையும் குறைக்கும்.
பயன்பாடுகள்
ஜல்லிகள் மற்றும் நெரிசல்களில் நடித்த பாத்திரங்களுக்கு மிகவும் பிரபலமான சிலோன் நெல்லிக்காய் சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களால் பல்வேறு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பெர்ரிக்கு ஹவாய் மக்கள் மிகவும் கற்பனையான பயன்பாடுகளை உருவாக்கி, சாலட் டிரஸ்ஸிங், டிப்பிங் சாஸ்கள், ப்யூரிஸ், ஊறுகாய், பார்பெக்யூ சாஸ், சட்னிகள், ஒயின்கள் மற்றும் பிராந்தி ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறார்கள். டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ் ரெசிபிகளில் பெர்ரி பொதுவாக ஒரு சிரப்பாகக் குறைக்கப்பட்டு வேலை செய்ய ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெர்ரி பொதுவாக சாறுக்குள் அழுத்தப்படுகிறது, இது தோலில் இருந்து மாமிசத்தை ஸ்கூப் செய்து சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரில் கலப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது (தோராயமாக ஒரு கப் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு பவுண்டு பழத்திற்கு இரண்டு தண்ணீர்). கலவையை ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் வடிகட்டுகிறது. இலங்கை நெல்லிக்காய்கள் பப்பாளி, கொய்யா, மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற பிற பழங்களுடன் கலக்கப்பட்ட பழ வெண்ணெய் மற்றும் நெரிசல்களை உருவாக்க பிரபலமாக கலக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் மசாலா செய்யப்பட்ட ஒற்றை பழ நெரிசல்கள். கூடுதலாக, அவர்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பெர்ரிக்கு மாற்றாக பணியாற்றுவதன் மூலம் பாரம்பரிய குருதிநெல்லி உணவுகளில் ஒரு தனித்துவமான திருப்பத்தை வழங்க முடியும். இலவங்கப்பட்டை, சோம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற வெப்பமயமாக்கும் மசாலாப் பொருட்கள் இலங்கை நெல்லிக்காயுடன் சுவையாக திருமணம் செய்துகொள்கின்றன, மேலும் அதன் புளிப்பு சுவை சுயவிவரத்தை குறைக்க பயன்படுத்தலாம். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகளில் சமைக்கப்படும் பழம் மிதமான அளவைக் குறைக்கும்போது சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் தேவையில்லாத உணவுகளில் பழம் ஒரு தொடு சுருக்கும்போது சிறந்தது. பெர்ரிகளை அறை வெப்பநிலையில் பழுக்க வைக்க வேண்டும் மற்றும் முழுமையாக ஊதா நிறத்தில் இருக்கும்போது குளிரூட்டலில் வைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை விரைவாக புளிக்கக்கூடும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் சிலோன் நெல்லிக்காய் போன்ற மை பழங்கள் பெரும்பாலும் நோய்த்தொற்றுகள், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் கண் பிரச்சினைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
இலங்கை நெல்லிக்காய் இலங்கையை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, முன்னர் இலங்கை என்று அழைக்கப்பட்டது. டாக்டர் டேவிட் ஃபேர்சில்ட் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வந்தார், பழத்தின் சுவையை அவர் கவனிக்கவில்லை என்ற போதிலும். அங்கிருந்து அது ஹவாய் சென்றது, அங்கு அது ஹெட்ஜெரோவில் ஒரு புதராகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் தீவின் சங்கிலியின் பொருளாதாரம் மற்றும் உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாறியது. சிலோன் நெல்லிக்காய் புவேர்ட்டோ ரிக்கோவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, இது நாட்டின் நிலப்பரப்பிலும், தென் அமெரிக்கா, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் இயற்கையாகிவிட்டது. இது இஸ்ரேலிய பழத்தோட்டங்களிலும் காணப்படுகிறது.
